Варенье из кабачков и патиссонов

Приготовленный таким образом лук будет мягким и негорьким. Затем прибавить 0.750 кг молотой телятины, обжарить, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Залейте смесь кипятком и дайте чаю время настояться. Мешать, пока масса не увеличится в 3 раза, снять с огня, всыпать муку. Творог протереть через дуршлаг. Снова накрыть посуду крышкой и варить в течение 5 мин. Отдельно приготовить сахарный сироп: нагреть пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Яблоки натереть на терке, огурцы нарезать кубиками, лук мелко нарубить.

Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить. Промытые яблоки натереть на стеклянной или синтетической терке и смешать с лимонным соком, чтобы не изменился цвет. Перед подачей к столу с рулета снять нитки, уложить на блюдо, нарезать ломтиками и украсить зеленью. Банки укупоривают с помощью закаточной машинки. Отложить третью часть, а две трети раскатать в слой толщиной 1,5-2 см и выложить в форму для выпечки торта, смазанную предварительно растительным маслом, приподнимая тесто на краях формы на 2-3 см. Мясо и лук жарить на сковороде в растительном масле 5-7 мин, посолить, посыпать сахаром, добавить половинки слив и бульон, тушить под крышкой до готовности. Морковный сок особенно полезен как средство восстановления и улучшения зрения. Замесите не очень крутое тесто, хорошенько вымесите его и поставьте на 10 минут в теплое место, накрыв крышкой. Остудить, снять кожицу. Смазать сковороду тонким слоем масла и нагревать ее до тех пор, пока не исчезнет дым. Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, разрезать на четвертинки. Очистить и нашинковать капусту, положить ее в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, стакан воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут.

Мелко нарезанный лук подрумянить на жире, всыпать паприку, перемешать и тотчас же положить в него капусту. Кладут в него мелко нарезанные грибы, варят их до готовности и вынимают шумовкой.

Лопаткой переложить в кастрюлю куски индейки, влить туда же часть маринада. Когда вода закипит, снять шумовкой пену, убавить огонь и не допускать в процессе варки бурного кипения. Филе рыбы отварить, добавив в воду немного уксуса, соли, душистый перец, затем охладить, нарезать кусочками и уложить на блюдо. Коровье вымя вымыть, разрезать на крупные куски, вымочить в холодной воде 3—5 ч, посолить, после чего парить до мягкости в воде с кореньями и луком. Очень вкусна и начинка из сырых яблок, нарезанных ломтиками и посыпанных сахаром. Орехи измельчить. Срезать корку с черствой булки, нарезать ее тонкими ломтиками, или длинными полосками, или брусочками.

По истечении указанного времени кладут мясо на решетку и жарят над углями до готовности.

В тарелки положить нарезанные огурец, белок яйца, зеленый лук, сметану. Для приготовления соуса в небольшой посуде смешать бальзамический уксус с сахаром. Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Такой чай очень хорошо утоляет жажду, снимает усталость и способствует выведению шлаков из организма. Нашинковать очень мелко лук морковь, и корень пастернака, пассировать на растительном масле 3 мин. В кипящий отвар (бульон) положить свежую капусту, нарезанную квадратиками, добавить нарезанный дольками или крупными кубиками картофель, пассерованные овощи и варить до готовности. Когда всё закипит, уменьшить огонь до среднего и варить до готовности маша около 40 мин.

Получится около 40 калиток. Выньте готовые галушки шумовкой и положите на блюдо, полейте сметаной или растопленным сливочным маслом.

В центр блюда горкой выложить закуску, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью. Но можно — и холодной, порезанной на ломтики, с майонезом или соусом из кетчупа и сметаны. Когда свинина замаринуется, вынуть и жарить ее на вертеле, перед большим огнем, поливая тем же уксусом, в котором мокла; изжарить до половины готовности, потом переложить на сотейник, облить тем же уксусом, накрыть бумагой и жарить в печи. На юге Франции соус айоли подают к рыбе или к мясу. При подаче заправить айраном или пассерованным репчатым луком.

Вымойте апельсины, нарежьте тонкими ломтиками, опустите в сироп, снимите с огня и оставьте настояться на 1 час.

Солим, перчим. Когда подаем на стол, кладем кусочки льда. Заправить перцем.

Поставить в разогретую духовку.

Варить на слабом огне в течение 20 минут.

Молоко смешать со сметаной, взбитыми яйцами, мукой и маслом, посолить и поперчить. Уложить рис с мясом и зеленью так, чтобы рис не соприкасался со стенками казана или кастрюли, поверх риса накрошить оставшееся топленое масло.

В массу добавить сухари, яйца, молотый перец, соль, все перемешать, если требуется, разбавить бульоном. К столу можно подать зеленый салат.

Нарежьте тонкими ломтиками. Муку просеять, насыпать на доску горкой и сделать сверху углубление, налить в него воду, смешанную с солью и яйцом. Кубики должны быть небольшими. Добавляют томат-пюре, понемногу вливают горячий мясной бульон, полученный при варке мяса (полстакана) и кипятят до загустения. Раскатать, порезать на треугольники, смазать яйцом, посыпать толченым тмином с солью, сложить на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 20 минут.