Засолка лососевых (кеты, горбуши)

Картофель вымыть и отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Меренги готовят следующим образом. Рыбу вынуть, заправку вылить в бульон, добавить томат-пюре или помидоры, толченый чеснок и сливки, посолить, поперчить. Промыть зелень укропа и чеснока, порезать и смешать с крапивой. Эти кусочки посолите, поперчите и смешайте с мелко нашинкованным репчатым луком, зирой. На фольгу, смазанную маслом, положите одно филе и посыпьте его тертым сыром, потом положите слой фарша, снова посыпьте тертым сыром, накройте вторым филе. Положите рисовый шарик в середину одной стороны листа нори.

На них положить тонко нарезанную колбасу, наверх - кусок отварного яйца.

Готовое мясо нарезать поперек мышечных волокон.

Из оставшихся продуктов (280 г муки, масла, сахара, яиц и соли) вымесить тесто и, когда дрожжевое тесто увеличится в объеме, соединить их. Взять 400 г грецких орехов, очистить от скорлупы, мелко истолочь, смешать с 6 желтками, растертыми добела с сахаром и 2 ложками растопленного масла. Готовим соус из сливок, лимонного сока (выжатого из 1 лимона) и тертой цедры лимона.

Вымесить тесто, разделить на 8 частей и выпекать.

Яблоки без сердцевины натереть на крупной терке или нарезать соломкой.

После всех этих приготовлений выкладываем мясо, грибы и лук в одну кастрюлю, заливаем грибным бульоном и доводим до кипения. Мясо выкладывают на блюдо, украшают вареными грибами, нарезанными кружочками помидорами и кольцами лука, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

В готовый соус положить куски курицы и томить 10 мин.

За 20 минут до готовности, не снимая с вертела, сделать в мясе глубокие надрезы, заполнить их смесью майонеза с натертым сыром и запекать до появления на мясе румяной корочки. Украсить салат грецкими орехами, посыпать шнитт-луком и подать на стол. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.

Крупу перебрать, положить на сухую сковороду и обжарить на плите или в духовом шкафу до коричневого цвета.

Недробленую овсяную крупу хорошо промыть, прокалить на сухой сковороде, добавить 1 ст. ложку масла, перемешать, залить крутым кипятком и оставить до набухания (можно на ночь). Из яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками.

Используйте этот ореховый крем для украшения фруктового салата, пирогов или иного вида десерта. Затем мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте в масле, добавьте сметану, отваренный рис и рубленые яйца. Выпекать на горячей сковороде под крышкой. Все продукты соединяют, хорошо перемешивают, солят по вкусу. Через 2—3 минуты добавить мелко нарезанную морковь и пассеровать еще 3 минуты. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить меда­льоны до золотистого цвета, выложить из сково­роды в фольгу, плотно свернуть и довести в слабо разогретой духовке до готовности.

Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек тонкими пластинками и слегка потушить в воде. Запекать в духовке до ярко-желтого оттенка. Лук освободите от маринада, смешайте с кальмарами и сладким перцем, нарезанным соломкой. Лимоны вымыть, срезать цедру и мелко нарезать ее. Взбейте сыр со сметаной, добавьте 5 ст. л. зелени, подавайте запеканку к столу горячей с соусом. Примечание: готовить слоеный фруктово-цитрусовый торт следует очень быстро, чтобы фрукты не стекали. Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубку она не слипается. Этой массой наполните лодочки. По желанию добавить аджику. В бульон при варке добавляют соль, специи, томат-пюре. Сушат ягоды барбариса на солнце, разложив тонким слоем на подстилках, или в духовке на противнях при температуре 30-35 градусов. 1 ст. ложку лимонного сока из расчета на 1 стакан лимонада перемешать с 1 — 1.5 ложками сахара и развести газированной или минеральной водой. Перемолоть в муку в кофемолке 100гр подсушенных, но не жареных орехов фундука и добавить к капусте.

Ростбиф гарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром «Пармезан». Обжарьте их в глубокой сковороде на растительном масле. Ревень вымыть, очистить, нарезать на куски, отварить в воде, взбить миксером и снова довести до кипения. кипящий суп влить разведенный в стакане воды крахмал, добавить сахар. Затем наливают свежую воду и варят корки 10 минут, после чего их откидывают на дуршлаг.

Этот салат можно подавать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Остудить до температуры парного молока, добавить дрожжи, поставить в теплое место.