Морская рыба в тесте

На ломтики белого хлеба положить кусочки сельди, посыпать рубленой зеленью. Имбирь мелко порубить. Грибы отварить, нарезать ломтиками, каперсы отжать от рассола, у оливок удалить косточки. Постепенно, не переставая взбивать, добавить муку и манную крупу.

Достать баклажаны из духовки, охладить. Приготовьте прозрачный бульон. На блюдо уложить шляпки шампиньонов, нафаршировать их сырной массой.

Свеклу отварить.

Затем влить вина, разведенного водой, и тушить до готовности. Плотно укладывают в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молочной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Лук измельчаем. Из 9,5 кг свежей моркови получают в среднем 1 кг сушеной.

Топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и припустить в масле. Мясо промыть, удалить кости, очистить от пленки, нарезать кусками. Затем седло помещают на противне в угли. В порционные тарелки положить кусочки вареного мяса морского гребешка, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Когда рассол приобретет кисловатый вкус, ткань снять, рассол слить в другую посуду, а огурцы вынуть и хорошо промыть кипяченой охлажденной водой и уложить в банки со свежей зеленью.

Пирог выпекать в горячей печи при средней температуре. Обжарить на масле измельченные морковь и репчатый лук.

Початки кукурузы молочной спелости сварить до полной готовности и отделить зерна. Баранину подготовить, промыть, нарезать на маленькие квадратные кусочки, посолить, поперчить, добавить нашинкованный репчатый лук, зелень петрушки, лимонный сок, вино и оставить так на 3— 4 часа. Затем вместе с творогом пропустить его через мясорубку, вбить яйцо, посолить, добавить муку и тщательно перемешать.

Посыпать полученную смесь соль и перцем. Эту массу разбавить бульоном, помешивая, чтобы не было комков. Выпекать 7 минут. Грибы из бульона нашинковать и опустить в кастрюлю. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить и оставить так на 5—10 минут. Тесто раскатать в два пласта размером 15 х 35 см.

Все перемешать и тщательно растереть, разбавить сливками и этой массой зафаршировать карпа. Теперь в ожидании прихода гостей обте­каем слюной.

Недозрелые и даже прихваченные морозом зеле­ные помидоры запечь в духовке, охладить, пропустить через мясорубку, добавить к ним обжаренный в расти­тельном масле лук и душистый перец и перемешать. Положить сверху третий пласт.

Куриную мякоть и огурцы нарезать соломкой, вареные яйца — кубиками. Охлажденные груши положить в креманки или вазочки стеблем вверх и наколоть на них ярусами кусочки обжаренного миндаля. Ломтики хлеба обжарьте на масле, после чего рюмкой вырежьте из них кружочки. Отдельно уварить сахарный сироп —750 граммов сахара и стакан любого сока: апельсинового, абрикосового или отвара из кожуры яблок или айвы. Тесто ложкой аккуратно разложить в подготовленные формочки.

Затем груши вынуть, отвар остудить и поставить в прохладное место или в холодильник.

Сваренные вкрутую яйца измельчить с зеленью. Положить нарезанные овощи, перемешать и долить воды, чтобы ее уровень соста­вил 3/4 от высоты кастрюли. Добавить зелень, горький и сладкий перец и довести все это до готовности. Украсить канапе зеленью петрушки, а на середину каждого положить кружок белка с маслиной в центре.

Затем сиять с огня и продолжать взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, всыпать постепенно 1 и 1 /4 стакана муки и 1 /3 пакета ванильного сахара.

Огурцы и помидор вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками.

Майонез добавлять в салат НЕМНОГО, смазывая слои. . . Приготовление соуса. Когда крем начнет густеть, добавить по вкусу сахар и еще взбить. В готовую массу влить грибной отвар и прокипятить. Подают с картофелем в любом виде, со свеклой, стручковой фасолью или зеленым салатом. Оставшиеся листы положите сверху, также промазывая маслом. Когда яблоки приобретут золотистый оттенок, влейте конь­як, дайте ему выпариться и сни­мите сковороду с огня. Из муки, воды и соли замесить пресное крутое тесто и раскатать из него круглые лепешки.

Для этого свежие помидоры погрузить в кипяток на 2—3 минуты, удалить кожицу и семена, а мякоть нарубить не очень мелко, смешать помидоры с процеженным сметанным соусом, в котором тушились куски телятины, и прокипятить. Взбить сливочное и оливковое масло, постепенно вмешать в рубленое филе, добавить лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец.

Оно будет готово не ранее чем через год. Спассеровать на сливочном масле пшеничную муку и развести пассеровку овощным бульоном и уксусом. Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон. Посолить, добавить уксус и заправить растительным маслом. Картофель и морковь нарежьте кубиками, соедините с мелко нашинкованной капустой, очищенными и нарезанными кубиками огурцами и яблоками. Причем, ничего особенно экзотического. Посолить, уменьшить огонь до предела, накрыть сковороду крышкой и довести яичницу до готовности. Сушите персиков в духовке 3 часа.

После этого влейте вино. Масло взбить и смешать с приготовленным хреном.

Зеленый лук мелко нарезать. Манго разрезать, удалить косточки, извлечь ложкой мякоть и размешать миксером. Примерно за 30—40 мин. до окончания варки в мясо добавить столовую ложку муки, поджаренной с таким же количеством масла до темно-коричневого цвета, размешать и продолжать тушить на слабом огне до готовности. Настаивать в продолжение 10 дней 40 г размельченного тмина и 5 г аниса в 1 л с четвертью спирта. Готовые булочки выложить на чистый подпыленный мукой стол или разделочную доску, дать остыть, затем надрезать вдоль пополам почти до конца.