Баклажаны закусочные

Уложить половину из них на сковороду срезом вверх.

Посолить, поперчить. Для отваривания на 1 кг рыбы брать 1 л отвара, иначе качество вареной рыбы будет хуже.

Жир посечь с мукой, добавить желтки, сахар, цедру, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Варить на среднем огне до готовности, около 30 минут.

Охладить сироп до 60 — 70° и залить им вынутые из воды вымоченные ягоды.

Получается в результате 1,2 л воды.

Поставить в духовку.

Суп рисовый можно гото­вить и с бараниной.

Когда вино станет полностью прозрачным, разлить его по бутылкам, закупорить, засмолить и хранить в сухом прохладном и темном помещении в горизонтальном положении. Добавьте закрепитель для сливок. Готовую массу выложить чайной ложкой на решетку, застеленную фольгой и слегка смазанную маслом. Готовое мясо переложить в другую посуду, а оставшийся в сотейнике соус заправить по вкусу лимонным соком, солью и красным перцем, влить виноградное вино (лучше мадеру) и вскипятить, после чего процедить и залить этим соусом мясо. Переме­шивайте оба вида смеси длитель­ное время, пока цвета не станут однородными.

Перед каждым сидящим за столом можно поставить маленькую тарелку, на которую положить подходящие салаты (из свежих или соленых огурцов, яблок, слив или паприки). К готовым драникам можно подать сметану. На застывший слой молочного киселя налить остывший, не полностью загустевший клюквенный кисель и снова охладить. Оливковое масло, вермут, чеснок, петрушку соединить, в маринад положить гребешки на 4 часа или на ночь.

Потом посолить и положить 3—4 средние головки лука, разрезанные на 4 части. Охладить и уложить рыбу в керамическую или другую посуду.

Листья мяты вымойте, обсушите и мелко нарежьте. У помидоров аккуратно срезают верхушки и удаляют мякоть ложкой. Креветки очистить, приправить лимонным соком, солью, перцем и чесноком. Испечь тоненькие блины. Из масла и муки приготовьте зажарку для соуса, разведите ее куриным бульоном, добавьте уксус, сметану и горчицу. Тертый миндаль смешать с тертыми лесными орехами, разложить по тесту. Муку обжарить до светло-желтого цвета в оставшемся жире, развести охлажденным бульоном и довести до кипения.

Гренки положить в тарелку, налить прозрачный бульон.

Майонез можно заменить сметаной. У сельдерея удалите жесткие волокна, вымойте, обсушите салфеткой и нарежьте очень тонкими ломтиками.

Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить.

Подготовленную таким образом говядину завернуть в ткань, перевязать суровой ниткой и варить 40 минут.

Подавая, положить ломтики апельсина, или мандарина, или лимона (свежего или засахаренного). Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски, которые выложить в виде решетки поверх начинки.

Отваренные грибы промываем и нарезаем соломкой.

Капусту вымыть, нашинковать.

Затем намажем его томатной пастой, оставив по окружности полоску в 2 см чистого теста, и украсим анчоусами и оливами.

Кусочки нанижите на шпажки и жарьте над раскаленными углями 15 - 20 минут. Мясо цыпленка и язык отварить, нарезать соломкой. Лук-порей нарезать кружочками, яблоки натереть на крупной овощной терке, крутое яйцо нарезать ломтиками. При подаче посыпьте измельченной брынзой. Добавить в массу тертый мускатный орех, топленое масло или густую сметану, соль, перец, тщательно перемешать. Авокадо, удалив косточку, очистите от кожицы, мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды переберите, очистите от веточек и листиков, помойте. Все компоненты смешиваются и взбиваются в миксере или венчиком до однородной консистенции. Через 15 мин положите грибы и поставьте кастрюлю в слабо разогретую духовку на 10 мин.

Влейте молоко, воду, снова взбейте. Любители тортиков - только для вас.

Очищенную тыкву нарезать кусочками, запанировать их в муке и обжарить в масле до полной готовности.

Посыпать тертыми яблоками, украсить вишнями. Алкогольные напитки, мускат и лед мешайте в шейкере 5 секунд.

Пока жарится лук, открой банку с помидорами и откинь их в сито, чтобы стек сок.

Растереть два белка со 140 г сахара и небольшим количеством лимонного сока. Сняв с огня, еще взбивать некоторое время и смешать с 30 г сливочного масла.

Смешайте в широком низком бокале все ингредиенты и бросьте кубик льда. Ввести в него сметану, перемешать и залить соусом рыбу. Когда накроете третьим кругом, украсить весь торт взбитой сметаной и по окружности наверху уложить вишни с косточками, украсить натертым на крупной терке шоколадом. В емкости средней величины перемешать пшено, нарезанные помидоры, шпинат, мелко нарезанный лук, мяту. Полученную смесь добавить к мясу. Лук очистить и нарезать кубиками. Все это варится на медленном огне при постоян­ном помешивании 5 минут. Тесто вылить в кастрюльку диаметром 18 см, смазанную маслом, и поставить на 25 мин в нежаркий духовой шкаф (тесто должно остаться мягким). Не следует допускать перегрева фритюра. Затем добавить сливочное масло, лимонный сок, черный (или красный) молотый перец и несколько капель сока репчатого лука. Тесто хорошо вымешивают и кладут небольшими кучками на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.

Разогреть в кастрюле 2 сто­ловые ложки оливкового мас­ла и обжарить в них лук-порей и корень петрушки. I Добавить тыкву, сельдерей, очищенные зубчики чеснока (целиком) и жарить на сред­нем огне, помешивая, около 4 минут. Коптить горячим способом 20 мин, пока окорока не покроются корочкой золотистого цвета. Говяжью грудинку нарезать небольшими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 6 ст. воды, накрыть крышкой и поставить варить.