Фыдчин (осетинский пирог с мясом)

Уварить сироп до появления пленки, положить в него плоды, довести до кипения, переложить на решето. На каждый ломтик хлеба намазывают майонез, сверху кладут кружки яйца и посыпают мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки. Растопить маргарин, соединить с медом, лимонным сиропом, яйцом, желтками, хорошо перемешать до полного растворения меда и получения однородной массы, затем добавить натертый лимон, соду, соль, молотую апельсиновую корочку, муку и замесить мятное, вязкопластичное тесто, не липнущее к рукам.

Готовые пельмени выложить в глубокие тарелки, залить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью. Перемешайте, разложите салат по краю блюда, выложите сверху смесь с авокадо и отставьте. В этот бульон опустить после рыбу так, чтобы ее едва покрыло, поставить на сильный огонь, влить с 1/4 стакана холодной воды, наблюдать, чтобы рыба не пригорела, варить так минут 10, снимая накипь; потом опять подлить с 0,5 стакана холодной воды и поступать так каждые 10 минут в продолжение 1 часа.

Подать к столу, украсив блюдо зеленью. Для приготовления квашеной капусты в бочках посол капусты также производится порциями, В заранее подготовленную тару на дно укладывают слой чистых зеленых листьев, затем порцию нашинкованной капусты, смешанной с морковью, солью и лавровым листом, уплотняя ее рукой. Для фарша: мясо, лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать.

Накрываем крышкой и оставляем на 10 мин. Нарезать колбасу кубиками, натереть на крупной терке сыр, сварить и мелко порубить яйца, перемешать все это с горошком, майонезом, рубленой зеленью и измельченным мякишем булочки. Смешайте спирт с вишневым соком, хорошенько взболтайте в бутылке, всыпьте гвоздику, чернослив, поставьте в теплое место - и через неделю можно употреблять приготовленную домашнюю водку.

Из поднявшегося теста сформовать круглые, достаточно большие лепешки, положить на смазанный жиром противень и дать подняться.

Фасоль замочить на ночь в воде, процедить.

На середину лепешек кладут фарш и защипывают края. Поверхность рулета смазываем яйцом, посы -паем сухарями, сбрызгиваем растопленным маргарином, прокалываем в нескольких местах (чтобы выходящий из рулета пар при запекании не разорвал поверхность) и запекаем 30—40 минут. Готовое филе загарнировать поджаренными в оливковом масле кружками свежих кабачков и очищенными от кожицы и наполненными соусом с уксусом помидорами. Лук мелко нарезать и всыпать на сковороду. Подавать к жареной дичи. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью или полить томатным соусом (готовым).

Слегка поджарить в одной трети жира вместе с мелко нарезанным луком. В казане обжарить до золотистого цвета лук, затем туда уложить картошку — целую или разрезанную на две-четыре части — и залить водой, так, чтобы первый ряд картофелин был покрыт водой.

Белое вино смешайте с ромом, влейте в молочный напиток.

Перед тем как подать к столу, полейте блюдо острым соусом. Дня этого в сковороду влить 2 дес. ложки растительного масла, положить чеснок, добавить уксус, сахар, соевый соус, куриный бульон и 2 ч. ложки крахмала. Залить филе сельди соусом, поставить на холод на 6 часов.

В конце заправить нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны вымыть, плодоножки удалить, баклажаны нарезать кусочками толщиной 1 см. С апельсина сотрите теркой цедру, из мякоти отожмите сок.

Порезать пополам в длину 2 — 3 маленьких кочана капусты, отварить в закипевшем подсоленном молоке, процедить. Вареную свеклу очистить и натереть, смешать с растертым творогом, заправить солью и тмином. Потом разведите заправку небольшим количеством холодной воды и соком капусты. Отобрать крупные листья, другие нашинковать вместе с зеленью петрушки, тщательно перемешать с творожной массой, тертым сыром, яйцом, посолить и поперчить. Каждый шницель посыпать тертым сыром и петрушкой, затем сложить пополам и сколоть зубочисткой. Помидоры моют, очищают от кожицы, мелко нарезают, варят вместе с очищенным картофелем, нарезанным кубиками, в подсоленной воде и добавляют растительное масло. Да, и не забудьте, запотевший пузырь. Порежьте его тонкими ломтиками. Дать немного затвердеть. Приготовьте песочное тесто. Вынуть мясо. Крем выложить в вазочки, полить абрикосовым или вишневым соусом.

Белую или красную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг.

Хорошо промойте перловую крупу и насыпьте в кипящую воду. Не переставая перемешивать, добавьте просеянные через сито муку и крахмал, а также кокосовую стружку. На средний корж выложить пропущенный через мясорубку чернослив/курагу. Крапиву перебрать, вымыть в холодной воде, ошпарить, откинуть на дуршлаг и сразу же нашинковать.

К супу-пюре можно подать гренки из пшеничного хлеба (20 г на порцию), кукурузные или пшеничные хлопья (25 г) или пирожки (с мясным, овощным или крупяным фаршем). Сахар на вкус не должен ощущаться. Духовку нагреть до 200 °C. Газовая духовка: регулятор в положении 2—3 (без предварительного разогрева). Потом кружки или дольки яблок насыпают на сита или подносы и сушат в сушильном шкафу или печи при температуре 65—75 °С в течение 8—12 ч.