Коктейль «Хэлло, Америка!»

Мясо вареного морского гребешка и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, соединить со взбитым сливочным маслом, добавить соль, тщательно перемешать. Начинка: — 75 г твердого тофу; — 1-2 ст. ложки тахини; — натертая цедра одного лимона; — 725 мл кленового сиропа; — 50 мл растительного масла; — 50 мл воды; — щепотка соли.

Тесто обмять и дать постоять еще 10 мин. Из приправ приготовить маринад, все перемешать. Филе рыбы нарезать по 2-3 кусочка на порцию и припустить. Молодые стручки фасоли очищают, нарезают тонкими полосками, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Когда сыр расплавится, подать в горячем виде. В миске тщательно перемешать бульон, сахар и пасту из черной фасоли. В горячем виде разлить по сухим подго­товленным банкам, накрыть прокипяченными крышками и сразу закрыть.

Луковицу очистить и мелко порубить. На него уложить половину нарезанного картофеля, а сверху - бифштексы. Лук мелко нарезают, пассеруют в масле, складывают в кастрюлю вместе с натертой на крупной терке сырой свеклой, сбрызгивают разведенной лимонной кислотой и тушат, помешивая, на медленном огне до полуготовности. Жарить около 1,5 мин., пока нижняя сторона не станет коричневатой, затем перевернуть лопаточкой и поджарить другую сторону. Добавьте в сок две столовые ложки белого вина, лимонную кислоту и натертый на крупной терке сыр.

В такой же последовательности уложить все продукты, пока форма не будет заполнена.

Подготовленную тушку утки натереть солью и красным перцем, обжарить.

Фарш посолить, потушить 15 мин в масле с 1/4 стакана воды, часто перемешивая, и разложить на небольшом противне. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки, украшают дольками апельсина и подают к столу.

Первые 2—4 дня держать при комнатной температу­ре, а когда начнется ферментация, перенести в холодное место. На край блюда для жаркого поместить очищенную выдолбленную брюкву, залить туда спирт и перед подачей блюда зажечь. «Ракеты повара» можно готовить из филе индейки, бройлера, куриного филе, крольчатины и мяса дичи (его сначала надо мариновать). Размять, затем добавить масло, соль, горячее молоко и хорошо растереть. Сахар и соль растворяют в воде, раствор процеживают через прокипяченную марлю, после чего к нему прибавляют заваренную ржаную муку и перемешивают. Положить в духовку на 50 минут. Соус посолить и процедить.

Подать с отварным картофелем и маринованными грибами.

Свернуть в рулеты, уложить их на смазанный маслом противень рядами или в круг. Приправить небольшим количеством соли, поскольку сыр сам по себе весьма пряный и соленый. Подготовленную вырезку разрезать на куски, по одному на порцию, слегка отбить тяпкой, посыпать солью, перцем, подровнять и жарить на рашпере. Телятину разрезать на порционные куски, отбить, посолить, обвалять в муке. Попробуйте их приготовить для своих любимых.

Болгарский перец моют, срезают плодоножку, удаляют семена и нарезают мякоть полосками.

Настаивать в холодном месте 5—6 часов. Лавровый лист тщательно вымыть. Спелые баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в масле. Картофель отварить и нарезать ломтиками, добавить зеленый горошек, добавить нашинкованную вареную морковь и все остальные компоненты.

Полученным соусом полить салат, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Снимите с огня и дайте замариноваться 15 минут. Замесить крутое сдобное тесто, разделить его на тонкие жгуты (толщиной не более 1 см), из которых нарезать мелкие шарики, обжарить их во фритюре до слегка золотистого цвета, непрерывно помешивая.

Посыпать луком, щепоткой са­хара.

На пергаментную бумагу чайной или десертной ложкой выложить 36 частей и выпекать 50 минут при температуре 120° С. Рыбу разделать: выпотрошить, отделить головы, филировать. Остальную муку, просеивая, насыпать горкой в большую миску, в центре сделать углубление. Полить нарезанную ломтиками телятину. Выпекать в духовке до подрумянивания. Тушить на слабом огне около получаса, до готовности баклажанов (крышечка должна легко прокалываться).

Шампиньоны очистить и потушить, закрыв крышкой, до готовности с 1 чайной ложкой сливочного масла, лимонным соком и 1/2 стакана бульона. Мясные вареные продукты (говядина, телятина, ветчина, почки, язык, сосиски) нарезать небольшими ломтиками. Лук и чеснок мелко порубить, пассеровать на оливковом масле, влить 1 л воды, растворить бульонные кубики.

Соедините края теста, защипните и придайте пирогу удлиненную форму. Котлеты жарят на сковороде с разогретым сливочным маслом непосредственно перед подачей.

Вскипятить сок с 3 ст. л. сахара, пока сироп не станет прозрачным.

Довести до кипения и прибавить очищенную и промытую мелкую рыбу, лавровый листик, черный перец в горошинах и сливочное или растительное масло. Подобранные по вкусу сушеные фрукты промыть в теплой воде, залить холодной водой, добавить сахар и варить 30-40 минут. Взять грудинку, перерубить ребра, вымыть, опустить в кипящий бульон или соленый кипяток, вскипятить, вынуть, положить в холодную соленую воду. Вылить из сковороды жир, влить бульон, сливки, добавить горчицу и перец.

Последними положить ломтики хлеба и на них плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных консервов.