Мамалыга жареная с сыром

Последнюю, еще теплую, лепешку разрежьте на 12 кусков. Все размешать и полученным фаршем наполнить репу. Вокруг уложить фльоранси.

Желтки вареных яиц растереть с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Слегка поджарить на сковороде лук, выложить его из сковороды.

На каждый из них положить по яблоку, защипать над ними края, смазать их яйцом и выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу около получаса. Когда масса станет пенистой и воздушной, добавить соль, лимонную цедру и ваниль.

Тесто выложить в две одинаковые смазанные маслом и посыпанные мукой формы и подрумянить в духовке.

Из полученной массы с помощью двух чайных ложек сформировать небольшие клецки и, опуская их в подсоленный кипяток, отварить до готовности — пока не всплывут на поверхность. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Молоко слить, котлеты обсушить, обвалять в муке и обжарить в сильно нагретом растительном, масле.

Масло растереть с мукой. Огурец очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками.

Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить простоквашу, растопленный жир, тмин и смешанную с содой муку. Молодую свеклу натереть на терке, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить до готовности. Положите в кастрюлю лук и чеснок и пассеруйте 3 минуты, пока лук не станет мягким, затем добавьте сливочное масло, рис, морковь и грибы. Промытые яблоки очистите, удалите плодоножки и чашелистики, разрежьте на половинки и вырежьте сердцевину. В горячий куриный бульон положить куриное пюре, мучную заправку и соль, хорошо перемешать и прогреть почти до кипения. Тыкву и курагу по отдельности нарежьте как можно мельче. Выпекайте на смазанном сливочным маслом (маргарином) противне в горячей духовке (180 °С) в течение 30-35 минут. Затем охлаждаем фрукты и кладем их в салатницу вместе с соусом, добавляем измельченную рыбу и тщательно перемешиваем.

Петрушку мелко нарезать. От этого котлеты станут нежнее и пышнее. Пельмени положить на посыпанный мукой противень и поставить на холод. Добавить:1/4-1/2 чайной ложки молотого красного чили, 1 чайную ложку свежемолотых семян кориандра. На сковороде растопить сливочное масло и вылить яичную массу. Пену удалять шумовкой. Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто. Отваренные яйца разрезают острым тонким ножом пополам вдоль; желток осторожно вытаскивают вместе с белком, чтобы не повредить скорлупы. Сахар перемешать с водой и варить до пробы «толстая нитка» . Затем воду слить, удалить кос­точки, а мякоть нарезать соломкой и соединить с морковью.

После этого крупу отцедить, переложить в кастрюлю с кипящим соевым молоком, добавить сахар, соль, перемешать и варить на слабом огне 30—40 минут. Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном. Еще раз перемесите и ос­тавьте на 30 минут. Одновременно размягчить масло и, сбивая, постепенно добавлять в него охлажденный сироп.

Лук нашинковать и спассеровать на масле. Когда цыпленок изжарится, вынуть его из духовки, смешать образовавшийся сок с шампиньонами, предварительно потушенными на сливочном масле, и сварить их до полуготовности. Чеснок очистить, пропустить через чесночницу, смешать с петрушкой, розмарином, тимьяном, панировочными сухарями и остатками оливкового масла. Варить, постоянно помешивая, 10 мин. Шпик и окорок нарезать мелкими кубиками и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Этот фарш поместите в брюшную полость цыпленка и зашейте отверстия суровой ниткой. Изюм, лук и яблоко перемешать, влить бульон, 7 ст. ложек уксуса, добавить желе, посолить и поперчить по вкусу, положить ягоду можжевельника, немного душицы и вскипятить. Затем добавить воду, соль, перец и промытый рис и варить полувязкую кашу.

В кастрюлю налить 4 стакана воды, посолив, вскипятить. Капустные листья сверните трубочкой, положите в них приготовленный фарш и выложите готовые начиненные трубочки на блюдо.

Положить в кипящую воду на 1 минуту, затем слить и промыть, как вермишель, посолить и поперчить. Немного белой части спаржи, в которую легко проникает нож, хорошо очистить и нарезать маленькими кусочками.

Слегка отбить ножом, посолить, поперчить. Язык вымочить в течение 1,5-2 ч в холодной воде.

Мякоть нарезать кубиками. Выложите цедру на решетку и обсушите. Мозги замочить в холодной воде в течение 30—40 мин., после чего очистить их от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были покрыты, добавить 1—2 ст. ложки уксуса, соль, 2—3 лавровых листа и 5—6 горошин перцу. Поджаренное мясо перекладывают в кастрюлю, заливают сметанным соусом, добавляют спассерованный лук, соль, черный молотый перец и, помешивая вилкой, доводят до кипения.

Снять с огня, процедить.

Разрубить позвоночную кость вдоль в области шеи.

Начинить полученной массой абрикосы, положить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, добавить немного воды, поставить сковороду в разогретую до 200 °С духовку и запечь. Свежие огурцы помыть, разрезать вдоль пополам.

Чеснок выдавить через чесночницу, петрушку мелко нарезать, смешать с 1 ч. л. молотого имбиря, молотым тимьяном на кончике ножа и другими специями по вкусу и натереть рыбу внутри и снаружи.