Пельмени «Российские» с бульоном

Репчатый лук нарезать кольцами, пересыпать его просеянной пшеничной мукой, перемешать, отсеять лишнюю муку на сите и обжарить лук в сильно нагретом жире (фритюре) до светло-золотистого цвета.

Морковь и корень петрушки очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить в подсоленной воде.

Сырки натереть на крупной терке, яйца порубить, перец и крабовые палочки нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, все перемешать, заправить майонезом. Картофель и корень петрушки очищаем и нарезаем. Положите гусиные потроха в холодную воду и варите до готовности. Смажьте им одну сторону листа раскатанного теста. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Огурцы, помидоры и редис нарезать кружочками. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, вымешивать 2 минуты.

Разогреть в воке или сковороде растительное масло и в течение 5 минут обжаривать нарезанный редис. Сложить кабачки, залить их белковым соу­сом.

Форму следует покрыть промасленной бумагой, а сверху — крышкой, очень плотно.

Взбить белки с сахарным песком и добавить в тесто.

Шпинат почистить, помыть и обсушить. Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить соль, нарубленную зелень мяты, лука и петрушки, растительное масло, перемешать. Итак, побывав на первом сеансе кулинарной магии, вы, смею надеяться, убедились, что при старании и большом желании разнообразить стол можно и хорошо организовать кухонное «производство», и добиться, чтобы зима радовала вас разносолами. Очистить, вымыть и тонко нашинковать репчатый лук. Из указанных ингредиентов замесить тесто, раскатать и уложить на противень, смазанный жиром. Соединить обе пассеровки, соус заправить солью, перцем, лимонным соком, прокипятить на слабом огне 5—7 минут и подать к припущенной или вареной рыбе, к соусу можно добавить нарубленные яйца, зелень петрушки. Взбить сливки и подмешать их к соусу.

Скатайте картофельные шарики, обваляйте их в муке, слегка обжарьте в сливочном масле до образования румяной корочки, опустите в суп за несколько минут до готовности. Затем поставить их в сковороде в духовой шкаф на 3—5 минут. Тесто (оно должно быть консистенции густой сметаны) переложить в кондитерский мешок с фигурной трубочкой, выдавить на слегка смазанный жиром противень и выпечь при температуре 180-200°С.

Готовые овощи посыпать зеленью. Лук мелко нашинкуйте и поджарьте на растительном масле до приобретения им светло-золотистого цвета.

Отдельно обжарить до мягкости на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нашинкованный репчатый лук. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Шею отрубить. Нарезать ветчину узкими полосками. Натереть утку солью и перцем и полить оставшейся смесью.

Добавить сахар, растертый с желтками, немного ванилина, цукаты, изюм и орехи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Посыпать орехами и заправить приготовленным соусом. Все тщательно перемешать. Нарезать мякоть тыквы тонкими ровными ломтиками, посыпать солью, поджарить в масле, взяв на каждые 400 г тыквы по 50 г масла и по 1/2 ч. ложки соли. Точно так же можно приготовить омлет с помидорами и зеленым луком.

Помидоры и листья салата – «правильные» компоненты. Перед использованием ее тщательно перемешать. Горох очистить от усиков, отварить в подсоленной воде, отвар процедить.

Яблоки очистить, нашинковать, влить 2 ст. Яблоки нарезать кубиками. Ликер профильтровать через 2—3 слоя марли, разлить по бутылкам, закупорить. Персики вымыть, обсушить (у консервированных слить сок), освободить от косточек, разделив плоды пополам. Салат подайте к столу с длинным батоном белого хлеба. Затем выложить его в посуду для теста, добавить растертые с сахаром желтки, соль и месить, подсыпая муку столько, чтобы тесто было достаточно крутое. Украсить нарезанным зеленым луком и кинзой. Подаем зразы с гарниром — гречневой кашей или картофельным пюре и поливаем соусом. Ввести в мед растопленный жир, рубленые орехи, взбитое яйцо. Нашинковать зелень укропа.

Огурцы ставят вертикально, помидоры, патиссоны и перец выкладывают на них, размещая между ними зелень петрушки, сельдерея, зонтики укропа. Выложить заготовки на противень, смазанный маслом.

Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить соль и толченый чеснок и развести все это 1,5—2 стаканами холодной кипяченой воды. Соленые огурцы очистить от ко­жицы и семян и нарезать кубиками. Поместить на кондитерский лист и запечь при 250 °С в течение 20 минут. Вареный картофель нарезать кружочками. Картофель нарезать соломкой, отварить в подсоленной и подкисленной уксусом воде.

Со сковороды слить масло, налить на нее 50 г коньяка и, поставив на медленный огонь, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку рубленой зелени. Если по краям останутся утолщения, то можно их срезать, снова вымесить, дать постоять под теплой кастрюлей, затем заново начать растягивать. Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Маленький совет: густоватый борщ можно своевременно разбавить кипятком. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (с предварительным разогревом). Сельдь, предварительно замоченную в чае или молоке, очистить и нарезать порциями.

Ввести, помешивая, крахмал, разведенный холодной кипяченой водой или вишневым отваром, добавить отобранные вишни без косточек и довести до кипения. Наполненные банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °С, для пастеризации.