Репа под соусом

Смешать мясной фарш, сухари, 2 яйца и сливки.

Яйцо взбить с помощью венчика в пену, влить молоко и всыпать предварительно просеянную через сито муку, все тщательно перемешать до получения однородной массы. Свеклу и тыкву очистить, натереть на крупной терке. Затем огонь уменьшить, добавить 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40—50 мин., сняв нитки, подать на стол. Выложить половину белой рыбной смеси на дно формы ровным слоем.

Банку плотно завязать, поставить в горячую воду и пропаривать 15 мин.

Посыпать зеленью. Всыпать измельченные орехи, изюм, порезанные цукаты и перемешать.

Затем добавляют сахарную пудру, патоку и пропускают 2—3 раза через мясорубку, каждый раз уменьшая размер решетки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 9 мин, 1л — 12 мин. клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть, протереть через сито. пюре развести кипяченной водой, добавить сахар, размешать и охладить. Каждый слой промазать майонезом, смешанным с черной солью. Мелко нарезать лук-резанец и каждую креветку посыпать им. Добавить тоненькой струйкой молоко и размешивать до тех пор, пока не закипит. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза. Перед подачей на стол тушеное мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см и красиво уложить на подогретое блюдо. Для приготовления супа с перловой крупой последнюю, для ускорения варки, после переборки и промывки сложить в посуду, залить кипятком (2 стакана), накрыть крышкой и поставить на край плиты на 30-40 минут для набухания. Сахар хорошо растереть с яичными желтками или мукой. В под­готовленный сироп обмакнуть хворост, охладить его и пода­вать к столу. Затем вынуть из духовки, остудить, разрезать по горизонтали на 3 круга. Но, именно крахмалистость зрелых бобов делает это блюдо особенным.

Заправить кислым молоком и яйцами.

Добавим мясо и 2 минуты пожарим, постоянно помешивая. Часть репы и яблока нарезать ломтиками для украшении. Лимон очистите от цедры, мелко нарежьте и введите в горячий сироп вместе с предварительно замоченным в холодной воде желатином.

Мякоть плодов боярышника бланшируют в течение 1—2 минут в кипящей воде и также протирают через сито из нержавеющей стали. Приготовление соуса: очищенные ядра грецких орехов растолочь в ступке пестиком, смешать с готовой горчицей, посолить, добавить масло, сухари, разведенную лимонную кислоту (или лимонный сок), все хорошо размешать и развести водой, вскипяченной с гвоздикой, луком, лавровым листом, еще раз размешать и облить этим соусом готовую рыбу.

Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать зеленым перцем.

Готовое блюдо украсьте зеленью. Вылить коктейль в бокал и положить сверху взбитые сливки. Покрыть все ломтиками ананаса. Все хорошо смешать. Затем добавляют морковь и жарят еще 3-4 мин. В бокал последовательно влейте все компоненты, хорошо перемешайте, после чего долейте охлажденное молоко. При подаче украсить зеленью петрушки.

Нарезать мелкими кубиками репчатый лук, вареный картофель, свежие огурцы и помидоры, добавить консервированный зеленый горошек, соль, перец. Затем тесто раскатывают, перекладывают в смазанную жиром форму и дают еще раз подойти. тушат с кубиками шпика, охлаждают, добавляют нарубленные яйца и приправляют тмином и солью. Молоко вскипятить в небольшой эмалированной кастрюльке. Ближе к концу тесто станет достаточно густым, и последнюю порцию муки легче всего вмесить руками. Воду доведите до кипения и залейте ею овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Снимите с огня, ароматизируйте вишневым ликером и до­бавьте отжатый и обсушенный на бумажных полотенцах изюм.

Наколите верх пирога вилкой в нескольких местах и выпекайте 30 минут при 220 °С Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают порционными кусками. По готовности снять баклажаны с вертела, очистить от кожицы и уложить на блюдо. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу.

Сельдь очистить, снять кожицу, удалить кости и порубить острым ножом. Готовый суп вылить в тарелку, положить кусочек сливочного масла и подавать с гренками.

Свинину промывают, нарезают порционными кусками, отбивают, солят и перчат. Влить в формочку для пудинга, смазанную и посыпанную сухариками, и варить 1 час на пару. В продолжение 2—3 дней держать на солнце, закупорив пробкой и часто мешая, чтобы сахар совершенно распустился.

Очищенную, нарезанную и посоленную щуку положить в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из пряностей, нескольких луковиц и уксуса, варить на большом огне под крышкой, 1 ложку масла. 1/2 ложки муки, 1,5 стакана тертого хрена, слегка поджарить, развести 4 стаканами рыбного бульона, 1,5 стаканами сметаны, смешать, вскипятить, облить щуку.

Затем готовый картофель жарить второй раз в масле, разогретом уже до 180°.

Духовку надо разогреть до 160-180 градусов. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.

Перед подачей на стол украсьте блюдо листьями салата, виноградными ягодами и зеленым луком.

Взбить молоко, сливки, яйца, сахар и ванильный сахар в однородную массу. Подготовленные небольшие свежие кабачки очистить от кожицы и мякоти, нарезать на кубики величиной 2 — 3 см, заполнить ими банки и залить горячим маринадом.

Сливочное масло, соль, 20 г сахарной пудры прокипятить 2—3 минуты.