Баранья нога по-английски

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Поставить на противень и выпекать в горячей духовке (210-240°) в течение 20 минут.

Готовую фаршированную рыбу заверните в салфетку и перевяжите шпагатом. В вазочку (или ведерце) кладут щипцы для льда. В процеженный костный бульон ввести нашинкованную капусту, нарезанный дольками картофель, тушеные свеклу, петрушку и лук, вареные нашинкованные грибы с отваром, лавровый лист, черный горький перец, гвоздику, соль и варить до готовности. Готовые бисквиты охладить, снять с них бумагу. Отдельно взбить яйца, добавить обжаренный тунец, посолить, поперчить, смесь выложить на сковороду, где распущено оставшееся сливочное масло или маргарин, и жарить до готовности. Зелень промыть и очень мелко нарезать, соединить с ядрами толченых орехов и мелко нарезанной курагой, тщательно перемешать, добавив немного воды.

Салат выложить горкой в салатницу, украсить ломтиками огурцов, помидоров, листьями зелёного салата и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Кастрюлю с густой сметаной (30%-ной жирности) поставить в холодную воду, на лед или в снег и взбивать венчиком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. На дно кадки, чтобы процесс засола шел быстрее, положить немного ячменя.

Зелень базилика вымыть, обсушить или хорошо отряхнуть, нарезать соломкой и украсить гренки.

Распустить 1 ложку масла, растереть с 1/2 стакана муки, развести 2 стаканами рыбного бульона, хорошенько прокипятить, влить 1/2—1 стакан сметаны, посолить, всыпать немного мускатного ореха или лимонной цедры или положить мелко нарубленного шнитт-лука или простого зеленого лука, прокипятить, облить рыбу. 5 сырых желтков растереть добела с сахаром и 1 1/2 ст. ложками растительного масла (лучше оливкового), добавить 1/2 стакана уксуса и 1 стакан натертого хрена, размешать. Папайю разрезать пополам, удалить косточки, круглой выемкой вырезать из мякоти шарики. Очистить лук и чеснок, мелко порубить. Верх украшают рисунком из взбитых сливок. Маргарин взбивают с сахаром, добавляют сироп, коньяк, измельченные пряности, целый, рубленный или нарезанный на полоски миндаль.

Смазать маргарином.

Когда остынет, добавить по одному желтки, взбитые белки, перемешать. В нашей стране птице, рыбе и различной морской экзотике всегда предпочитали мясо. Твердые красные помидоры вымыть и нарезать дольками. Землянику, малину или клубнику перебрать, промыть в холодной воде, протереть через волосяное сито в фаянсовую или фарфоровую посуду.

Перед подачей на стол суп заправить сметаной. В кипящую воду опустить лапшу, добавить по вкусу сахар и варить на слабом огне до полной готовности. Общую смесь довести до кипения, после чего охладить. Утку очистить, выпотрошить, промыть холодной кипяченой водой, вырезать гузку, прополоскать в подсоленной воде, насухо вытереть. Подавать на стол в горшочке. Затем смешать с поджаренными кореньями, залить овощным отваром, посолить и варить до готовности. Очищенное от пленок и вымытое мясо дичи начиняют шпиком, солят и складывают в фарфоровую или керамическую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества).

Очищенные от кожицы и семян яблоки, а также сельдерей нарезать ломтиками. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте растворимый кофе и влейте шампанское. Рыбные стейки вымыть и обсушить. Затем поджарить семгу в том же масле, в котором она мариновалась, подрумянить, но не дожаривать; снять кожицу, нарезать ломтиками. Посыпают толчеными сухарями или тертым сыром, дают пропечься и в меру подрумяниться. Добавим лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля, апельсинную корку и нарезанный картофель. Маргарин порубите с мукой, влейте подсоленную холодную воду и замесите тесто. Затем в обжариваемые продукты положите муку и, постоянно помешивая, добавьте молоко. Курагу порезать. Поставить торт в холодильник застывать. Оставить его подниматься при комнатной температуре в течение 1,5 часа. Шницели промыть в проточной холодной воде, посолить, растереть вместе с хреном, зеленью, прибавить желтки. Оставить на 20 мин. Остудите его и намажьте на ломтики хлеба. Очищенные от кожуры, натертые на терке яблоки смешать с остатком сахара, корицей и изюмом.

Маленькой рюмкой вырезать кружочки из фруктовых пластов. Несколько ломтиков огурца оставляют для украшения салата. Вымачивать грибы в холодной воде в те­чение 30 мин. В масло, растопленное до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное молоко и еще раз взбить до образования пышной массы. Положить сметану, гребешки и грибы. Когда репа (или брюква) помягчеет, снять ее с противня, выскрести середину настолько, чтобы как донышко, так и стенки репы могли удержать фарш.

Из этого теста можно выпечь и маленькие пирожки с начинкой.

Выньте торт из духовки, переверните на решетку для тортов и оставьте остывать. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле с чесноком, добавить лапшу, посолить, перемешать. При желании нарежьте широкой соломкой или не очень мелко порежьте. Из синей и белой массы приготовить небольшие листочки, распределить их на боковой поверхности торта. Добавить соль и перец по вкусу.

Остудить и процедить. Муку дважды просеять сквозь сито. Смородину и вишню вымойте, переберите, из вишни удалите косточки. Желательно добавить кунжутное масло. Сваренные вкрутую яйца очистите и извлеките желтки, которые добавьте в сыр. Готовый салат украсить яблоками и морковью. Смешайте яйцо с мукой, прибавьте немного молока, хорошо размешайте, чтобы не образовались комочки, влейте в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным луком-резанцом. Можно посыпать суп мелко нарезанным укропом.