Мармелад с орехами

Добавить полоски сыра и кусочки анчоусов. Приготовить крем. Яблоки сортируют по степени зрелости, моют, разрезают на дольки толщиной 20—25 мм, удаляют плодоножки, семенные камеры, промывают холодной кипяченой водой, обсушивают на марле, укладывают в емкость и пересыпают сахарным песком (350—450 г на 1 кг в зависимости от вкусовых качеств плодов), выдерживают при температуре 18-20 °С в течение 22 ч., сливают сок. Форму поставить на решетку в духовку.

Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей. Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и тщательно растереть с солью и сахаром, развести томатным соком, столовым уксусом и растительным маслом.

Смешать масло с лимонным соком, посолить и поперчить. Затем в готовую опару добавляют соль, сахар, яйца, масло, оставшуюся муку и снова помещают в теплое место на 1–2 часа. Опустите персики в сахарный сироп и варите до тех пор, пока они не станут прозрачными.

После этого снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага. Перед подачей на стол выдержать на холоде.

Перчим.

Тушку жарить в духовке до готовности, периодически поливая соком и жиром.

В сок добавить сахарный песок, размешать и варить, снимая пену. Клецки подавать к столу горячими или холодными с компотом. Очищенные грибы обдать кипятком, откинуть на сито, нарезать ломтиками и выложить в бульон из говяжьих легких. За 1-2 минуты до готовности соус посолите и добавьте перец.

Готовую манную кашу смешать с размятой сердцевиной репы, добавить масло и сахар. В конце тушения добавить пассерованный лук и жареные лисички.

Обработанную куриную печень опустить в дуршлаге в кипящую воду на 10—15 мин. При подаче посыпать зеленью петрушки. Готовое песочное тесто - золотистого цвета.

Отварить трубочки каннеллони в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. На той же сковороде обжарить до мягкости измельченный лук.

Добавить нарезанный тонкими ломтиками отварной картофель, растительное масло, тертый хрен, уксус, посолить и перемешать. Начинка из орехов с фруктами: орехи грецкие рубленые—240 г, инжир рубленый - 120 г, изюм - 60 г, крем белковый. Другую половину раскатанного теста положить на эти кучки и верхний слой прижать к нижнему вокруг каждой кучки. Добавить масло и ванильную эссенцию.

Пену осторожно перемешать с массой из яичных желтков и легонько домешать к ним муку.

Чтобы сделать корочку, соедините геркулес или гранолу, муку и соль. Целые плоды поместить в соковарку, засыпать сахаром и варить 40—60 мин. В керамические горшочки положить тушеное мясо, заранее отваренные вареники с картофелем, все залить соусом, полученным при тушении. Заваривают и пьют как обыкновенный кофе, с молоком или с сахаром. Затем разотрите муку, масло и соль, добавьте в кастрюлю и вновь прокипятите.

На гарнир можно подать салат из сырых овощей. Все овощи вымыть. Вместо говядины бульон можно приготовить из курицы или фазана.

Через 2-3 дня слить старый рассол и залить све­жий (1л воды — 200 г соли). Подаем со сборным салатом или с зеленым салатом.

Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой либо кляр. В полученную массу влить раствор уксусной кислоты, все перемешать, посолить, посыпать перцем, добавить растительное масло и измельченную зелень петрушки. Далее натрите куски мяса мелко порезанным луком. Зеленый лук и салат вымыть, нарезать. Положить подготовленные овощи в бульон с грибами, туда же добавить перебранный промытый рис, посолить. Для этого нужно сделать соответствующий перерасчет. Так же готовят солонину.

Антрекот уложить на тарелку, сверху положить грибы с обжаренным луком, полить томатным соусом и украсить зеленью петрушки.

Яблоки нарежьте ломтиками, посыпьте сахаром, выдержите 10 минут, а затем отсушите. Положить 1/2 ст. ложки сливочного масла, немного тертой черствой булки, накрыть крышкой, вскипятить на большом огне, потом огонь уменьшить и варить до готовности, без соли, помешивая лопаточкой. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прокипятить еще 3—4 мин.

Они должны быть сухими, но еще теплыми. Все растереть, добавить взбитый белок, немного помешать, выложить на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, и довести до готовности на пару.

Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить говядину.

Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. К холодной индюшатине или курятине можно подать щипси или щхыущипс. На каждую половинку ядра нанести чайной ложкой небольшие порции белковой массы в виде спирали.

Поварить 5-7 минут, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, отжатый хлеб, специи, соль.

Затем массу немного охладить, добавить к ней какао, 120 г сахара, ванилин и все вымешать.