Салат с курицей и яблоками

Нагревать мас­су на водяной бане несколько минут. Выложить в салатницу горкой, посыпать мелко нарезанной зеленью эстрагона. Прибавить пол-литра хорошего рома в коньяк или ром, которым залили апельсинную цедру, смешать, процедить, прибавить еще полтора литра свежезаваренного крепкого чая, налить в стаканы в подать на стол.

Замесить тесто и оставить для брожения на 1—-1,5 часа, затем добавить соду и тщательно перемешать.

Затем влейте 250 мл бульона из дичи и при слабом кипении поварите 5 - 10 минут.

Филе окуня нарезать, сложить в посуду, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, спассерованный лук, долить немного бульона и припустить. Смешайте просеянную муку с какао, сахаром и молотыми орехами.

Заднюю телячью ногу натереть солью и нашпиговать кусочками шпика. Подготовленную индейку нарезать кусками, поджарить на масле, переложить в кастрюлю. Филе трески нарезают порционными кусками, посыпают солью перцем. Жарить 2 мин, не переставая мешать.

Все продукты соединить посыпать солью и специями. Украсьте мелко нарезанной зеленью и подайте картофель по-французски.

К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель. Потом крепко отжать и тушить в небольшом количестве смальца вместе с мелко нарезанным укропом и щепоткой сладкого красного перца. Натрите на крупной терке, добавьте яйцо, перец. Этот пудинг представляет собой изделие, в котором слои массы чередуются со слоями яблок.

Чай следует разлить по чашкам, предварительно обдав их кипятком. Высыпать на доску муку и посередине сделать углубление, в которое влить теплую смесь с маслом. Спассеруйте муку и слегка охладите. Окрошка получается пресная, без специфичной для этого блюда остроты.

Блинчики выливаются понемногу на сковороду с разогретым растительным маслом и поджариваются с обеих сторон. Закрывают кастрюлю крышкой и ставят на водяную баню. Для того чтобы получить прозрачную уху, надо произвести оттягивание (осветление) паюсной или зернистой икрой. Яйца взбить, добавить пиво и сок лимона и снова взбить все вместе.

В теплом молоке растворить сухие дрожжи, соль, сахар. Морского гребешка отварить, нарезать ломтиками, положить на тарелку, рядом -картофель, отваренный целыми клубнями.

Твердые красные свежие помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.

Черешню нарезать пополам, предварительно удалив косточки, уложить на поверхность выпуклой частью вверх.

Полученный таким способом соус называют соусом татарским.

Соус по вкусу приправьте солью и кайенским перцем, полейте им салат и перемешайте. Уложить смесь на листья салата, украсить ломтиками свеклы, а в центре положить ломтик ананаса. Сверху полить соусом, закрыть крышкой и выпекать 15-20 мин при температуре 190° C, затем снять крышку и поставить в духовку еще на 30 мин.

Готовый салат посыпаем рубленой зеленью. В кастрюле разогреть ветчину с оставшимся маслом. Свяжите рулет ниткой, чтобы не разматывался и заверните в фольгу. Должен получиться мягкий крем светло-желтого цвета. Разведите дрожжи в теплом молоке, в глубокой кастрюле смешайте разведенные дрожжи, кефир, яйцо, сахар, соль.

Поворачивая по кругу миски с содержимым, ложкой сверху вниз вымешивают осторожно тесто, чтобы не помять белки, выкладывают слоем в палец толщины на приготовленный лист; мокрыми руками разравнивают пласт, чтобы он был везде одинаковой толщины, иначе рулет выйдет кривой. Залейте мясным бульоном (он должен полностью покрыть мясо).

Потом вмешайте в соус лимонную цедру и кусочки нарезанного ананаса. Полученную массу аккуратно размешать, разложить в вазочки и охладить.

Разлейте в бокалы. Удалите с рыбы кожицу.

Подавать на стол с молоком или сливками. За­гнуть края теста. В измельченное в мясорубке котлетное мясо добавьте охлажденную рисовую кашу, подготовленную капусту (без отвара), пассерованный репчатый лук, соль, молотый перец и мелко нарубленную зелень петрушки. Очищенную, вымытую брюссельскую капусту потушить в масле, добавить немного подсоленного бульона и варить до готовности, часто встряхивая кастрюлю, чтобы шарики капусты не пригорели. Лук-шалот мелко нарезать. В шейкере взбить яичный желток и ореховый сироп. Подать, положив сверху ломтик лимона. В кастрюлю налейте воды, посолите и поставьте на огонь. Оставить еще на 10 мин подниматься в тепле, потом выставить на полчаса в холод (в холодильник или на подоконник). Хорошо перемешайте.

Нужно поместить все ингредиенты в банку, плотно закрыть и энергично встряхнуть, перемешивая продукты.