Взбитые сливки с курагой

Удалите из бедрышек кости при помощи разделочного ножа и порежьте мясо вместе с кожей на кусочки. Тушить еще 1,5—2,5 мин при той же мощности.

Филе рыбы отварить и нарезать на кусочки. Лучше всего взять молодого гуся, очистить его и натереть солью.

Полученную массу вылить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20—30 минут. Поджарить на сливочном масле. После того как мы стали ее обладателями, сотворяем с ней следующую процедуру: избавляем от ко­жицы и нарезаем соломкой.

Жир можно заменить мелко нарезанным шпиком, а яблоки — яблочным муссом. Накрыть крышкой или пленкой и тушить при средней мощности еще 14—12 мин.

Довести до кипения бульон в большой кастрюле и добавить кукурузу. Отваривают в небольшом количестве воды свежие помидоры, протирают через сито. Полить хлебные крошки уксусом, прибавить к ним сметану и хорошенько взбить. Скатать шар. Приготовить кофе по обычному рецепту, добавить ром, разлить по маленьким чашечкам и положить в них сливки. Дно глубокого противня или сотейника с широким плоским дном смазать маслом и выложить беконом, оставив по маленькому кусочку бекона для каждой рыбы.

Подать на стол с хлебом и свежим салатом. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. После этого на стол с мраморной крышкой налить карамельную массу, придавая ей форму круглой небольшой лепешки, в которую вставить подготовленные остывшие карамельные сучки. Пряники пропустите через мясорубку или натрите их на мелкой терке, смешайте с молоком, толчеными орехами и содой на кончике ножа.

Половину теста выложите в форму: Смешайте какао с оставшейся частью теста. Подогреть мед и маргарин и, слегка охладив, добавить натертые на терке цукаты, изюм, панировочные сухари или орехи и растертый миндаль. Маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйцо, затем сметану, тмин, немного соли и смешанную с пекарским порошком муку. Довести до кипения и варить 1 мин. откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда банки остынут, их обтирают и ставят в сухое холодное место.

Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение нескольких минут. Натереть кролика перцем и солью.

Из растительного масла и уксуса приготовить салатную заправку: одна часть растительного масла, две части разведенного уксуса, сахар, перец молотый и соль по вкусу.

Готовые овощи перетереть в кастрюле.

Очистить и нарезать морковь, корни петрушки и сельдерея. После охлаждения тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм и разрезать его (или вырубить выемкой) на печенья.

Подают к столу со сметаной и мелко нарезан­ной зеленью. Это пикантное блюдо отлично сочетается с белым сухим вином. Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. Сверху разложить кружочки сваренных вкрутую яиц и все залить подсоленной сметаной. В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нашинкованные соломкой морковь и петрушку и варить 20 минут, снимая пену. Выпеченный пирог разрезать на длинные ломтики и квадратики. После поджарить их на сковороде без жира до появления золотистого цвета. Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Разделить яйца на желток и белок.

Начинку выложить на приготовленные лепешки, края защипнуть, придать овальную форму, запанировать в сухарях, обжарить в масле и поставить в духовку для дожаривания на 5—7 минут. Оформить зеленью и протертым желтком.

Засыпать туда муку и размешать.

Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают. Затем через 6 – 8 минут добавить морковь и лук, слегка обжаренные на растительном масле, и варить 10 минут, после чего положить промытый горох, картофель, перец и соль и варить 30 минут.

Отрезать пло­доножку у баклажанов, нарезать кружками толщи­ной 1-1,5 см. Когда грибы набухнут, извлечь их из воды, мелко нарезать и положить обратно в ту же воду. Если добавить картошку и зеленый горошек, получается превосходное рагу. взять вареной или жареной говядины или телятины, прибавить вареные картофелины, вареную свеклу, соленые огурцы, маслины, каперсы, маринованные грибы, лук рубленый посолить и, нарезав все мелкими кусочками, сложить на блюдо горкой. затем сделать подливу: взять уксуса 8 ст. л, масла оливкового 3 ст. л, 1 ч. л горчицы, круто сваренный желток, прибавить сахар и соль по вкусу и хорошенько размешать, пока все не соединится ровно и хорошо. облить весь винегрет, усыпать рубленым укропом или петрушкой, гарнировать ланспиком и подавать.

Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде.

Яблоки сбрызнуть соком и на каждое положить по кусочку сливочного масла.