«Рыболов»

В глубокую сковороду выло­жить слоями лук, рыбу, помидоры. Перед подачей посыпьте зеленью. Нарезаем на небольшие кусочки, складываем их в кастрюлю и заливаем холодной водой, так чтобы вода их только только покрывала. Затем смешиваем их с измельченным зеленым луком, тертым хреном и солим.

Перед подачей к столу подготовленные овощи посолить, заправить частью майонеза и выложить на листья салата. Затем сбрызните грибы лимонным соком, влейте вино, тушите на слабом огне 5-10 минут, чтобы выпарилась часть жидкости.

Залить все томатным соусом, посыпать пряной зеленью и варить под крышкой 1—1,5 ч. Таким же способом можно приготовить и бутерброды с укропом. Просеянную пшеничную муку постепенно развести холодным молоком, добавить сырые яичные желтки, соль; завесить тесто, и дать постоять ему 15 мин для набухания клейковины, после чего добавить взбитые яичные белки и осторожно все перемешать.

В 2 стакана молока насыпать 4 столовых ложки муки, размешать и кипятить до густоты, затем снять с огня, остудить, добавить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех. 5 сырых желтков, немного соли и взбитые в густую пену белки из 5 яиц и хорошо размешать. Свежую клубнику очистите от плодоножек, промойте под холодной подой, выложите на блюло. Подавать на стол с зеленью, салатом. столовую горчицу растереть с солью, молотым перцем, сахаром, развести уксусом и заправить майонезом. Подавать как закуску перед обедом или к холодному столу, к крепким напиткам. Гусиную печень нарежьте полосочками и потушите в курином бульоне.

Хачапури подайте горячим с майонезом. для пирожков приготовить дрожжевое тесто безопарным способом. после брожения тесто выложить на стол, посыпанный мукой, отрезать большой кусок, раскатать его в жгут и отрезать от него куски. каждый отрезанный кусок закатать в шарик так, чтобы шов был внизу. подготовленные шарики оставить на 5—8 минут для расстойки, а затем раскатать, положить начинку, сформовать пирожок и поставить в теплое место для расстойки. перед выпечкой поверхность изделий смазать хорошо размешанным яйцом. выпекать в жарочном шкафу. пирожки сделать массой 75—80 г, но если их подают к супам, то массу можно значительно уменьшить— 50 г. наиболее распространенные формы пирожков: лодочка. начинку положить на середину лепешки, закрыть краями теста, защипить их, и пирожок перевернуть швом вниз. елочка — сделать так же, как лодочку, но шов защепить в виде елочки и не переворачивать. свечка — пирожку придать цилиндрическую форму, одну боковую сторону смазать маслом и уложить изделия на листы вплотную друг к другу, дать расстояться и выпекать. расстегай московский. тесто раскатать кружками, на середину положить начинку, края теста приподнять и защипать так, чтобы середина осталась открытой. расстегай новотроицкий. тесто раскатать кружком, положить начинку, закрыть краями теста и защепить его „елочкой", но так, чтобы в середине осталось отверстие. карасик, калачик. тесто раскатать удлиненной лепешкой, на одну половину ее положить начинку, закрыть ее другой половиной лепешки. тесто по шва хорошо обжать. изделию придать форму калачика, изогнув его так, чтобы углы соединились. беляш. эта форма пирожков, близкая к татарским «перемечам» и распространена в тех районах страны, которые граничат с татарским населением (южный урал). для их приготовления раскатать тесто в виде круглых лепешек, на середину положить фарш, а края теста поднять и защипать «елочкой» Взболтайте яичный белок в смеси джина с гренадином. Выложить куски рыбы на блюдо. Затем к смеси добавить оставшийся ром. Для овощной начинки: очищенные и промытые овощи нарезать соломкой, поджарить слегка на сковороде, прибавить нарезанные кусочками помидоры и все вместе тушить 5-10 минут, затем добавить соль, перец, зелень укропа или петрушки и перемешать.

Взять 3 л ржаного солода, 3 л ржаной муки, затереть всю эту муку теплой водой. Накройте салфеткой, уложите груз, оставьте в комнате на неделю. Кладут жир на сковороду, нагревают и обжаривают лук до золотистого цвета. Куриные крылышки вымыть, посолить, поперчить и, обмакнув в кляре, обжарить во фритюре.

Расход сырья на литровую банку: огурцов — 600— 650 г, заливки — 350—400 г. Помидоры спелые, но крепкие, помыть, острым ножом срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. Получившуюся соломку соберите в один пучок и разрежьте поперек. В течение 10 минут бланшируйте ее в кипящей воде.

Подавать с холодным или горячим отварным картофелем. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Сверху на клецки выложите творог, пассерованный лук и все полейте сметаной. Охладить.

Поставить в духовку, запечь до готовности. Заполнить этой смесью разрезы в шницелях, шов закрепить деревянными зубочистками. Посыпать тертым сыром. Подать с маслом. Шляпки свежих шампиньонов обдать кипятком, посолить и посыпать черным перцем. Конец закрепите, смочив пальцы в воде. Вы по достоинству оцените это изысканное пирожное за праздничным столом. Салат моют, выкладывают на блюдо, на него кладут куски жареного мяса. Яблоки и абрикосы помыть, очистить, вырезать сердцевину у яблок, освободить абрикосы от косточек и кожицы.

Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется полностью.

Приготовить зеленую заправку. На дно тары уложить 1/3 часть зелени и пряностей, а затем перец вперемешку с зеленью и пряностями. Половину взбитых белков намажьте на корж. Шпинат моют, обсушивают и кладут в салатницу. Рыбу (треску, щуку, налима) разрезать на порционные куски и припустить в небольшом количестве воды. Мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, сваренные вкрутую рубленые яйца перемешать, положить в свекольный настой и охладить 40—50 мин.