Сандвичи с сыром и колбасой

Поджарить на сковороде 1/2 нормы шпика, 1 луковицу, посыпать молотым перцем. Все продукты смешать. Макароны и сморчки уложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, причем нижний и верхний слой должен быть из макарон, смазать яйцом, посыпать сыром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Сироп делают, распуская сахар в воде, с добавлением коньяка или нескольких капель ромовой эссенции. Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить сердцевину, половинки стручка положить в молоко.

Приготовленное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выемкой вырезать круглые коржики диаметром 12—15 см, положить их на смазанный маслом лист, смазать желтком, посыпать сахаром с орехами, наколоть и выпекать в жарочном шкафу.

Посыпать солью, черным молотым перцем и запекать в разогретой духовке на среднем огне в течение 10 минут. Подать на стол в охлажденном виде. Для этого надо протереть творог (50 г) с сахаром (7 г), соединить с готовой капустной массой и далее готовить, как описано Клубни батата очистить от кожицы, тщательно промыть проточной водой и отварить до готовности, после чего обсушить полотенцем или салфеткой.

Постоянно помешивая, постепенно вводят яичную массу.

Йогурт смешать с яблочным уксу­сом, добавить раздавленный чеснок, мед, соль, перец и перемешать. Подавать на стол горячими вместе с острым соусом.

Кабачок очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Пятую порцию вымешать с раздавленным чесноком, пюре из анчоусов, петрушкой и шнитт-луком, под конец ввести 1 желток (получилось так называемое «парижское» масло), приправить солью, перцем и несколькими каплями коньяка. Возьмите небольшие формы для заливки и влейте в них немного желе. Такое желе можно приготовить и без сметаны. За это время фрикадельки перемешать несколько раз.

В тарталетки положить лук, ветчину, сыр и зелень. Тушить под крышкой при полной мощности примерно 13—17 мин.

Сардельки нарежьте кусочками и обжарьте в любимом масле. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Соединить шпроты, тертый сыр, сухарики, консервированные фасоль и кукурузу (без жидкости), выдавить через пресс чеснок. Соус приправить солью и перцем, добавить зелень. В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию. Добавить муку, соль и масло, замесить тесто. Свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками, лук очистить и мелко нарезать. Сахар взбивать с яйцами в течение 15 минут.

Очистки залить горячей водой, довести до кипения и настоять в течение часа, затем процедить.

В кипящую воду кладут подготовленный картофель, варят 10 мин, добавляют капусту, пассерованные коренья, лук и варят 7-10 мин. Каждый шарик придавить большим пальцем, чтобы получилось углубление, которое заполнить салом и ветчиной. Приготовить картофельное пюре с добавлением яйца. Приготовить 3 стакана золотого бульона «Магги». Приготовить смесь из 250 г очищенного, мелко нарезанного почечного говяжьего жира, 250 г очищенных яблок, нарезанных мелкими кубиками, 250 г сахара, 250 г изюма, 70 г засахаренной, тонко нарезанной корки апельсина, 30 г очищенного и нарезанного миндаля, 15 г толченого имбиря, щепоть толченой гвоздики, щепотку толченого мускатного ореха, цедру одного лимона и сок лимона, 0,5 стакана мадеры, которую смешать с 30 г мясного экстракта. Изюм предварительно замочить в роме или коньяке.

Увеличьте огонь. Дайте настояться. Дать постоять накрытой 3 мин, затем воду слить и переложить лапшу в стеклянную сервировочную миску.

Рис вымыть, обсушить и добавить к луку.

Если корейская морковка не очень острая яички можно немного подсолить. Лук мелко нарезать и обжарить на половине масла. Затем посыпают крупной солью и перетирают в полотенце для удаления кожицы.

Влейте жидкие ингредиенты в твердые, как следует вымесите, чтобы получить смесь густую, но способную литься.

После этого посыпают перцем и солью, заливают разогретым сливочным маслом и сметаной, ставят сотейник в духовку и тушат под закрытой крышкой до готовности. Добавить взбитое сливочное масло, мелко нарезанный лук, смешать и добавить майонез. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, положить соль, добавить сметану и тушить до готовности. Я не кладу в это блюдо помидоры, так как, по-моему, из-за них блюдо делается несколько водянистым. Желе: агар замочить в 4 ст. л. холодной воды на 1 час. Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

Когда образуется пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место. Грибы сварить в небольшом количестве воды так, чтобы в конце варки осталась 1 чайная ложка грибного отвара.

Украсить свежими веточ­ками кинзы.

Приготовить котлетную массу из мяса, капусты, репчатого и зеленого лука, зелени петрушки.

Для красоты белок и желток также можно разместить раздельными полосами.

Срежьте у помидоров верхушку и выньте ложкой сердцевину.

Поставить пирог в духовой шкаф (вниз) и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки. Залить все майонезом. Подать заправку отдельно в соуснике. 1 килограмм ягод, без веточек, отварить в 1 литре воды до размягчения: примерно 3—5 минут прокипятить. Тщательно вымесить с мукой и положить в холод на 1—2 часа. Куски мяса посолить и обжарить на жире до образования на поверхности их поджаристой корочки.