Жаркое по-литовски

Подать горячим в той же посуде.

Каждый кусочек рыбы с икрой положить на отдельный лист морских водорослей и подать суси к столу. Подавать кофе с печеньем. Дополнить стакан холодным молоком.

Разделите кусок мяса на 6 частей, вымойте в холодной воде, высушите, натрите солью и перцем, полейте виски.

Капуста бывает иногда такой кислой, что перед употреблением ее необходимо промыть в двух холодных или в одной теплой воде. Высушенные ягоды охладить и тут же укупорить в герметические упаковки. Добавить лавровый лист и тимьян. Сельдь очистить от кожицы, удалить кости, нарезать на порционные куски. Подсушенное печенье полить сверху смесью шоколада с маргарином и посыпать нарубленными и поджаренными орехами.

Для этого мак промойте и размочите в горячей воде. Готовые корзиночки наполнить кремом и посыпать измельченными орехами.

Взбейте венчиком, затем поставьте миску на водяную баню и, не переста­вая взбивать, нагрейте крем. Подать на стол. Подготовленные овощи отдель­но обжарить в разогретом расти­тельном масле, сложить в огнеупор­ные глиняные горшочки и добавить нарезанные ломтиками помидоры. Просейте муку и ванилин через сито прямо в миску с кремом и аккуратно перемешайте снизу вверх. Заднюю ногу косули разрезать поперек волокон на нетолстые куски (на каждого человека по 2 куска), слегка отбить, посыпать перцем, солью, положить по 1/2 столовые ложки начинки, свернуть рулетом, заделать концы, перевязав их ниткой, затем зразы посыпать мукой и поджарить на сале. Полить салат приготовленным соусом, украсить яичными белками и зеленью укропа. Почечную часть или мякоть задней ноги баранины нарезать небольшими кубиками, посолить, посыпать перцем, добавить мелко рубленный кольцами лук, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, влить 2 столовые ложки слабого уксуса, добавить веточки петрушки или сельдерея, накрыть крышкой и поставить на 2-3 часа в холодное место, чтобы баранина промариновалась. Добавить растертые с сахаром и разведенные сиропом дрожжи. Черешковый сельдерей и сладкий перец вымыть, мелко нарезать.

Заливаем содержимое горшков бульоном из кубиков (куриным или грибным).

Затем надрезать каждый брусочек крестом не до конца.

Разлить желе в порционные вазочки или креманки, поставить на холод.

Печь в посыпанном мукой листе до светло-коричневого цвета. Смешать муку с яйцом, солью, хорошо вымесить. Растопить в скороварке масло и обжарить на нем мясо вместе с нарезанным луком.

Блины смочить в яйце, обвалять в сухарях и обжарить в большом количестве жира. Тщательно перемешайте табуле и поставьте в холодильник на 1-2 ч. Проварить. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут де­ревянный кружок из лиственных пород и гнет.

Очищенные огурцы нарезают соломкой, добавляют рассыпчатую гречневую кашу, натертый чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Рис хорошо промыть, опустить в горячий процеженный бульон, вскипятить, добавить овощи и варить в течение 15-20 минут. Добавить растопленное сливочное масло, тщательно взбитые желтки, сок и цедру 0,5 лимона. Остывшее пюре разливают в небольшие картонные или фанерные ящики (100x200 мм) слоем 1,5-2 см.

Нарезать репчатый лук, поджарить на сливочном масле и соединить с яйцами. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, а хрен — на мелкой.

Способ приготовления тот же. Мясо пропустить через мясорубку, добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Посолить и обильно по­лить сметаной. в протертый горячий картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. подготовленную массу разложить тонким слоем (приблизительно 2 см) на влажную салфетку, на середину поместить фарш. края лепешки (при помощи салфетки) плотно соединить, придав форму рулета, который переложить швом вниз на противень, смазанный маслом. верх смазать яйцом или сметаной, просыпать сухарями, сбрызнуть маслом, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячую духовку на 25-30 мин, чтобы рулет подрумянился. готовый рулет разрезать на порции, уложить на блюдо и полить растопленным маслом. к рулету можно подать грибной, сметанный или молочный соус. приготовление фарша: овощи нарезать в виде соломки и тушить до готовности. снять с огня, добавить соль, сырое яйцо и размешать. этот же рулет можно фаршировать мясом с луком или яйцами, а также рисом с грибами и луком Тушки птиц выпотрошить, вымыть, посолить и обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле.

В салат добавить майонез, соль и все перемешать. После того как скороварка начнет шипеть, огонь уменьшите, а через 10 минут погасите, остудите скороварку под струей воды. Готовое тесто делят на 5-6 кусков, подкатывают в виде круглых шаров и укладывают на листы для расстойки на 20-25 минут. Варить на пару на сильном огне 20 минут. Обжарить 10 минут до слегка золотистого цвета. Дать подойти в миске, накрытой полотенцем, в течение 20-25 минут. Перемешайте, соберите горкой, сделайте в центре углубление, в которое положите нарезанное кусочками сливочное масло, сахар, белок, желтки, щепотку соли и ванилин.

Грибы откинуть на сито, мелко порубить и поджарить. Приправить солью, перцем, тимьяном, добавить сухое вино и сливки и упарить на небольшом огне, постоянно помешивая.

Используя яйцерезку, разделить его на 6 долек. Соединить сироп с разведенным крахмалом, охладить.

Белый хлеб замочить в молоке. Прогревать еще 3 мин при мощности 100%, помешав один раз. Растереть все вместе хорошенько, нафаршировать булочки, прикрыть крышечкой, смазать маслом, посыпать сухарями, поставить в не слишком горячую духовку; подавать к бульону. Выдер­жите 5 минут, не давая закипеть, на малом огне.

На приготовление примерно 1 литра домашнего уксуса требуется 1 стакан сахарного песка или меда, небольшой кусок кислого ржаного хлеба, 15—20 граммов свежих дрожжей и несколько изюминок.