Бульон с рисом и помидорами

Взбить яичный белок до образования воздушной пены и смешать с тестом. 3/4 стакана ветчины (без жира), нарезанной кубиками по 0,5 см, и 1 столовую ложку мелко нарезанной зелени петрушки высыпать в тесто. Подготовленные кочешки капусты, взяв на вилку, обмакивать в тесто и опускать в разогретый жир (фритюр). Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течение 5—6 мин. Не украшая, торт плотно завернуть в фольгу и поставить на ночь в холодильник. Смазать их изнутри сливочным маслом, положить фарш, посыпать сверху тертым сыром, выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 10-15 минут.

Начинка готова.

Уменьшите огонь и смешайте с манной крупой, сушеным кардамоном, изюмом и кусочками ореха кешью (если вы решили его использовать). Винегрет залить маринадом и выдержать под крышкой в течение 30 мин, после чего слить и распределить на порции. Грибы режут дольками, мелкие оставляют целыми, добавляют нарезанные ломтиками помидоры, шинкованный репчатый лук, зеленый горошек, солят по вкусу и заправляют подсолнечным маслом и уксусом. Жир посечь с мукой и порошком для печенья, добавить растертые с сахаром желтки, сметану и замесить тесто.

Айву натрите на терке и варите в кипящей воде вместе с сахаром и имбирем. Поэтому если вы или кто-то из ваших знакомых едет в командировку на Запад, попросите купить пару упаковочек натрина — заменителя сахара, который слаще его, но безвреден для организма. Готовые шампиньоны заправить сметаной, размешанной с сырым яичным желтком и мелко нарезанным укропом. Все перемешать, положить нарезанные дольки апельсина и колотый лед. Промытое пшено всыпать в молоко, посолить, вскипятить и варить до готовности. Салат украсить кружками помидоров и рубленой зеленью. Желе из фруктов и чая приправить цедрой и соком лимона, охладить. Протереть брынзу сквозь сито, добавить по вкусу перец, размягченное сливочное масло, измельченный на мелкой терке лук и мелко нарезанный редис. Готовую творожную массу выложить на тарелку, придать ей форму конуса и украсить кусочками нарезанных фруктов.

Рыбу нарезать полосками толщиной в палец. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте не слишком мелко, выложите на сковороду и обжарьте. Вместе с бумагой положить «улитки» на лист и подсушить в нежаркой духовке.

Заготовки положить в стеклянную или керамическую посуду, накрыть листом бумаги. Время приготовления 40 минут.

Поставить на 2—3 часа в холодное место. Лист смажьте маргарином. Жир, в котором жарились мясо и бекон, соединить с уксусом и лимонным соком, перемешать.

Все нарезать ломтиками и смешать. Отдельно отварить картофель.

Пюре из фасоли и рубленую зелень перемешать с тестом и выпечь, как указано выше. На бутерброды разложить кружочки белка, а в середину положить горкой грибную массу. Приготовление начинки: масло размешайте с желтками, добавьте соль, сметану и манную крупу. Зелень по­рубить и слегка обжарить в масле. В миксере смешать коньяк, ликеры, сиропы, компот, процедить в высокий бокал, положить кубики льда, влить шампанское, размешать и подать с соломинкой и шпажкой.

Чтобы предотвратить военные действия за столом, я готовлю это оригинальное блюдо. Ветчину очистить от сального края, нарезать мелкими кубиками и вместе с нарезанными по­мидорами добавить к лапше. Вымыть: 2 кабачка средних размеров.

Морковь шинкуют соломкой и тушат в воде до полуготовности, затем добавляют нарезанные небольшими кубиками кабачки и цветную капусту, заливают горячим молоком, добавляют соль, сахар и варят до полной готовности. Жарьте эти кусочки над углями. В том же масле обжаривать в течение 5 минут филе утки и ветчину, добавить креветки и жарить еще 3 минуты.

Добавить специи и тушить 10 мин. Шампиньоны нарезать ломтиками. Просеять муку, добавить размягченное сливочное масло, воду и яйцо, посолить.

Смешать мед, сливочное масло, ваниль и корицу в сковороде с толстым дном и кипятить на среднем огне от 3 до 4 минут, постоянно помешивая, пока масса не сделается кремообразной. Зеленый лук помыть, обсушить и нарезать. Сверху все залить желатином, растворенным в 1,5 стакана капустного отвара и полузастывшим. Для приготовления помадки: взбить масло с добавлением желтков и черного кофе. Выдержать час и подавать к столу.

Вкрутую отварить яйца, очистить их. Накрыть миску полотенцем и поставить на 20 мин. в теплое место. Сверху положить предварительно обжаренный нарезанный дольками картофель, отваренную и нарезанную кружочками морковь, зеленый горошек, жареный лук и лавровый лист. Нарезанный кубиками лук и муку спассеровать, развести рыбным бульоном или овощным отваром (в зависимости от того, к какому блюду предназначается соус), положить измельченный пряник, дать закипеть (пряник должен развариться). Накройте тесто полотенцем, чтобы оно не засыхало.

Каждую половинку авокадо начините подготовленным нежным кремом. Огурцы вымыть, натереть на терке или пропустить через мясорубку.

Снять кожу, в том числе со щупальцев. Подрумянить его в духовке. Вынуть мясо, остудить и нарезать на кусочки.

Включите духовку, выставив необходимую температуру, и выньте противни. В данном случае это были: банка грибов, 1 помидорчик, колбаса нарезанная, перец болгарский, сверху сыр.

Переложите оставшиеся сливки в кондитерский мешок и выполните розочки из сливок в каждом квадрате сетки. Сельдь очистить откожи и костей, нарезать небольшими ломтиками. Когда рулет будет готов, выньте его из бульона, охладите, а затем снимите фольгу и положите в холодильник под гнет на 4 часа. Листья крапивы вымыть, ошпарить кипятком, нарубить и слегка размять с солью. Если тесто готово, то сделанное в нем пальцем углубление не затягивается. Положить обжаренный лук в фарш, добавить мелко нарезанные чеснок и сало, вымытый рис, яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Чеснок измельчите с помощью чесноковыжималки или натрите на мелкой терке, смешайте со сливочным маслом, измельченной зеленью базилика и кинзы.