Стручковая фасоль в йогуртовом соусе

Сало растопить на полной мощности, добавить мясо.

Поставить на холод. Довести до кипения, варить 20—30 минут, разложить по банкам, закатать.

Каждый помидор разрезать на четыре части, удалить семена и нарезать ромбами.

Положить в фарфоровый сосуд и залить водой так, чтобы она только покрыла плоды. Готовое блюдо посыпьте зеленью и подавайте к столу. Добавить по вкусу соль и перец.

Подавать свежим. Смешать огурец с морской капустой и залить приготовленной приправой. Потом делать из этого теста шарики величиной в куриное яйцо, обмакивая их в муке, раскатать потом из каждого тонкую лепешку, положить на середину ее немного творога, сложить края теста, слепить их плотно, обрезать выемкой в виде полумесяца, положить на растопленное масло в сотейник, обжарить с обеих сторон, сложить на блюдо, подать к ним сметану. 1 фунт чернослива вымыть, разварить до мягкости, протереть сквозь сито, всыпать сахар, еще поварить, чтобы сделалось густо, остудить. Затем положить в креманки, покрыть взбитыми с сахаром сливками и украсить растопленным на водяной бане шоколадом.

Подать к холодному мясу или рыбе.

Яйца тщательно взбить и перемешать с крахмалом, разведенным в небольшом количестве холодной воды. Раскладываем овощи в банки горячими и стерилизуем при температуре 90 °С: пол-литровые банки 25 мин, литровые — 40 мин. Картофель, нарезанный дольками, слегка обжарить на сковороде.

За время жарки переверните утку два раза. К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. Вместо абрикосов можно взять курагу, размоченную ликером.

В полученный фарш добавить зелень, перец, тмин, соль и яйцо. В мягкое мясо положить чеснок и красный молотый перец, горчицу и сметану и варить около 30 минут. Баранину промывают, очищают от пленок и измельчают, курдючное сало нарезают кусочками. Капусту чистим и нарезаем длинными полосками, опускаем на дуршлаге в тот же кипяток, где были грибы, добавляя 5 г соли и еще одну ложку уксуса, варим 10 мин, снова отцеживаем и сушим. Язык отварить до полуготовности с нарезанными кружочками овощами, добавив после закипания в воду лимонную цедру. Когда охладится, намазать на смазанные сливочным маслом ломтики булочек или хлеба. Все смешать, заправить майонезом.

Выдержать 10 мин. Всыпьте ванильный сахар и орехи, перемешайте.

Подать к паштету поджаренный хлеб. Раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм. Выложить в центр теста, соединить плотно края, поместить на про­тивень швом вниз. Запердоливаем получивший­ся полуфабрикат в духовку минут эдак на 30 и ждем. Готово. Закрыть и плотно соединить обе части; края накрыть мясом, перевязать шпагатом, положить на противень и жарить 1,5 часа в духовке, поливая бульоном. Нижнюю часть булочки намазать маслом. Завернуть в них сильно посоленные маленькие кубики жирной свинины или сала, мелко нарубленный пассерованный репчатый лук и молотый перец. Манную крупу залить молоком или водой для набухания на 30 минут. Долить оставшийся после варки бульон так, чтобы он наполовину закрывал мясо, и тушить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Спирт слейте. Биточки жарьте на масле до образования корочки.

Редис нарезать тонкими кружочками, зеленый лук мелко нарезать.

Готовьте их до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет и не увеличатся в объеме.

Кусок мяса отбить, положить на большую сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить со всех сторон, посолить.

Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими, не ломаться при сдавливании.

Фрукты хорошо подсушить на сите. Вставить в них зернышки кукурузы. «Зрачки» сделать из икринок.

Очистить апельсины, выдавить сок. Это праз­дничное блюдо, комбинация белого и золотисто-коричнево­го цвета на фоне яркого оранжевого создает на столе весе­лый и одновременно аппетитный орнамент. Для фарша взять 200 г сушеных грибов сварить в воде или бульоне, мелко порубить, поджарить в 1/2 ст. ложки масла с мелко нарезанной луковицей, посолить.

Выпекать шарики в предварительно нагретом до температуры 220° С духовом шкафу. Добавить к мясу кусочки помидоров, фасоль вместе с жидкостью, соль, пряности, красное вино, все хорошо перемешать. Мелко нарезать зеленый лук, помидоры разрезать на 8 долек, огурец нарезать кубиками.

Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 20 минут.

Капусту нашинковать как можно мельче, положить в кипяток и варить 3—4 минуты. Овощи после запекания опустить в эту воду и очистить прямо в воде. Свежую капусту нарезать соломкой. Подавать с печеным картофелем или картофельным пюре. И тут предвижу возражения: не лучше ли просто обжарить мясо на сковороде. . Зачистить кочан, удалить кочерыжку, отварить капусту в подсоленной воде до готовности, разобрать на листья, стебли их слегка отбить.