Капуста жареная

Вынуть из противня бисквитный капсуль. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками.

Продолжать тушить, помешивая, пока жидкость не выкипит. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто скалкой в лист толщиной 5 мм. Мякоть (около 100 г) выскоблить из шкурки с помощью чайной ложки. Очищенный и тщательно промытый картофель отварите в подсоленной воде. На середину яичного кружка выложить немного майонеза, а вокруг из майонеза сделать ободок, посыпав его мелко рубленой зеленью петрушки. Пробовать его желательно, когда он полностью остынет, но и горячим тоже очень вкусно. Голубцы обжарить, сложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить до готовности. Блинчики нарезать полосками. С помощью миксера на средней скорости вбита по одному яйцу до получения однородной смеси. Очищенную тыкву нарезают кусочками и тушат до готовности с маслом, затем протирают через сито, добавляют соль, сахар и продолжают тушить до испарения влаги. После этого всыпать промытый рис, добавить еще горячей воды (примерно 1 л - вода должна стоять на 2 см выше поверхности риса), еще раз посолить. Перед подачей на стол полить охлажденной сметаной. Если мусс подается сразу после приготовления, можно обойтись без желатина, если же мусс подается не сразу, то во время взбивания к яичным белкам добавить набухший в воде и разведенный желатин. После этого дать бульону закипеть и варить 15 — 20 минут. Апельсиновую цедру нарезают полосками и кладут туда же.

За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры или огурец и яблоко. Смесь заправить красным и душистым перцем и равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху положить по ломтику сыра. Затем выложить на блюдо и остывший пирог покрыть густым яблочным вареньем.

Затем вынуть его и на его место положить нарезанные лук и морковь. Готовый бульон процеживают, осветляют, добавляя яичные белки, растворенные в пятикратном количестве охлажденного бульона, перемешивают, дают вскипеть и еще раз процеживают. Выжимки, оставшиеся в марле после стекания сока, отжимают в ту же кастрюлю. В одну из них добавить 6 ч.л. кэроба. Лук очистить, нарезать кольцами и потушить до прозрачности в небольшом количестве сливочного масла. До­бавьте ванильный крем и взбейте еще раз.

Внести в смесь молоко, орехи, сок и проварить на сильном огне 2 минуты. Если палочка входит в мясо без особого сопротивления, ветчина готова. Накрыть крышкой и стерилизовать 15 минут. Овощи в зависимости от вида потушить около 8 минут в чуть подсоленной воде. Кипятить в течение 3—4 мин. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и начинить пельмени. Опускать по одному в кипящий сироп обсохшие персики, проварить 3—5 минут, вынуть и уложить на сетку или блюдо для обсыхания. Массу посолить, вымешать и разделать на лепешки.

Кипятить заливку после добавки уксуса нельзя, он улетучится. Для консервирования пригодны молодые, свежие темно-зеленого цвета мясистые черешки и листья, собранные до образования цветочных стеблей. Вареную морковь очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить их по горизонтали друг на друга и свернуть в виде розочки. Водяную баню можно приготовить следующим образом: налить в таз или большую кастрюлю воду и нагреть до 70—80°С, в нагретую воду поставить кастрюлю с яйцами и сахаром. Разогреть растительное масло в большой хорошо разогретой сковороде с тяжелым дном.

Из приготовленного фарша формуют колбаски, выкладывают их на решетку и жарят над раскаленными углями. Готовое тесто разделите на несколько частей. Затем кипяток слить и залить кипящим, хорошо проваренным томатным соком со специями. Лук, нарезанный кольцами, варите до полуготовности, выньте из воды и опустите в кипящий маринад, куда добавлены уксус, перец, лавровый лист и сахар.

Добавить перец и лук и жарить еще 2 мин. Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте полукольцами, залейте горячей водой (чтобы вышла горечь) и оставьте на 3-5 минут.

Вымесить в густую, пенистую массу 3 желтка, сваренных вкрутую, вместе с 3 сырыми желтками, 1 чайной ложкой горчицы, небольшим количеством соли и сахара и 4—5 ст.

Грейпфрут очищаем, разбираем на дольки, которые тоже очищаем и режем на мелкие кусочки.

Уложите кусочки на блюдо. При подаче к столу курицу выкладывают в глубокую тарелку, заливают горячим куриным бульоном и добавляют массу из приправ и лука.

Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.

Чеснок мелко нарезать, всыпать в бутыль, добавить красный перец, залить водкой, плотно закупорить и дать настоятьсяв течение 3 недель. Приготовленный бульон процедить (через ситечко или плотную марлю) и остудить. Затем прибавить 3 столовые ложки томата-пюре, размешать, развести 2 стаканами рыбного бульона, посолить и варить 8—10 минут на слабом огне. Когда кабачки станут мягкими, протереть овощи через сито.

Желтки растереть с сахаром, залить кипящим молоком, быстро перемешать и охладить. Вареную кукурузу пропустить через мясорубку, соединить с капустой и все потушить до полуготовности капусты. Наливают в миску воду, добавляют кислоту, затем насыпают соль и, когда соль растворится, всыпают просеянную муку. На дно банки положить: 1 листок сельдерея, пол-листа хрена, зон­тик укропа, по 5 горошин черного и душистого перца, 0,5 тонко нарезанной луковицы, 3 зубка чеснока.