Пудинг хлебный по-ольденбургски

Растопите оставшееся масло в большой кастрюле из жаростойкого стекла, положите в нее цыпленка и обжарьте со всех сторон.

Очищенные, вымытые шампиньоны нарезать крупными кусочками, положить тонким слоем на сковороду, на них — нарезанную ломтиками осетрину; посолить, поперчить, положить кусочек масла, подлить немного бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на небольшой огонь; довести до полной готовности.

Остудить.

Морковь натереть на мелкой терке, до­бавить зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. В полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленый лук.

Раскатать колбаской диаметром 2 см.

Мясо порежьте на небольшие кусочки, посолите. Приправить еще по вкусу солью и пряностями, дать прокипеть и очень горячим подать на стол.

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой, залить кипятком и отварить до готовности, (кипятить суп не более 4 мин), заправив в конце варки пассерованными овощами. Размягченное масло растереть с мукой, желтками, тертым сыром, булкой со сливками, ввести взбитые белки, соль; поставить в холодильник.

Спагетти отварить, смешать с рыбным соусом, посыпать зеленью петрушки и подавать горячими. Рыбу разложить по тарелкам, полить креветочным соусом, посыпать зеленью петрушки.

В бульон влить уксус или белое вино. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать сухариками. Герметично закрытую, свободно расположенную тару необходимо замораживать в морозилке и на следующий день, когда она полностью заморозится («на кость»), нужно уложить ее в морозилке на постоянное место. молоко довести до кипения, растворить в нем сахар и влить разведенный прокипяченным холодным молоком и процеженный крахмал, добавить мед. непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения. подать холодным. Поместить в салатник. Приготовление соуса.

Растворы смешать с сахаром (300 г), патокой (200 г), дрожжами (40 г) и поставить бродить на 7 дней. Вынуть из сковороды, хорошо обсушить, не дав остыть. 3 Добавить в сковороду все овощи, обжарить, помешивая, на сильном огне 3 мин, вынуть, не дав остыть. 4 Смешать ананасовый сок, уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар в небольшой миске; из кукурузной муки и куриного бульона приготовить однородную смесь и вылить все в сковороду. В конце добавьте 1 ст. л. томатного сока, рубленые зелень и корни петрушки.

Основу лепешки составляет дрожжевое тесто с добавлением манной крупы, а для начинки идет копченый (горячим способом) лосось.

Посолите. Перед подачей на стол взбить сметану с желтком и лимонным соком.

Лук очистите и мелко порежьте, добавьте его в салат. Оставшуюся цветную капусту разобрать на кочешки, погрузить в кипящую воду, добавить небольшое количество пассированной моркови и сварить. Яблоки, груши, дыню и персики очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими дольками. Уберите нитки или шпажки, скрепляющие «язычки».

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло, немного воды и тушить около часа. Затем, помешивая, всыпать муку. Готовый салат перекладывают в салатник и ставят на 1 час в прохладное место. Несколько раз помешать овощи.

Все сушеные ягоды измельчить в кофемолке, заварить кипятком и остудить. Из муки, сливочного масла или маргарина, яиц, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80-90 г.

Лук мелко нарезать. Отпускать бульон в чашках, отдельно подать гренки, пирожки или кулебяку. Когда пехлеве испечется, отделить куски один от другого, дать остыть и на тарелках подать на стол. При отпуске положить в тарелку гренки и налить прозрачный бульон. Овощную смесь выложить на тесто, сверху выложить равномерным слоем нарезанную кубиками брынзу. В большой миске смешать нарезанный картофель, огурцы, фасоль, половинки маслин и дольки помидора. Растираем майонез со сливками и укропом; полученным соусом заливаем все компоненты и осторожно перемешиваем. Закатать. Одна чайная ложка такого продукта обеспечивает дневную потребность в витамине С. Пока тесто отстаивается, мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарубить, яйца сварить вкрутую и тоже нарезать. В глубокую сковороду или сотейник влить даси, соевый соус и мирин, положить ростки бамбука и тушить под крышкой на маленьком огне 10-15 мин. Баранину промывают, нарезают порционными кусками, слегка отбивают и складывают в глиняную миску.

Пресное тесто раскатать, положить на него фарш, края соединить и защипать. Орехи (или миндаль) крупно нарезать.

Отдельно — соус кумбер-ленд .

Крабы промыть и обсушить. Филе рыбы нарезать кусками шириной 6—7 см, уложить рыбу в кастрюлю, посолить, поперчить. Нарезать все маленькими кубиками и смешать с нарезанными свежими огурцами. Готовность кур определяют также при помощи поваренной иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, - куры сварились).

Баклажаны, как и почти все овощи, жарятся довольно быстро. Желтки отделить от белков.

Затем колбаски вынуть на блюдо, а в вино положить тертый ржаной хлеб, посолить и этим соусом полить колбаски. Все это хорошо перемешать, чтобы получилась пышная однородная масса. Пирожки можно и обжарить в хорошо разогретом масле или жире. Очень нежная, лёгкая и вкусная. сырой картофель нарезать толстыми ломтиками, пожарить, положить на сковородку, в центре поместить жареные шампиньоны, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь.