Запеканка из ветчины

Шампиньоны отварить и мелко нарезать.

Полученное пюре с соком взбивают до пенообразного состояния, добавляют на 1 кг массы 1 кг 75 %-ного сахарного сиропа и снова взбивают. Тушку посолить (в брюшную полость положить немного майорана и зелени петрушки), смазать маслом и завернуть в двойную пищевую фольгу.

Уксус смешать с апельсиновым соком, добавить соль, перец, молотый мускатный орех, сахар и растереть со сметаной. Ботву моркови и листья мать-и-мачехи мелко порубить. Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5 мин, обжарить на масле до мягкости, подсластить медом, уварить до загустения на слабом огне, поперчить, посолить. Переложите в маленькую пиалу. Выпекать при температуре 190° С в течение 7 минут. Подготовить орехи.

На каждую тарелку вертикально установить по две половинки груш. заполнив их сердцевину взбитыми сливками. Когда появятся пузырьки, снимите варенье с огня и остудите. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и избить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Подать жареные огурчики с томатным соусом: томат-пюре, спассерованное на масле и разведенное 1 стаканом бульона или воды. подготовленный репчатый лук нашинковать и слегка спассеровать на масле, добавить мясной бульон и припустить до готовности в кастрюле под закрытой крышкой. приготовить молочный соус , соединить с припущенным луком и варить 5 минут, добавить соль, перец. заправленный соус размешать, протереть и прогреть; можно добавить немного прокипяченного горячего молока. подать к жареным котлетам, баранине. В картофельное пюре добавить муку, желток, перемешать. Через 7—8 дней сок отделите от плодовой массы или с помощью резиновой труб­ки, как уже было указано, или с помощью грубой фильтрации, например через ту же марлю.

Утром воду слить, снова залить холодной водой и варить на слабом огне 3 часа до полного размягчения. Осторожно перемешать. В миксер влить пахту, добавить соль, белый перец и вустерский соус. Затем обсушить, пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать вместе с луком. Выпекать около 35 мин при температуре 230° C.

Один пласт теста смазать яйцами, и круглой выемкой наметить лепешки, на которые уложить начинку. Растопить в кастрюле маргарин, положить лук и пассеровать 5 мин. Украсить зеленью петрушки. Блюдо надо часто перемешивать, чтобы макароны не подгорели. Промытые в холодной воде раковины мидий выложить в кастрюлю, залить горячей водой (2 стакана), в которую предварительно добавить нарезанные репчатый лук и корень петрушки.

Затем смесь проварить в течение 15 минут и вновь выдержать 8—10 часов. Винегрет разложить в тарелки на листья салата, сверху украсить веточками петрушки и сельдерея.

Введите пассерованные овощи, сладкий перец и варите 15 минут. Варку очищенного проросшего картофеля производят в два приема: после первых 10 мин варки воду сливают, затем картофель заливают кипятком, добавляют соль и варят до готовности.

Эти оладьи пекут из муки тонкого помола, полученной из цельных зерен, так называемой цельнозерновой сдобной муки, которую можно приобрести в магазинах здоровой пищи. Засыпьте в тесто вторую половину муки и, снова все перемешав, влейте молоко, которое должно быть не холодным, а немного подогретым. Добавить муку, перемешать, затем влить куриный бульон и на среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока бульон не загустеет.

Сложить зерна граната и клюкву в сито, с помощью деревянного пестика отжать сок.

Часть ягод черной смородины равномерно разложить на поверхности теста.

Нарезанную на тонкие ломтики печень поместить в маринад на двое суток.

Затем разобрать на отдельные листья, утолщенные части слегка отбить или срезать ножом. Желудки с луком остудить и прокрутить через мясорубку.

При подаче к столу полить кефиром и посыпать зеленью. наливают в кастрюлю воду, засыпают сахарный песок, размешивают и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. на противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой. когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и уваривают сироп до пробы на «толстую нитку» плотность сиропа определяют следующим образом. берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их между пальцами будет появляться при этом тонкая или толстая нитка сиропа. толстая нитка будет соответствовать содержанию сахара в сиропе — 85%. затем его охлаждают до 80° с, добавляют 2—3 г ванильного сахара или 0,5 ложки коньяка или ликера. Чеснок очистить и вместе с карри, имбирем и йогуртом поместить в миксер. Нарезанное мясо выложить на горячее блюдо и полить соусом.

После этого нарезать легкое кубиками весом 30—40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут. В конце посыпать рублеными кинзой и мятой, полить соком лайма.

Перед подачей супа в каждую тарелку положить по 1—2 столовые ложки нарезанных кубиками крутых яиц, смешанных с мелко нарезанной зеленью петрушки. Перед подачей украсить веточками петрушки и зеленым луком.

Добавить 1 стакан горячей воды.

Уложить фаршированные помидоры на вымытые листья салата и подать к столу.

Дать настояться неделю, после чего подвергнуть перегонке. Затем выделившийся из мяса сок сливают и готовят на нем белый соус. Одинаковое количество мяса и сала нарезать очень мелкими кусочками, как на фарш. Подавая, в суп кладут поджаренные кубики из белого хлеба.

Сварите крепкий кофе и вылейте 1 стакан кофе в сковороду. Взбивание продолжают еще 2—3 мин. Сверху положить слой картофельного пюре, на него — кусочки маргарина.