Салат «Солянка»

Картофель нарезать крупными кружочками. Полученную смесь положить в мясной бульон и, медленно помешивая, довести до кипения. Гарнируют нарезанным кольцами луком (используя неострый сорт) и свежей булкой. За 1/2 часа перед отпуском обсыпать жаркое ложкой тертого хлеба, смешанного с ложкой тертого сыра пармезана, 1/2 чайной ложечкой корицы, вставить в печь, чтобы подрумянилось.

Перец можно солить и другим способом. Жарят с обеих сторон до образования румяной корочки.

Для запекания можно использовать также металлические или фарфоровые порционные сковороды. Очень хорошо печь бли­ны на сковороде с тефлоновым покрытием. Еще теплый пирог намазать конфитюром и дать ему застыть.

Подавать со сливками или сметаной. Подается блюдо в той же посуде, в которой готовилось. К этому блюду рекомендуем также подавать салат из свежих овощей. Подмешаем молотые тыквенные семечки, а еще через 5 минут добавим шпинат. Поджарьте муку в 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. раститель­ного масла.

К чаю подать в горячем виде. Подаем на стол с нарезанным шнитт-луком. Кочан цветной капусты средней величины варить в соленой воде, потом выложить на сито и тщательно отцедить воду. Для этого дрожжи разводят в теплом молоке и соединяют с 1 столовой ложкой сахарного песка, 50 г маргарина, желтками, солью и просеянной мукой.

Взбивать массу до получения пюре, подливая понемногу горячее молоко. Семгу промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть смесью лимонного сока и десертного вина, оставить на 10 мин. Пересыпьте слои по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Молоко соединить с маслом и вскипятить, затем, быстро помешивая, всыпать в него кукурузную муку, снять с огня, охладить примерно до 50° С, добавить яйца и хорошо выбить веселкой.

Влить грибной отвар, довести до кипения и варить 20 минут на медленном огне, затем процедить. Быстро опустить в холодную воду и снять кожицу. Другие две луковицы мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Смазать маслом емкость и сложить в нее кусочки хлеба.

Просеять муку, собратьв горку, сделать углубле­ние, добавить в него яйца, смешанные с протертым че­рез сито творогом, положить соду, погашенную уксу­сом, и замесить тесто. Поставить в прохладное темное место. При подаче в тарелку можно положить вареное мясо, вареную рыбу или вареных крабов. Обвалять шарики в смеси из рыбы и жирной свинины.

Ломтики мяса обмакнуть в приготовленное тесто и жарить в разогретом жире до готовности. Из перца удалить семена, порезать небольшими кусочками и слегка обжарить в расти­тельном масле. На 2 штуки разогреть 1 ст. ложку масла, поджарить ее с 1 мелко нарезанной луковицей, жарить не более 8—10 минут. Положить костный мозг в кипящий бульон, посолить и поперчить. Так как процесс уваривания достаточно длительный, его можно проводить в несколько приемов в течение 1—2 суток. Муку просеять в миску горкой, в середине сделать ямку и вылить в нее опару. Если пюре получится неоднородным, процедить его сквозь частое сито. Изюм отжать. Нарезать небольшими кубиками вареный картофель, полосками — яблоки, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную сельдь, вареное или жареное мясо.

Кишки очищают от содержимого, промывают, натирают чесночной солью, добавляют перец.

Добавить соду. Уложить в кастрюлю, залить томатным соком и довести до кипения. Опустить в борщ вместе с лавровым листом-двумя и черным перцем: 6—8 горошин. Холодный способ. Для придания остроты можно добавить 1/2 ст. ложки соуса или томата-пюре. У меня получилось так: Обильно посыпанная сыром мужская сторона и тонкий слой обезжиренного сыра для скромной девчачьей части )) 8. У персиков надрезать кожу и на 1—2 мин опустить их в дуршлаге в кипяток, не давая ему кипеть. Проткните тесто зубчиками вилки и аккуратно промажьте слегка взбитым желтком.

Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, сбрызнуть растительным маслом и зарумянить в жарочном шкафу. Репчатый лук мелко порубить, обжарить в жире до золотистого цвета.

Противень смазать маслом.

Когда кулебяка поднимется, смазать ее яйцом и выпекать в горячем духовом шкафу 35—45 мин.

В чашку налить 3 ст. ложки холодной кипяченой воды и засыпать желатин, оставив его на 10 мин. Листья одуванчика вымочить в течение получаса в холодной подсоленной воде, процедить и измельчить на мясорубке, добавить размоченный в молоке, отжатый и растертый вместе с сырыми желтками и сахаром хлеб, соль, разогретое масло, все вместе хорошо перемешать.

Готовый суп накрыть крышкой и дать настояться 5 — 7 минут. Выньте мясо из маринада, обмажьте смесью из меда и специй, затем поместите в духовку и жарьте 20 минут.

Подаем со сметаной.

Чтобы пастила легко отделялась от бумаги, последнюю следует смазать растительным маслом. Откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить, нарезать соломкой.

Подготовленные грибы залить 2,5 л горячей воды, добавить луковицу и варить 40—50 минут, после чего отвар процедить.

Подать с тушеной капустой, полить растопленным сливочным маслом. Сверху украшают взбитыми с сахаром сливками. Дать остыть - тем временем приготовив "прослойку" из: 1 банки майонеза + толченый чеснок (по вкусу) + зелень петрушки, укропа. Помешивать на слабом огне, пока смесь не закипит; кипятить без помешивания, еще 3 мин. Туши на слабом огне, пока сыр не расплавится. Когда масло забурлит, влить бульон, 50 г соевого соуса, довести до кипения, добавить оставшийся сахар, толченый леденец.

Вместо майонеза можно заправить салат томатным соусом. Очищенные от кожуры и семян яблоки нарезать в соус и добавить туда же сахар, натертую кожуру лимона и соль.

Тешу калуги нарезать кусочками, положить в глубокую тарелку вместе с курицей и консервированным зеленым горошком, обдать кипятком, поместить в кипящий куриный бульон, довести до кипения, влить в кастрюлю водку, добавить соевый соус, концентрат вейдзин, квасцы, кунжутное масло, соль и варить на слабом огне 10 минут.