Ассорти мясное «Восточное»

Оба филе (без кожи) разделить вдоль пополам, отбить, обмакнуть в сбитое с солью яйцо, обвалять в кубиках булки, жарить в разогретом масле 7—8 минут.

Положить цыплят на разделочную доску спинками вверх, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить, чтобы тушки стали более плоскими. Из получившейся массы приготовить клецки, по форме напоминающие голубиные яйца, и обжаривать в течение 4—5 минут в перекаленном фритюре. Лук и морковь очистить, хорошо вымыть и нашинковать полукольцами. Подождать, пока он размокнет, затем вынуть его и отжать. Выбить добела 60—80 г сливочного масла с 6 желтками, прибавить рис, 250 г мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчины (можно употребить какое-либо другое копченое мясо), 1 небольшую головку савойской капусты, отваренную в соленой воде и нарезанную, 80 г тертого сыра (пармезана), соли и немного перца по вкусу, потом взбить в пену 4 белка. Овощи обжарить на оливковом масле, посолить, добавить приправы и вынуть из сковороды. Не прекращая взбивать, поместить на водяную баню с кипящей водой. Из риса сформовать лепешки.

Подать рыбу вместе с молоком и луком, посыпать измельченной зеленью петрушки. В 500 г молока положить ванилин, 20 г муки, 120 г сахара и варить на умеренном огне, непрерывно помешивая, до получения густой массы.

Репу, лук и морковь нарезать, отварить в подсоленной воде. Гарнир — вареный картофель.

К обжаренному луку добавить немного воды и припустить до готовности в кастрюле, закрытой крышкой. Кабачок очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками и пропустите через мясорубку. Столешницу посыпать мукой и раскатать пласт толщиной 5 мм. Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15—20 минут, желтки 10—15 минут. Жарьте овощи до золотистого цвета. Свинину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить по готовности. Защипать края, придавая расстегаю круглую или овальную форму и оставляя посередине отверстие.

Нарезать помытые свежие помидоры, добавить в кашу.

Смочить их взбитым яичным белком, обвалять в сухарях и пожарить в масле на сковороде. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками.

Еще раз солим и перчим.

Разогреть сливочное масло в сковоро­де и 1 минуту обжаривать лук. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Затем продолжают тушить, понемногу подливая воду, если это нужно. Подавать на вертеле с гарниром. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиеся мембраны, перегородки, вены.

Немного повидла оставить не закрытым (для красо­ты) и выпекать до готовности. Открытые мешки расставляют на полу или на стеллажах. В жаркую погоду рассол служит отличным прохладительным напитком. Перемешать 200 г маисовой муки с солью и кипящей водой и остужать в течение 10 минут.

Сало режем очень мелко.

Все смешайте, посолите, поперчите, добавьте майонез или сметану. Если кто-то не умеет красиво защипнуть, то может перевернуть каждый пирожок вверх дном, дать еще раз подняться в холодном месте, смазать перышком маслом с разбитым желтком и ложечкой холодной воды, посыпать сухарями, поставить тотчас в горячую духовку минут на 20. Огурцы очистить от кожуры, удалить зерна, мелко порезать, икру растолочь в ступке, все смешать, добавить нарезанный лук, развести водой огуречный рассол, налить и варить в горшочке. Перед употреблением в пищу заливку сливают, фасоль промывают водой, а для удаления остатков уксусной эссенции стручки после промывки заливают водой, выдерживают в ней 4—6 ч. Этой смесью залить макароны. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Как только выкипит появившийся сок, добавить мелко нарезанный зеленый лук (можно и репчатый), соль и продолжать тушение. Затем проверните их через мясорубку. Разделить тесто на две части, одну часть теста окрасить в шоколадный цвет какао-порошком, другую не окрашивать. Форму поставить на подставку, немного остудить и вынуть пирог. Помидоры и картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Почки очистить от пленок, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и залить крутым кипятком.

Сварить мясной бульон.

Цыплят опалите, выпотрошите и хорошо промойте.

Мясо без костей пропустить через мясорубку вместе с овощами и чесноком. Готовые творожники подают горячими и поливают сметаной или растопленным сливочным маслом, посыпав сахарной пудрой. Баклажаны очистить, посолить, положить на дуршлаг на 20 минут, чтобы вышел сок.

Запекать в разогретой до 190° С духовке в течение 15-20 мин.

Котлеты обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Из промытых абрикосов удаляем косточки. Тушить 5 минут, пока соус немного не загустеет.