Уха стерляжья с печенью налима

Ломтики белого хлеба обжарить с двух сторон, положить их в огнеупорную посуду и залить бульоном, добавив сырые яйца. Промойте баранину, зачистите ее, срежьте сухожилия, сделайте надрезы для того, чтобы во время жаренья куски мяса не стягивало.

Промойте ягоды и разомните их деревянной ложкой, отожмите сок. Очищенный шалот нарезать кубиками, очищенный зубчик чеснока очень мелко порубить. Содержимое за­лейте прокипяченным и остуженным рассолом (60 г соли на 1 л воды). Подать, украсив зеленым луком.

Полученную массу ставим на 15 мин в холодильник. Прежде всего грудинку режем на полосы шириной 7-8 см и длиной не более 30 см.

Коктейль пейте охлажденным, но лед не кладите. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть в холодной воде, чтобы удалить зерна. Выпекать около 45 минут при температуре 200°С. Залить горячим бульоном и довести до готовности под крышкой. Тонко нарезать шампиньоны и помидоры, добавить к овощам и варить еще 5 минут, затем посолить и поперчить.

В процессе взбивания сироп делается сначала мутным, но по мере насыщения его воздухом и кристаллизации его сахаром он приобретает белый цвет. Украсить. Тем временем смешать все продукты для подливки и залить поверхность пирога.

Положить сверху клубнику, посыпать обжаренным в маргарине крошеным миндалем и посыпать сахарной пудрой. Запекать эту пиццу следует в хорошо нагретой духовке (в середине, при 200°C в течение 20-25 минут). Целые или нарезанные дольками и очищенные яблоки на 3—5 мин опустить в горячую (85—90° С) воду, охладить в холодной и уложить в банки по плечики.

Обжаренные кусочки курицы полить соусом. Подавать, посыпав зеленью.

В бульон положить соль, перец, лавровый лист, репчатый лук. Для приготовления борща капусту заложить в кипящий бульон, отвар от овощей и картофеля или воду, а когда жидкость вновь закипит, добавить тушеную свеклу, «букет» и варить 25—30 минут. Сваренные отдельно картофель и корни сельдерея мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нарезанный репчатый лук, растительное масло, соль и сахар по вкусу, затем перемешать.

Вынутую мякоть отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и пропустить через пресс. Сосиски нарезать кусочками и обжарить на сковороде до получения аппетитной корочки. Отдельно отварить очищенные и промытые стручки фасоли и заправить их маслом.

Тщательно перебранную, очищенную от грубых стеблей и промытую спаржу сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Мацун развести водой, пшеничную муку смешать с яйцами и постепенно разводить мацуном.

Затем в кипящий сироп поместить плоды алычи, отставить и выдержать 5 ч. Рыбу разделайте на филе. Добавить сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру, нарезанные на кусочки фрукты, замо­ченный и разведенный в небольшом количестве воды жела­тин.

Поднявшиеся хлебы проколоть в нескольких местах. Яйца очистим и разрежем на четвертинки. Охлажденное тесто вновь раскатывают таким же образом, складывают вчетверо и вновь выносят на холод. Каждую часть, слегка посыпав мукой, раскатайте скалкой.

В сковороде растопить 4 ст. л. сливочного масла. Перед подачей поросенка на стол, надо сначала положить на разогретое блюдо рисовую кашу, посыпать ее сверху рублеными яйцами, а поросенка разрезать пополам, сначала отрезав голову. Яйца сварите вкрутую, мелко нарубите, смешайте с нарезанным луком и зеленью, заправьте майонезом, смешанным со сметаной, посолите и выложите готовый салат в салатницу. Когда дойдет, прибавить лук, грибы, 100 г сметаны, бульон с подрумяненной мукой. Подавать к столу, когда впитается все сгущенное молоко. Из массы сформовать котлеты, запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде.

Приправить солью, перцем и толченым чесноком. Все продукты соедините, посолите, заправьте сметаной и майонезом и тщательно перемешайте. Яйца отварить, остудить, очистить от скорлупы и мелко нарезать или размять вилкой. Все продукты соедините и дважды пропустите через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Смазав этой смесью мясо, его ставят на 1—2 дня в холодильник и затем запекают на сковороде с луком. Брюссельская капуста добавляет пикантности Вашим блюдам. Отдельно можно подать к крокетам дольку лимона.

Хлеб намазать маслом или маргарином, выложить тол­стый слой грибной массы. Нарезать печень ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить. Если мясо нежирное, его пропускаем через мясорубку вместе со свиным шпиком. Поперчить по вкусу смесью перцев (или просто перцем) из мельнички.

После этого заверните сыр в прозрачную пленку и держите в ней до подачи на стол.

В сковороде растопите сливочное масло, выложите туда подготовленное мясо и овощи и тушите с добавлением небольшого количества воды 5 минут. Перемешать и прогреть, не доводя до кипения.

Кстати, если чеснок имеет зеленую ботву, то шинкую также и ее.

В желтки, отделенные от белков, кладем сахар, соль, сметану, муку, тщательно размешиваем, добавляем молоко, взбитые в густую пену белки и аккуратно размешиваем. Готовый картофель хорош как самостоятельное блюдо и как гарнир к шашлыку.