Рулет с кремом из клубники и взбитых сливок

Гарнат, грибы и орехи из кувшинчика едим руками. Предварительно замоченный на 2—3 ч в холодной воде желатин растопить на водяной бане и тонкой струйкой вливать в остывшую яично-молочную смесь. Дрожжи разведите в подогретом овощном бульоне и смешайте с картофелем.

В сотейник влить немного соуса и распределить его равномерно по дну. Чтобы лепешки не ломались на сгибе, их надо начинять горячими. Подавать к столу горячим. Сварить рис.

Разделанную рыбу нарежьте порционными кусками. Сельдь почистить, удалить голову, кожу и плавники, разделать на филе, удалить кости. Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой.

Эту грудинку можно сперва нафаршировать готовой крутой гречневой кашей. Как только заметите, что хребтовая кость отстает от мякоти, варку прекратите. Тесто должно быть густым, как сметана.

Смешать пшеничную и рисовую муку, вино, добавить яичный белок, смешанный с небольшим количеством кипяченой воды, выдержанной в холодильнике в течение 3 суток. Подготовьте овощи для жарки. Добавить белое виноградное вино, смесь варить 5 минут, затем соединить с готовым красным соусом, добавить пассерованное томат-пюре, соль, сахар, специи и варить 15 минут. Заполнять слоями: рис, зелень, лук.

Когда образовавшаяся сверху пенка подрумянится, опустить ее ложкой на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Приготовленные продукты пе­ремешать, добавить соль, растительное масло, заправить майонезом. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в жарочном шкафу.

Каждую часть теста раскатать. Отварить очищенный сельдерей до полного раз­мягчения и дать ему остыть. Накройте крышкой и дайте постоять 1 минуту. Курицу вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки, обсыпать мукой со специями. Лук нашинковать и спассеровать до коричневого цвета. Для этого разогреть растительное масло, обжарить в нем мелко нарубленные пикули и имбирь в течение 5 минут. Котлеты обваливают в толченых сухарях и тщательно расплющивают при помощи ножа.

Перец (желательно с мясистой мякотью плода) моют, очищают от плодоножек и семенников, нарезают поперек полосками шириной 1,5—2 см, вновь промывают проточной холодной водой, бланшируют 1—2 мин, а затем охлаждают в холодной воде.

Посолить, добавить растительное масло, красный и черный молотый перец, аджику или острый стручковый перец, 1 стакан воды и все тушить на слабом огне 1 ч. Грибы отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и мелко нарежьте. Отдельно подать сахар, подогретое молоко или сливки.

В чай кладут пряности и доводят до кипения. Грибы (лучше шампиньоны или белые) вымыть, по необходимости очистить, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Затем сварить в бульоне перловую крупу После этого положить в бульон картофель. Карпа разделать на филе, порезать кусками, на коже сделать надрезы сеточкой, посолить, по­перчить. Добавить в каждую банку перец. Зелень сельдерея вымыть, измельчить.

Лук очищают и измельчают, морковь моют и натирают на терке, пассеруют в сливочном масле, кладут в суп и варят 10 минут. Кильки очистить от хребетиков, филе протереть через сито, соединить с размягченным маслом, заправить лимонным соком. На хлеб, намазанный маслом, поместите половинки груш, наполненные брусникой. Можете добавить ароматизаторы. Кольца лука обмакнуть в кляр, уложить на разогретую сковороду и обжарить на растительном масле. Для того чтобы мясо не подгорало, периодически сбрызгивают его смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу). Луковицу нарезать, обжарить на масле и добавить в суп за 5 минут до окончания варки. Срезать с ломтей арбуза корку и удалить семечки. Готовое блюдо подавать горячим. Если у вас нет специального приспособления для чистки рыбы, можете использовать обычный остро заточенный нож (соскабливайте чешую лезвием, располагая его перпендикулярно). Во время готовки повернуть и регулярно смазывать соусом. Курицу слегка охладить, отделить от костей и нарезать мякоть соломкой. Полученные 4 пласта сложить слоями, положив между ними крем трех сортов: шоколадный, ореховый и кофейный (из желтков, сахара, молока, шоколада, молотых орехов и черного кофе, прибавив сливочного масла). Во время тушения капусту надо часто мешать, чтобы не пригорела — можно понемногу прибавлять бульон.

Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда.