«На троих»

Булочки разрезать вдоль пополам. При подаче оформите салат веточкой зелени и ломтиками яблока. Накрыть оставшимся тестом, защипнуть края и сделать прорези для выхода пара.

Вынув из духовки, переложить вареньем, сложить один кружок на другой, покрыть глазурью, дать подсохнуть, украсить вареньем. 200 г масла, муку, 1 ложку рома, 1 яйцо, 1 ложку сметаны, 1/2 стакана сахара, лимонную цедру или штук 12 горького миндаля вымесить хорошенько, раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем и сверху взбитыми сливками. 150 г масла растереть добела. 4 желтка и 150 г мелкого сахара тоже.

Подготовленные таким образом рулетики прокатать на сахарном песке, рассыпанном на доске, положить на сухой лист и выпекать при 190—200°С до готовности. Подать с гарниром и молочным соусом. Положить в клопс 3 ложки сметаны, ещё 50 г мяса, прокипятить. В горячую кашу, непрерывно ее помешивая, положить масло, взбитые до крепкой пены яичные белки, растертые с сахаром желтки, мелко рубленные и обжаренные орехи.

Грибы хорошо промыть, обсушить, нарезать соломкой и обжарить с луком. Затем отрегулировать огонь до умеренно слабого, добавить по вкусу соль и связанные в пучок веточки мяты. Залить капусту горячим 2%-ным рассолом (20 г соли на 1 л воды), банки закатать и стерилизовать в кипящей воде 1 ч. В творожную массу подмешать растертый миндаль и равномерно распределить эту массу на поверхности пласта теста.

Горошек отварить в кипящей воде в течение 5-7 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Отвар процедить, курагу протереть через сито и выложить обратно в отвар, добавить сахар, лимонную кислоту, нагреть до кипения, но не кипятить. Посыпать солью и перцем, обжарить с обеих сторон до образования корочки на сильно разогретом говяжьем жире. После этого снять соус с огня, прибавить яичный желток, стертый в стакане с 30—40 г масла, размешать, прибавить соли и процедить через сито.

Смешайте муку с оставшейся солью и пекарским порошком, вотрите в нее кусочки масла. Очистить кислые яблоки и нарезать на тонкие кружочки.

Вбить в фарш сырое яйцо, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и отсадить на противень (можно отсаживать и ложкой), выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо. Соедините его с молоком, растительным маслом, сахаром, лимонной цедрой и солью. Обработанных цыплят наполнить фаршем из репчатого лука и кизила, зашить, а затем обжарить на масле. Укроп вымыть, отряхнуть от капель и крупно нарубить вместе со стеблями. Марципановую массу соединить с измельченными фисташками, сахарной пудрой и фруктовым ликером. Посолить и добавить тыкву, Сформовать из полученного фарша овальные лепешки и обжаривать в разогретом на сковороде жи­ре с обеих сторон, предварительно обваливая в пани­ровочных сухарях. Соль и перец добавить по вкусу. Рис, горошек и креветки разложить по тарелкам, залить даси.

Добавить к овощам спагетти, осторожно перемешивая их, и потушить все примерно 1-2 мин.

При отпуске в тарелку кладут порционный кусок рыбы, поливают его растопленным сливочным маслом, а рядом располагают гарнир — жареный картофель и дольку лимона. Ввести оставшееся масло маленькими кусочками, посолить и поперчить. Тушить 6 мин при полной мощности, помешать по истечении половины времени приготовления. Подавайте в заполненных наполовину бокалах, добавив раскрошенный лед. Заправляют ее сливочным маслом, солят, остужают, формуют небольшие клецки и обваливают их в муке. Перекладываем на тарелку. Подготовленную массу разделить на порции, обвалять в сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и жарить на растительном масле с обеих сторон. Когда все мясо будет готово, сложите его на сковороду, полейте вином, подержите 1 минуту на сильном огне, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до мягкости 20—30 минут. Сухофрукты замочить на 2 часа, затем мелко нарезать и смешать с вареньем. Нарежьте картофель кубиками и выложите в бульон. Приготовить фарш из припущенных креветок, рассыпчатого отварного риса, пассерованного лука, петрушки, соли, перца. Уберите в духовой шкаф, предварительно накрыв крышкой, на несколько минут. Мясо должно прожариться. Режем тонкими ломтиками вареный картофель, свеклу, морковь, а также лук и огурцы, добавляем квашеную капусту.

Мелко истолочь очищенный миндаль, положить его в кастрюлю с сахаром и мешать на сильном огне. Баклажаны целиком испечь в горячей духовке или микроволновой печи, очистить от кожуры, измельчить.