Кекс столичный (в крупных формах)

Замесить тесто так, как для домашней лапши. У яблок удаляют сердцевину специальной металлической трубкой. У помидоров средней величины удалить сердце¬вину, образовавшееся углубление наполнить фаршем, залить соусом и тушить до готовности. Формочки для кексов смазать маслом, в каждую положить кружок теста, плотно прижать его к стенкам. Нарежьте марципан тонкими ломтиками. Накрыть паштет краями полосок бекона, затем смазанной маслом вощеной бумагой, а затем крышкой или фольгой. Подошедшее на противне тесто согласно рецепту начиним или посыплем и поставим па 25 — 30 минут в духовку печься на указанном уровне. После этого груши следует залить сиропом.

Кожуру нарезают на квадраты или ромбики, проваривают 5—8 минут в большом количестве воды, затем моют холодной кипяченой водой, после чего пересыпают сахарным песком (из расчета 500 г сахара на 1 кг корочек) и выдерживают в течение 24 часов при температуре 20— 22 градусов. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на малом огне. Капусту нарезать квадратиками или соломкой, картофель — ломтиками. Филе (лучше сига) без кожи и костей отбивают, солят. Яблоки промыть, вырезать сердцевину, нарезать ломтиками. Слегка обжарить, залить 3 л воды, вскипятить; добавить редьку, нарезанную крупными кусками.

Майонез размешать с томатным кетчупом, сливками, солью, молотым перцем черным и красным и мелко нарезанным луком-резанцом, добавить нарезанную мякоть помидоров.

Кунжутную муку смешайте с толчёным чесноком, солью и перцем. Подают салат ко всем жареным и вареным мясным блюдам, а также к жареной рыбе. Можно приготовить грибную солянку и из свежих грибов (белых или шампиньонов). Нарежьте тыкву на кусочки по 2 см. Приправить солью, черным перцем, кориандром, гвоздичным перцем и мускатным орехом.

На середину уложите приготовленный фарш, края соедините и придайте форму рулетика, запанируйте в сухарях. Этот пирог со шпинатом особенно вкусен благодаря хрустящей корочке сверху. Из готового мясного фарша разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом. Примечание Этот гарнир может стать самостоятельным блюдом, если добавить к нему глазунью из 2 яиц, поджаренных на гусином жире. сырой картофель натирается па терке и отжимается в чистой марле, натертый лук и мелко нарубленный сельдерей размешиваются с отжатым картофелем. добавляются: хорошо взбитые яйца, мука, растительное масло, соль и перец. эту смесь выливают в специальную хорошо смазанную растительным маслом форму, в которой пудинг печется на сильном огне примерно 30 минут, пока не зарумянится. для соблюдающих диету способ приготовления остается тем же, упраздняются только соль и перец. Запекать в духовке 1 час, поливая выделяющимся соком. После того снять с oгня и оставить в горячем сиропе до остывания (примерно 2 часа). Затем заправить поджаренным (на топленом сале) нарезанным кубиками копченым салом. Положить в соус куриное мясо, кусочки ананаса, все перемешать и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Морковь и сельдерей вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой.

Встряхнуть.

Обжаривать котлетки 3 мин в большом количестве растительного масла (можно на жарочном жире) с двух сторон.

Сварить сахарный сироп, добавить лимонный сок, кусочки сушеной цедры лимона и осторожно выложить в сироп по­мидоры. Перемешать сливки с яичными желтками и за­лить блюдо.

Петрушку вымыть, влагу стряхнуть, листья мелко порубить, смешать с беконом, а затем с тестом для вафель, добавить пряности по вкусу. Огнеупорную форму смазать жиром, положить слоями морковь и картофель.

Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, тщательно перемешать.

Готовый бисквит разрезать на слои, смазать сливочным кремом и пропитать сиропом. Печень пропустить через мясорубку, добавить сало, нарезанное мелкими кубиками, молотый черствый хлеб, яйца, соль, перец и тщательно вымешать. Яблоки и апельсины очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками.

Перемешать до однородной массы.

Советы Это пюре может служить гарниром к рыбе и белому мясу. Обмакнуть в эту смесь кусочки свинины. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, очищенный сладкий перец — кольцами. Сварить вкрутую 10 яиц, очистить, разрезать пополам в длину, вынуть желтки, растереть их. Пирог остудить. Свиной желудок начинить полученным фаршем, зашить, уложить в объемный горшочек и запекать в жарочном шкафу до готовности.

Нашинковать овощи и добавить в то­мат. Полученный соус вылить в сковороду с перцем и запечь блюдо в духовке в течение 15-20 минут. Подать к столу в глубокой тарелке, предварительно залив их теплым молоком. Лук тонко нарезать полукольцами и тоже спассеровать (отдельно от моркови). Посолить. Измельченные орехи залить горячей водой, положить соль, сахар и варить в течение 15 мин. Вместо яиц можно использовать яичный меланж, который также смешать с сахарным песком и взбивать до тех пор, пока не образуется пена. Рис промыть. Наполнить бумажный корнетик теплым шоколадом. Раскатать из него тонкие жгуты диаметром 8 мм и нарезать их на мелкие кусочки шириной 8-12 мм. Поставить на плиту большую кастрюлю с водой под креветки.

Выпекать в смазанной жиром форме для изготовления кексов на среднем огне не менее 50 минут. Корзиночки и волованы наполнить горячей начинкой, украсить зеленью укропа или петрушки, ломтиками свежего огурца или редиски.