Судак в блинчиках

Слегка поперчить жирную часть вокруг почек и перед подачей на стол нарезать, по возможности, мясо и почки вместе. Сыр натрите на крупной терке.

Филе рыбы вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками и слегка отбить.

Ядра очистить от кожицы, подсушить в духовке, пропустить через мясорубку и ввести в тесто.

К полученному пюре добавить сахар и уваривать в течение 3—5 мин. Готовые баклажаны про­тереть через дуршлаг. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Блюдо можно украсить сливками и тертым шоколадом. Одну часть порезать на кубики.

Баклажан и свеклу нарезать тонкими ломтиками и пожарить во фритюре. Довести до кипения, снять с огня, дать полностью остыть.

Обжарить на растительном масле тонкие кусоч­ки хлеба. В третьей посуде разогревать вино 5—6 мин при полной мощности.

Все плотно закрыть, оставив небольшое отверстие. Чтобы свинина не касалась конца отделить мясо от кости. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7—10 минут обжаренные в масле, мелко порезанные лук и морковь, лавровый лист и перец. Снова вскипятить, добавить лимонный сок, заправить со­лью и перцем по вкусу.

Сварить варенье без косточек и горячим откинуть на дуршлаг, чтобы сироп полностью отделился. Когда смесь немного остынет, добавляют по каплям лимонный сок. Решетку-пароварку поставить на кастрюлю с кипящей водой и готовить рыбу около 15 мин, закрыв фольгой. Баранину вымыть и порезать мелкими кусочками.

Раскатайте тесто в очень тонкий пласт. Сверху уложить мясной фарш и накрыть его второй половиной пюре. Шашлык можно готовить также из свинины и говядины.

Филе промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. После этого убавить огонь, накрыть крышкой и дожарить до готовности.

Размешать.

Для заправки смешайте сок цитрусовых, масло, уксус, соль и перец и взбейте венчиком. Банки прошпаривают, заполняют горячей смесью (салатом), накрывают подготовленными крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 75 °С, и стерилизуют: полулитровые — 50 мин, литровые —60 мин. Репу, морковь, лук-порей положить в кастрюлю и обжарить в сливочном масле на среднем огне, залить бульоном и добавить картофель.

С налима снимите кожу, отделите печень, рыбу промойте, нарежьте на порционные куски. Взбить 3 белка, аккуратно ввести в тесто и печь блины на раскаленных сковородках.

Затем натирают мясо солью, перцем, кориандром, обвязывают кулинарным шпагатом, как почтовую посылку, и кладут на ночь под гнет.

В посуду налить пастеризованное или прокипяченное холодное молоко, ввести сироп и мороженое. Куски должны быть приблизительно равными по величине. Переложить в кастрюлю куски зайчатины, добавить по вкусу соль и пряности, накрыть крышкой и томить на слабом огне около 3 ч, чтобы мясо стало совсем мягким.

Подавая к столу, обильно посыпьте каждую порцию капусты мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Смешайте взбитые сливки с остывшим кремом.

Порвать его руками на небольшие кусочки, примерно 3 на 3 см. Из яблок приготовить пюре.

Положить кушанье на блюдо и, поворачивая, вынуть вертел.

Вскипятить воду, добавить питьевую соду, отварить фасоль до рассыпчатого состояния. Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут. Карпов очистить, обрезать головы, плавники, промыть, нарезать кусками, посыпать солью и перцем, обжарить вместе с луком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука, тушить 2–3 мин, добавить сметану, воду, лавровый лист, гвоздику, молотые сухари и специи. Ломтики хлеба залить супом и посолить.

Когда каша остынет, вбить 2 яйца, всыпать рубленый укроп, петрушку, перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и варите овощи в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Корейку, слегка обжаренные креветки, грибы и ветчину прокрутить через мясорубку, после чего добавить слегка взбитый яичный белок, все посолить, перемешать и разложить в половинки помидоров. Масло растопите в отдельной кастрюле, положите в него сваренный рис, сверху залейте топленым маслом, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь на 30 минут. Отвар процедите и сварите в нем рассыпчатую кашу.

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут. Отдельно подать хрен с уксусом или соус из хрена.

Затем хорошо промойте и слейте воду. Когда желе застынет, выложите на него паштетную массу, а в образовавшееся вокруг паштета пространство залейте отвар с желатином, после чего паштет вновь поставьте в холодильник. Противень смазать маслом, наполнить тестом и выпекать его до полуготовности на нижнем огне. Фарш смешать с солью, приправами, тщательно размятым картофелем, яйцом, мелко нарезанными луком, петрушкой, грибами и жидкостью и взбить до образования однородной вязкой массы, затем придать ей форму рулета.

Суп кипятить приблизительно 10-15 мин, время от времени снимая пену и мешая от дна. Измельченные травы и изюм настаивать в вине 14 дней.

Приготовить фарш.

Смешать сливки, яйцо, крахмал и сыр, посолить и попер­чить по вкусу, добавить овощи, снятые с риса, перемешать. Подаем сердце с гарниром и поливаем сливочным маслом или отдельно подаем томатный соус. Рыбу охладить, нарезать порционными кусками. (Другие виды рыбы нарезать порционными кусками, варить в кипящем бульоне, уложив рыбу в один ряд.) Охладить, залить желе. Затем влейте шампанское, красное вино и ликер. Зразы жарить во фритюре 4—5 минут (или на сковороде), вынуть шумовкой, положить на сухой противень и довести до готовности в духовке в течение 4—5 минут. Огурец, помидоры и редиску нарезаем кубиками.

Убавить огонь и, помешивая деревянной ложкой, постепенно добавить тертый сыр. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Порезать рулет на брусочки длиной 3–4 см и обжарить их с двух сторон (имеются в виду основания получившихся цилиндриков) на сливочном масле, хотя вполне сгодится жир.