Шницель из индейки с яблочной начинкой

Развести крахмал, перемешать его с 1 ст. л. сахара и затем добавить в молоко. Сироп следует немного прокипятить и применять только хорошо остывшим. Картофель разделить на две части: одну часть почистить, натереть на терке, отжать, другую часть сварить в кожуре, затем очистить и протереть в горячем виде.

При отпуске в тарелку с супом добавить зелень петрушки или укроп. Ревень нарезать кусочками длиной 4 см. Листья шпината варить в небольшом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Готовую морковь приправить по вкусу мускатным орехом, перцем и посолить.

По вкусу можно добавить промытый изюм.

Добавить капусту, 5-6 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мяг­кости. Говядину или баранину пропу­стить через мясорубку, добавить яич­ные желтки, тертый сыр, соль, моло­ко, взбитые яичные белки. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

В качестве гарнира в бульон положить вынутые выемкой шарики величиной с гороховое зерно из моркови, белой репы и сельдерея и нарезанные кубиками грибы.

Прибавить 2 столовые ложки риса, 1 ложку разбавленного водой томат-пюре, соль, черный перец и зелень петрушки по вкусу.

Сразу же подать с рисом.

У судачков отделяют филе и промывают.

Сок отжимают, дают ему отстояться не более часа и, осторожно, сняв осадок, профильтровывают.

Снимите с чеснока кожицу. Готовый суп заправляем горячим молоком со сливочным маслом. В три глубокие тарелки выложить муку, слегка взбитые яйца и панировочные сухари.

Заправить майонезом. Отдельно подают томатный соус. Начинка должна иметь пикантный ясно выраженный вкус грибов, лука, перца. Подавать в горячем виде к рисовому пудингу или суфле и другим крупяным или сладким мучным блюдам. В кастрюлю вместе с молоком положить сахарный песок и соль, поставить на огонь.

В белок аккуратно опу­скаем нарезанные кружоч­ками сосиски. Между ними положить полукружия киви (по 4 штуки с каждой стороны).

Тесто быстро перемешать, снять с плиты, чуть охладить и влить растертые с ½ стакана сахара желтки.

Рассол заливают после укупорки бочки через шпунтовое отверстие. Пересыпанную крупной солью рыбу укладывают рядками в деревянный ящик или емкость с отверстием в дне, помещая над тазом, в который стекает рассол. Плотно завернуть в салфетку, перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в кипящую подсоленную воду. Огурцы нарезать соломкой, лук нашинковать. Как только закипит, снять с огня, остудить, смешать с 2 ст. ложками сметаны, 50 г коньяка и 1 стаканом газированной воды.

Когда утка будет готова, дать ей отстояться в закрытой посуде около 15— 20 мин. Молоко и маргарин вскипятить, засыпать мукой и помешивать на огне до тех пор, пока на дне не загустеет масса. В сковороде разогреть масло. При подаче положить рулеты на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом. Завязав баллон марлей, баклажаны нужно выдержать в течение 5—8 дней с целью появления молочнокислого брожения, затем на 5-й или на 8-й день залить нагретым до кипения и охлажденным до 70 °С подсолнечным маслом слоем в 1—2 см, накрыть крышкой, установить в ведро (на решетку) с подогретой до 40 °С водой и пастеризовать при температуре 85 °С в течение 90 мин. Цветную капусту сварить, разобрать на соцветия и слегка обжарить на другой сковороде. Выпекать 10—15 минут при температуре 220—240 °С.

Грибы очень мелко порубить сечкой в деревянной посуде вместе с луком, добавить перец по вкусу и тщательно пере­мешать.

Лепешки посыпают сахаром, оставляют для заветривания на 5-6 минут и выпекают при температуре 260-280°с. Котлету обжарить со всех сторон, добавить 1/2 стакана воды, в которой развести 1/2 чайной ложки муки, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне, наблюдая за тем, чтобы блюдо не пригорело.

Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску. Разложить лапшу с овощами по тарелкам, украсить зеленым луком. Шарики из говядины можно не тушить, а жарить во фритюре. Замачивают желатин, растворяют его и добавляют 2—3 ст. ложки грибного отвара, жидкость процеживают. Мосле этого снять их шумовкой. Однако я полагаюсь на свой природный скепсис и стараюсь поддерживать натуральные молочные фермы, если они есть поблизости, пусть даже цена на их продукцию всегда чуть выше, чем на обычное сливочное масло.

Добавляем треть чайной ложки сахарного песка (с сахаром, зелень быстрее даст сок) и перетираем. Хранить капусту необходимо при температуре О—2°С и обязательно под грузом.

Черешки ревеня очистить, нарезать маленькими кусочками и сварить с сахаром или медом. Яйцо взбейте с молоком, залейте макароны полученной смесью и поставьте запекать в духовку. В полученную смесь добавить кефир и тертую морковь.

Изрубленные крутые яйца, размельченную кильку и лук слегка потушить с маргарином и сметаной. На стол подавать со сметаной, вареньем или медом.

Растереть яичные желтки с 20 г сахара, добавить к ним пенистый мед, манную крупу, молотое ядро ореха, гвоздику и корицу. Гарнировать спаржей, отваренной в подсоленной воде и разрезанной на 3—4 части, или головками спаржи. После укладки баклажаны накрывают подгнетным кругом, на который укладывают гнет (как при квашении капусты). Добавьте в него нугу и оставьте на водяной бане, не ставя на огонь, чтобы шоколад оставался жидким. Замесить тесто и сформовать из него колбаску. Все смешивают с горошком, солят, заправляют майонезом и перцем.

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Полученную массу взболтать ложкой и процедить через сито.

Затем намажьте горчичным маслом, соединенным с зеленью, а сверху уложите фар из копченой колбасы и соленого огурца. Иголки удалить, а сироп перелить по лезвию ножа на дно высокого стакана.