Ореховый торт

Пастеризовать бутылки с квасом (режим: 1-2 часа при температуре 45-50° С). Перед подачей к столу посыпать зеленью. В качестве гарнира прекрасно подойдет печеный картофель. Сформовать из теста 12 круглых шариков, вложить в кипящую соленую воду или мясной бульон и варить 20—30 мин, без крышки, на слабом огне. Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок и влить в них тоненькой струйкой немного горячей подливки из жаровни, непрерывно размешивая, чтобы яичные желтки не свернулись. Подготовить тыкву для фарширования, как в предыдущих рецептах. Перемешать куриный бульон и растительное масло и добавить туда же. Блюдо можно также украсить крабами (5-6 г). Массу заливают яйцом, смешанным с молоком, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке. Соленую сельдь и рыбу горячего копчения кладут кусочками сверху винегрета, нарезанные грибы, промытые и обсушенные, смешивают с винегретом.

Все тщательно перемешать, переложить в стеклянную тару, плотно закрыть ее крышкой и оставить в холодном месте на час. Сверху положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, залатать маринадом, прижать гнетом и поставить и холодное место на 15 дней. Готовить на средней мощности в течение 7 мин. Фасоль вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Капусту, чтобы она была не слишком соленой и кислой, несколько минут подержать в чистой воде, потом воду слить.

Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны вымыть, очистить и разрезать на 4—6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой, дать постоять 2 часа. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить. Запекайте в духовом шкафу полчаса. В горячую воду (2 стакана) влить вишневый сироп, добавить сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом количестве воды. Для приготовления соуса грибы промыть теплой водой, замочить на 2 – 3 часа в холодной воде, а затем в этой же воде отварить без соли. Руками слегка поворошим и встряхнем лапшу, чтобы она не склеилась, и сложим в посыпанное мукой полотенце.

Охладите в форме в течение нескольких минут, порежьте на квадратики и подавайте теплыми или холодными. Домашняя горчица имеет гораздо более «забористый» вкус и аромат, чем покупная. Порезать на дольки вишню.

Поместить их в эмалированную посуду, залить водой (300 г на 1 кг плодов) и варить до размягчении 20-30 мин. В гречневую муку влить разведенные теплой водой дрожжи, положить соль, замесить густое тесто и поставить в теплое место. Из апельсинов и лимонов выжать сок и вымешать его с медом.

По­чистите груши, разрежьте их на 4 части, удалите сердцевину и опустите в сироп.

Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и порезать кружками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле. Подать чанахи на стол в той же посуде, в которой готовили (не перекладывая на блюдо).

Затем переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего откинуть рис на дуршлаг. Разложите панцири на противне.

При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Затем начина­ем преобразование «сухого» во «влажное» — сначала добавляем масло, а затем уксус, ко­нечно же, при постоянном перемешивании. Намазать хлеб маслом. Когда тесто поднимется, вымеси его еще раз и раскатай в круглый пласт диаметром 25 см. В оставшийся на блюде соус добавить каперсы, лимонный сок и сметану. В оставшемся в кастрюле жире обжариваем лук до золотистого цвета (если нужно, добавляем немного маргарина).

Доводим до кипения и варим на тихом огне 15—20 минут. Соленые печенья намазать сырным маслом (сыр, сливочное масло) или другим соленым маслом, либо пастой и накрыть другими солеными печеньями. Именно трижды, а не дважды, иначе паштет получится зернистым. Огурец нарезают кубиками. Готовое мясо разрезать по диагонали на 2-3 ломтика и положить на поджаренные в масле хлебные крутоны. Предназначенные для салата продукты нарезать кубиками, заправить соусом и все перемешать.