Пюре из чечевицы

В нижней части головы сделать два глубоких надреза, извлечь язык, обдать его кипятком, очистить от кожи. Яичные желтки растереть с сахаром добела, домешать к ним сок и тертую цедру с одного лимона, желатин, разведенный в горячей воде или чае, и снова вымешать. Подать к столу с кислым молоком. Готовое масло держать в холодном месте.

Готовую рыбу измельчают. Влить ром в жир от жаркого, смешать с бульоном и медом, дать соусу немного увариться при небольшой температуре. Все овощи сложите в стеклянную кастрюлю и потушите 3 мин в соке 1 небольшого помидора.

Когда станет мягкой, сменить воду, остудить, очистить от кожицы, мелко нашинковать.

Тушить 30-40 мин., в конце приготовления добавить мелко порезанную кинзу и лавровый лист. Затем вливают воду (соотношение ее и карамелизованного сахара 1 : 1) и доводят до кипения, когда сахар растворится, жженку процеживают. Суп со све­жими грибами можно приготовить и на мяс­ном бульоне. Придать салату форму и украсить веточками петрушки. Выложить стручки в подходящую посуду с предварительно разогретым растительным маслом и отварить на слабом огне в продолжение 15-20 минут, доливая сбоку горячую воду. Посолить и заправить белым перцем. После замеса опару следует прикрыть полотенцем или крышкой и поставить в теплое место для брожения на 2—2,5 часа.

Готовых креветок охладите в отваре, затем очистите.

В подсоленной воде сварите капусту (7-8 минут). Пюре положить в суп, посолить, добавить специи и мелко нарезанную зелень, вскипятить. Приготовить фарш: мясо (сырое или отварное) пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, перец, соль и перемешать. Очистить кругом блюдо, вытянуть нитку и подать судака на стол горячим.

Нарезать его нужно маленькими кусочками весом около 50 г.

Украсить лимоном, овощами, зеленью, маслинами, залить оставшимся охлажденным желе и дать застыть.

В небольшой кастрюле разогреть овощной бульон. На доске просеять горкой муку, в центре сделать выемку, положить сливочное масло или маргарин кусочками, размять вилкой, добавить воду, соль и быстро замесить тесто кончиками пальцев. Мясо индейки нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Украсить десерт дольками яблока.

Потом добавить картофель и лук, перемешать и все заправить растительным маслом.

Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, сплющить, для чего слегка отбить деревянным молотком (тяпкой), концы ножек и крылышек заправить в надрезы в коже, чтобы они не приподнимались во время обжаривания, затем посолить и поперчить с обеих сторон, положить на предварительно разогретую сковороду с маслом, накрыть сверху плоской тарелкой, придавить ее камнем или другим грузом, чтобы цыпленок плотно прилегал к сковороде (можно использовать специальную сковороду). Предлагаю этот рецепт тем, кому нравится эстрагон. Всыпать мелко нарезанную зелень, перемешать, залить взбитыми яйцами, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц. Выстелите противень пекарс­кой бумагой, намажьте ее сли­вочным маслом и с помощью лож­ки выложите печенье круглой формы, располагая их на достаточном расстоянии друг от друга. Дрожжи растереть с сахарным песком. Добавить крахмал, разведенный яблочным соком.

Потом посыпать перцем и сразу подать на стол. В кипящее молоко засыпьте манку тонкой струей, пока каша не станет густой. Морковь порезать кубиками, обжарить. Сыр смешать с сухарями и посыпать ими запеканку. При подаче на стол полить сметаной.

Помидоры моем и чистим, нарезаем тонкими дольками. Огурцы порезать крупной стружкой, салат и лук порубить. Консервированного лосося разминают вилкой, яйца очищают и измельчают (одно оставляют для украшения). Влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне 45 мин. Зеленый горошек смешать с пюре. За 3-5 минут до окончания варки положить листики петрушки. Очень тонко нашинковать или нарубить зелень петрушки. В кастрюлю высыпать муку, осторожно ввести смесь и замесить тесто, постепенно добавляя остальную воду.

После этого кашу надо поставить на 50—60 мин для упревания.

Приготовьте начинку: мясо пропустите через мясорубку, лук нарежьте полукольцами, слегка обжарьте в растительном масле и тоже пропустите через мясорубку.

Базилик и сыр измельчить, смешать с тмином. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 мин. Из кондитерского мешочка через узорный наконечник сплошь закрыть бока торта, верх оставить белым. Затем вложить его в смазанную маслом форму, сровнять ножом поверхность, закрыть крышкой и выставить в сухое прохладное место на неделю.

Через 20-25 минут плов осторожно перемешать и, выложив в круглое блюдо, подать к столу. Редис нарезают тонкими кружочками и складывают в салатницу горкой. Довести до кипения на среднем огне, затем накрыть крышкой, убавить огонь до слабого и варить до готовности, около 30 минут. Запекать в духовом шкафу 30—40 минут.