Солянка овощная

Промойте рис, отварите в подсоленной воде и остудите. Этим фаршем наполните тушку и ниткой зашейте надрезы.

Баклажаны, кабачки и помидоры очистите от кожицы, промойте и нарежьте кружочками. Гарнир комбинированный (зеленый горошек, жареный карто­фель, отварные морковь и свекла, маринованные фрукты). Перемешать, добавить сахар. Печень отварите в подсоленной воде.

Опустить рис и помидоры в суп и варить до готовности риса, посолить, поперчить. Готовый крем выложить в вазочки и подавать на стол. Приготовление кляра: тщательно взбить яйца, посолить, добавить муку, немного газированной воды или пива. Подавайте такой шашлык с кружочками репчатого лука, зеленью укропа, кинзы и петрушки. Оставшийся абрикосовый крем положить на середину блюда, воткнуть в него стоймя трубочки. Промыть в проточной воде и вывесить для выветривания в сухом помещении на 2 дня. Рядом уложить оставшуюся половинку булочки.

Используя формочку, начинаем составлять канапе в следующей последовательности: хлеб, сыр, перец, огурец, сыр, хлеб. Выложить на сервировочное блюдо, украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.

Масло, растертое с томатом, посоленное и поперченное по вкусу, зигзагом выпустить из кондитерского мешочка на кончики листьев салата и вдоль мясного фунтика. Можно использовать для бутербродов.

Сформованные крендельки смазывают сверху взбитым яйцом и выпекают при температуре 270-280 С 10-12 минут. Сардельки надрежьте так же, как картофель, и обжарьте на сковороде с маслом или запеките в духовке. Картофель, белокочанную капусту, морковь, репу, лук-порей нарезать ломтиками, добавить базилик, чабрец и лавровый лист, пассеровать, залить бульоном или водой, положить очищенные от кожицы и зерен помидоры, зеленый горошек, нарезанные стручки фасоли и варить на слабом огне 8-10 мин. Соединить в одной емкости сметану, сливки, томатную пасту, горчицу и тщательно перемешать до образования однородной массы. Яйца взбить в пену вилкой или венчиком. Подсластить сахарным сиропом из 150 г сахара и 800 г воды.

Заправить солью, сахаром и майонезом. Раскатать лепешки по размерам противня, в котором будет запекаться рыба. Подготовленный фарш заложить тонким слоем под кожу цыпленка (приподняв ее предварительно черенком ложки).

Нарезаем полосками огурцы, морковь, яблоки, цикорий. Натыкайте каждую ягоду на шпажку (удостоверьтесь, что она крепко держится и в самый ответственный момент не утонет в шоколаде) и аккуратно окунайте в шоколад. Фарш: 1 кг очищенных и натертых или мелко нарезанных яблок посыпать сахаром, 1 столовой ложкой молотой корицы. 1 стаканом изюма.

Отдельно подать грибной соус.

Остывшее варенье следует разложить по банкам и закрыть металлической крышкой.

Замесить тесто из муки, яичных желтков, добавив воду и соль. Жарить под крышкой на небольшом огне до готовности.

Запекать в разогретой духовке до готовности помидоров (помидоры должны стать мягкими и слегка подрумяниться). Взбейте миксе­ром масло до консистенции крема. В подготовленную хлебную коробочку выложить картофельное пюре, оставив в центре углубление, в которое выпустить сырое яйцо. За 4—5 минут до готовности добавлят лимонную кислоту.

Закуска готова к употреблению через сутки. Слегка растолките семена кориандра и перец чили в ступке либо заверните их в бумажное полотенце и прокатайте сверху скалкой.

Подавать с пирожками, начиненными грибами, из которых готовился грибной бульон. Замесить тесто. Нарежьте мякоть треугольными кусочками и запанируйте в муке. Приготовленное тесто раскатать в длинную полоску толщиной 1 – 1,5 мм и шириной 40—50 см и смазать оставшимся яйцом.

Снимите теркой цедру с апельсинов (оранжевую кожуру), стараясь не затрагивать белой шкурки. Для приготовления напитков ее нужно разбавить молоком и/или сливками.

Через час удалите из сухофруктов косточки, измельчите и поставьте вариться. Подавать к столу с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на костном бульоне. После этого положить ломтики рулета, залить оставшимся раствором желатина. Бульон можно использовать для приготовления первого блюда. Кожуру положить в достаточно большую лейку, вставить ее в бутылку. Приготовленная таким способом баранья задняя нога с успехом может заменить мясо серны или оленя.

Затем снимают варенье с огня и накрывают полотенцем. Когда она слегка осядет, снова поставить на очень слабый огонь. Мякоть задней ноги промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусками (весом около 150-200 г). После того как вода стечет, их опускают в горячий сахарный сироп и уваривают до тех пор, пока корки не станут прозрачными. Добавить кокосовую стружку, тщательно перемешать веничком или ложкой.

Перед подачей на стол процедить образовавшийся сок и полить им мясо.