Самса (изделие из теста)

Щавель (или шпинат) и листья салата вымыть, разорвать руками на небольшие кусочки.

После этого кастрюлю снять с огня, влить в нее сироп и ликер, положить немного лимонной кислоты, процедить через кисею и слегка охладить. Готовый джем должен быть густым. Размешайте уксус с водой и залейте этим раствором мясо рыбы, используйте для этого неметаллическую посуду.

Добавьте приготовленные зерна кукурузы. Две половинки дыни отложите для сервировки. Поставить в холодильник на 4 часа.

К обжаренным овощам добавить муку. Мед разлить по бутылкам и охладить. Очищенные от кожуры мандарины разделяют на дольки, снимают с них белые волокна, укладывают в банки, заливают сиропом (из расчета 300 г сахара на 1 л воды).

Морковь очистить, вымыть и порезать кубиками, затем положить в кипящий бульон вместе с зеленым горошком. Как только вода закипит, добавьте в нее 0,5 ст. слабого раствора уксуса, лавровый лист, 5–7 горошин перца, посолите и пусть бульон кипит, пока не будут готовы мозги. Посолить, поперчить, посыпать имбирем и карри. Оставшиеся яйца мелко покрошить и вместе с петрушкой положить в готовый соус.

На дно вырезать кружок из той же булки, а кругом него треугольники. Растереть и затем взбить до консистенции густой сметаны растительное масло, уксус, соль, сахар, черный и красный молотый перец. Готовую рыбу выложить на блюдо и залить соусом.

После готовности процедить через сито, добавить соль, лимонный сок, отваренные шампиньоны, припущенный соленый огурец и заправить маслом. Фасоль перебрать, промыть и отварить до полуготовности. Кабачок можно начинить и мясом.

Смешать курицу, апельсины, об­жаренный репчатый и зеленый лук, посолить и заправить майонезом.

Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

Добавить яйца, продолжая взбивать. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Свинину обжарить на сковороде в масле вместе с морковью, грибами и острым перцем, добавить капусту, лук-порей, шпинат и болгарский перец. Смешать рыбу и пекинскую капусту, выложить в салатник. Стручки перца вымыть, разрезать на 4 части, вычистить и порезать мелкой полоской.

Тыкву, кабачки и баклажаны вымыть, нарезать кусочками, слегка посолить и оставить на 20—30 мин.

Большой ассортимент вкусных блюд готовят из измельченного мяса (сиченики, биточки), из мяса с разнообразной начинкой (крученики, завиванцы), делают из него колбасы.

Все обжарьте на оливковом масле, посолите, поперчите, приправьте пряными травами. Вынуть визигу, сложить в рыбную кастрюлю с решеткой, положить очищенные шампиньоны, очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы, коренья петрушки и сельдерея, немного корнишонов, оливки без косточек, маринованные белые грибы и очищенные луковицы, влить бульон, белое вино, положить кусок хорошего масла и, поставив на огонь, варить под крышкой, пока стерлядь и коренья не станут мягкими, а сок не выкипит до умеренной густоты.

Готовые баклажаны пере­ложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сме­тану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и этим соусом залить баклажаны. Морковь очищаем, натираем на мелкой терке, солим. Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов. Когда совсем остынет, положить яйца и сыр, перемешать. Под крышкой потушим 1.1/2 часа. Добавить куриное филе и варить 10 минут на небольшом огне. Взбейте яйцо и добавьте его поровну во все порции соуса. Подавать со сметаной или сметанным соусом. Вместо помидоров можно использовать нарезанные кружочками огурцы.

Поджарить на масле муку, развести ее 1 стаканом бульона, проварить в течение 15 минут, после чего добавить сметану и соль. Картофель очистить и разрезать каждую картофелину на 4 части, морковь нарезать кружочками, очищенный кабачок — кубиками, помидоры—дольками, зеленый лук и стебель сельдерея нашинковать. Вырезку сложить и обвязать так, чтобы получился один компактный кусок мяса; положить в латку. Сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения.

Остывшую курицу делят на порционные куски, чтобы потом не возиться, и укладывают в холодильник, завернув в фольгу или пергаментную бумагу. Выпекать в духовке на решетке. Для очистки овощей нужно употреблять ножи, терки и шинковки из нержавеющей стали, так как тяжелые металлы способствуют окислению витамина С.

Приготовленное мясо по 5 кусочков нанизать на шпажки или шампур. Покрывают слоем обжаренного лука.