Индейка с яблоками

Яйца разделить на желток и белок.

На гарнир рекомендуется отварной или печеный картофель. Дать торту хорошо остыть, покрыть его безе.

Мелко нарезанный лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Из груш удалить сердцевины и мелко порезать. В кипящую жидкость опустить рыбу, посыпать мелко нарезанной зеленью и варить до готовности. Подавать, срезав «крышеч­ки» из теста и накрыв ими горшочки снова.

Насыпьте горкой муку, добавьте тертый мин­даль, сахар, сливочное масло. 1 яйцо и 2 желтка. Помидоры вымойте и разрежьте пополам, из оливок и маслин удалите косточ­ки. Рыбу выложить на противень, залить готовым соусом и поставить в нагретый духовой шкаф. Готовые баклажаны вынуть из духовки, переложить на плоское блюдо и подавать к столу горячими. Тщательно смешайте с медовой смесью.

Кальмаров вымыть в холодной воде, почистить, отбить деревянным молоточком с обеих сторон и варить в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, после чего охладить в отваре и нарезать соломкой.

Когда кнели будут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края будут отставать от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверстия в середине кнелевого пудинга положить заправленный маслом и подогретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Сверху разместить ломтики ветчины, вареные яйца (целиком), затем — оставшийся фарш. Подогрейте муку на гусином жире до светло-желтого цвета, разбавьте сметаной, всыпьте толченый чеснок, толченую зелень укропа и петрушки, посолите и немного поварите. Тушите под крышкой 5-8 минут.

Затем также обжарьте эти кусочки курицы на оливковом масле и перемешайте их с рисом. Заливку консервов профильтровать через сложенную в два слоя марлю. Кусочки мяса и рыбы по отдельности пропустите через мясорубку. Вылущенный из стручков сладкий зеленый горошек проварить 6—8 мин в соленой воде (20 г соли на 1 л воды), охладить в холодной воде, обсушить.

Готовые овощи выложить на рыбу и тушить вместе под крышкой на небольшом огне 5 мин.

Когда художественная часть будет завершена, останется взбить пару яиц, смазать тушку и поставить в духовку на несколько минут (пока поросенок не зарумянится).

Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца, смешать их с кре­ветками, маслинами, солью, перцем и майонезом.

Нарезанные кружочками лук, петрушку и морковь отваривают в воде или бульоне.

Прибавить майонез. Варить щи еще полчаса. Блюдо будет еще вкуснее, если оставить его на ночь настояться.

Ревень очищают, нарезают на кусочки длиной 20—30 мм, замачивают в холодной воде на 6—8 ч, дважды меняя воду, затем кусочки варят с небольшим количеством воды до размягчения, добавляют сахар и варят до готовности (загустения).

Заправить майонезом. В полученный фарш добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец и тщательно перемешивают. Очистить от кожицы и косточек 15 зрелых персиков. Добавляйте растительное масло, продолжая расти­рать соус. Накрыть крышкой и оставить закисать на 1,5-2 суток — сверху должна появиться белая пена. Перемешать 250 г сливочного масла и 250 г муки. Рыбу размять пилкой.

Из подготовленной массы сформовать колбаски, обвалять в сухарях, обжарить во фритюре, уложить в кастрюлю или сотейник, залить сметанным соусом с томатом и луком, поместить в духовку и тушить до готовности. Очень спелые томаты вымыть и протереть сквозь сито либо провернуть в мясорубке и затем протереть сквозь сито.

В отдельной кастрюле разогрейте масло до консистенции густой сметаны, взбейте его до бела и, продолжая взбивать, постепенно влейте в массу из яиц с сахаром. Перцы очистить от зерен и белых внутренних пленок, промыть, нарезать соломкой.

Крем разделить на 2 равные части. Дать стечь воде с бобов, вынуть лавровый лист.

Поджарить ломти хлеба и смазать сливочным маслом, сверху выложить натертый на терке сыр. Тот же самый суп можно приготовить и без мяса, и тогда он называется «пустым гуляшем». На остывший пласт нанести повидло, сверху равномерно покрыть сливками и нарезать на четырехугольные куски.

Готовность кнедликов определяется тем, что они, потихоньку кружась, всплывут наверх.

Выложить на кухонную решетку остывать. Накройте начинку вторым кругом, хорошо скрепляя края. Когда смесь загустеет, снять с огня. Небольшое количество свеклы можно хранить и в ящиках вместимостью 25—30 кг. Три больших ломтя белого хлеба намазать горчичным маслом и покрыть измельченной печенью трески (консервированной). Несколько долек оставляем для украшения, а остальные режем маленькими кусочками.

Морковь очищают, тщательно моют и отваривают в небольшом количестве воды. Переложите супчик в отдельные тарелки и подавайте с домашним хлебом. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук. Хорошо вымесить, не подсыпая муки, смазывая руки растительным маслом.