Из ветчины и сыра

Абрикосы промыть, очистить от косточек и припустить до мягкости. Если сковорода стоит на слабом огне, желток получится жидким, если на сильном - прожаренным. Посыпьте блюдо садо­вым крессом. Подавать к столу горячими с овощами, жареным картофелем, томатным соусом.

Затем залить взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.

Когда они станут золотистыми, снимите их со сковороды шумовкой и выложите на блюдо. Варить на самом слабом огне в течение 10—15 минут.

Тем временем нагреем куриный бульон и замочим шафран в небольшом количестве горячей воды. Поверх всего выложить курицу.

Вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать на одинаковые небольшие куски, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посыпать молотым черным перцем, нашинкованным репчатым луком (по желанию можно добавить измельченную разную зелень и лавровый лист), перемешать, накрыть крышкой и поставить на несколько часов в прохладное место. Обжаренные котлеты сложить в сотейник, залить оставшейся сметаной и прогреть в духовке.

Такой чай можно пить практически в любое время года и готовить в любых условиях. Аккуратно, небольшими порциями опускать в масло по столовой ложке теста. Срезать крышечку, вынуть чайной ложкой завязь. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть, корешки обрезать. Поставьте в нагретую духовку и варите до полной готовности мяса.

Просеять в миску муку и пекарский порошок.

Вначале испеките бисквит, а для песочного теста смешайте муку с сахаром, добавьте масло, предварительно порубленное в миске ножом, сметану, желтки и заместите тесто. Варят еще около 5 мин, снимают с огня и добавляют измельченную зелень петрушки и укропа.

Тонкими колечками нарежьте болгарский перец и зеленый лук. Капусту хорошо промыть,' стряхнуть воду. Выпекать в духовке до готовности. Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Разогреть духовку до 225° C. Перемешать желтки с сахарной пудрой, а затем с «Маскарпоне».

Рис и яйцо отварите. Уложить в глубокую форму, смазанную оставшимся маслом, чередуя кабачки с помидорами, нарезанными ломтиками, и кусочками брынзы. В постные дни не класть яиц, вместо сухарей обсыпать селедку мукой, а вместо сливочного масла взять 0,33 стакана оливкового масла. Сваренные фрикадельки вынуть, охладить, подавать в маленьких тарелочках, украшая каждую порцию зеленью. Нашинкованный и пассерованный на сливочном масле лук добавить к общей массе.

Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40—45 минут. Нужно использовать только свежие яйца.

Потом вывариваем в трех водах, чтобы не горчили, причем после каждой варки тщательно обмываем их холодной водой.

Перемешайте ингредиенты кончиками пальцев и замесите тесто руками. Листики эстрагона промоем, осушим и нарежем соломкой.

Куски по 50-100 г обрабатываем посолочной смесью следующего состава: на 1 кг мяса - 30 г соли и 1 г пищевой селитры, и I г сахара, затем кладем в корзину и выдерживаем до 4 суток, чтобы отцедить кровь.

Хорошо перемешать и полить соусом курицу. В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и замешивают в течение 5—8 мин до получения однородной массы. Натереть ее внутри и снаружи солью и молотым перцем. Обжарить шницели при средней температуре с каждой стороны до золотистого цвета.

Посыпают салат измельченной зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу. Посолить, поперчить, сбрызнуть водой. Затем соединить, добавить пассерованную на масле муку, довести до кипения, добавить масло, сметану, соль, сырой свекольный сок, прокипятить. При подаче к столу добавить свежую зелень укропа или майорана.

Протертую и упаренную томатную массу можно заменить томатом - пастой.

Кукурузу и помидоры нарезать кружочками, выложить в салатницу, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки. Запанировать их в смешанных рубленых орехах с сухарями. Выложить горкой в салатник, украсить зеленым горошком, кусочками мяса и яблок, нарезанным соломкой омлетом и зеленью петрушки. Традиционный американский сэндвич, ставший популярным с 1956 года. Всыпать мелко нарезанное мясо курицы в емкость с соусом и грибами и перемешать.

В последнем случае овощи смешиваются. Разделить на 8 частей, даже если курица и небольшая, чтобы она хорошо поджарилась.

Выпекайте 20 минут, затем уменьшите температуру духовки на 20°С и выпекайте еще 30 минут.

Готовые бутерброды украсить кружочками помидора и колечками перца. Из полученной массы разделать котлеты и обжарить их на среднем огне — чтобы грибы успели провариться, но и не на очень медленном, чтобы картофель не успел развариться. Довести до кипения капустный отвар, добавлять, помешивая, сливочное масло и муку, разведенную молоком. Не следует делать брагу излишне концентрированной по сахару.

Разведите в воде сахарный песок и какао. Подать к столу горячей, украсив зеленью укропа и петрушки. Измельчить чеснок. Добавить в массу соль и муку, перемешать, разделить на 12 порций. Разбейте яйца, белки отделите от желтков и взбейте белки в крутую пену. Салат выложить горкой в салатницу, посыпать раскрошенным желтком и рубленой зеленью.

Положить в суп кальмаров, овощи и лимонную цедру. Для приготовления 250 мл такого майонеза потребуется: — 150 мл соевого молока; — 75 мл растительного масла; — 2 ст. ложки лимонного сока; — 1/2 ч. ложки соли или тамари; — 1/2 ч. ложки порошка горчицы; — 1 ст. ложка жидкого лецитина или 1 ч. ложка лецитина в гранулах (по желанию).