Гамбургеры

Нижнюю часть розанчиков обмакивают в яичную смазку и обсыпают сухарями, а потом жарят. Сельди без голов и внутренностей хорошо промыть, обсушить, слегка посолить, обвалять в муке, подрумянить в кипящем жире.

Затем до­бавьте взбитое масло в белки с шоколадом, аккуратно переме­шивая, пока не образуется мягкий однородный крем. Подождать, пока сыр не расплавится. Отварное мясо нарезать поперек мышечных во­локон по 2 куска на порцию и до подачи хранить в горячем бульоне.

Заполненную посуду закроите марлей, положите деревянный круг, а на него груз. В хорошо вымытую эмалированную кастрюлю (45 литров) положить ароматическую зелень: немного хрена, чеснока, красного горького перца.

Сваренный картофель нарезать ломтиками, выложить на него рыбу, залить подготовленной подливкой и дать блюду настояться. Затем добавить разобранную на кочешки капусту, мелко нашинкованную пассерованную морковь, экстракт кореньев, довести до готовности и посолить. Получившуюся массу аккуратно выложить в «лодочки» из кожицы.

Можно использовать как закуску к пиву или водке Рыбу разделать и промыть, удалить кости и нарезать на тонкие полоски длиной 3—4 см. Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом. Подготовленные тушки цыплят натереть лимонным соком и солью, внутрь каждой тушки положить мелко нарезанную зелень петрушки, смешанную с маслом.

В горячем виде нарезать корж полосками размером 1,5х7 см и обвалять в сахаре.

В кастрюле растопить сливочное масло. Нарезать его на одинаковые кусочки, сформовать из них небольшие шарики, накрыть их миской и оставить на столе на 20—25 минут. Половину одной картофелины отрезать и отложить, остальной картофель нарезать кубиками. Имбирный корень очистим и нарежем соломкой. Быстро герметично закупорить и поста­вить остывать вверх дном, накрыв теплым одеялом.

Хранить цукаты в герметичной посуде.

Однако его следует предварительно выдержать в маринаде 48 часов. Держать на огне, пока капуста не станет мягкой. Все перемешать, добавить лимонный сок, сахар, заправить майонезом. Очистите и натрите свеклу и яблоко.

Два из них — это «щечки». Бутерброды украсить кружочками помидора. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько листиков оставить для украшения).

Подавать суп к столу с кислым молоком, присыпав рубленой зеленью петрушки. Лимонный сок смешивают с толченым чесноком и орехами, заправляют смесь растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом. Обжаренные куриные отбивные выложить в небольшую сковороду.

Свиное филе разрезать вдоль, отбить (0,5 см), выложить подготовленные яблоки и чернослив, скатать по длине в виде рулета и крепко перевязать ниткой.

Испеченные коржики еще горячими смазать снизу белковой помадкой и разложить, чтобы помадка высохла.

Для приготовления чая 1 ст. ложка смеси мелиссы и кипрея заливается стаканом кипятка, настаивается 5—10 мин и напиток готов. Смешать все компоненты салата, залить заправкой.

Салат сразу подаем на стол. Положить саго вместе с протертой брусникой в отвар с пряностями. Нагреть яблочный сок, добавить сахар, предварительно замоченный желатин, довести до кипения, процедить. Нашинковать морковь и свеклу соломкой, лук нарезать полукольцами, измельчить петрушку.

Приготовление заварного сливочного крема: Сахар смешать с крахмалом, мукой, ванилином, ввести желтки и перемешать до однородной консистенции.

В глубокую миску всыпать муку, добавить очищенный от кожуры, пропущенный через мясорубку вареный картофель, смалец, соль и столько молока, чтобы получить тесто средней консистенции.

Яйца растирают с томатной пастой, солят, перчат, смешивают с рубленой зеленью петрушки и молоком, взбивают миксером и выливают в смазанную маслом форму. Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Очистить яблоки (три яблока от­ложить), удалить сердцевину, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю. После этого выложить тонким слоем квашеную капусту (она должна быть мелко нарубленной, чтобы легко прожарилась в печи).

Гренки выложить на блюдо, залить майонезом, смешанным с мелко нарезанной ветчиной и нарезанным мелкими кубиками соленым огурцом. Тесто должно быть не слишком крутое, мягкое.

Шиповник очистить от плодоножек и околоцветников. Ржаную муку и пряности смешать. Горячую приправу разложить в подготовленные сухие банки и герметично закупорить. Сформуйте из теста шарики, смажьте яично-молочной смесью и выпекайте при 180 °С до образования золотистой корочки. Снять с огня. Вымесить тесто для рулета 1/3 часть смазанного жиром и посыпанного сухарями пласта покрыть начинкой и скатать при помощи полотенца в рулет.

Через 15 — 20 мин раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм.

Дать немного остыть и перемешать с яйцом.