Французский сэндвич для пикника

Потеря веса за время копчения составляет около 15%. Приблизительно через часов слить маринад и уложить мясо на сетку, а под сетку поставить поддон для стекающего с мяса маринада. Перец горький, сладкий и корень хрена вымыть, дать хорошо стечь воде. На верхний слой рыбы насыпать больше соли, положить деревянный кружок и гнет.

Для выравнивания влажности требуется 3—5 дней. хлеб или хрустящие хлебцы намазать маслом, покрыть большими тонкими ломтиками вареной колбасы, а затем печеночным паштетом или ливерной колбасой так, чтобы был покрыт весь хлеб. разрезать хлеб на маленькие четырех или треугольные бутерброды. каждый бутерброд украсить ломтиком помидора, соленого огурца или лимона. Разделывают в виде блинчиков, делают панировку в репчатом луке, нарезанном кольцами, и муке. Затем уменьшить огонь, добавить маринад, в котором выдерживалось мясо (примерно 1/2 стакана) и тушить 45 мин до готовности. Украсить кружочками киви всю поверхность пирога. Порежьте вдоль на ломтики 3-4 см толщиной, посолите и оставьте па 1 час. На фаршированные помидоры разложите ломтики сыра. Добавьте, если есть, смесь душистых трав — хмели-сунели, еще раз все вместе пропустите через мясорубку. Яблоки очистите, нарежьте и добавьте в кашу. Картофель вымыть, отварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Через 15 минут вынуть его из воды, охладить и разобрать на листья. В ягоды нужно влить воду и варить так, чтобы вода наполовину выкипела.

На блюдо слоями выкладывают морковь, шампиньоны, измельченные грецкие орехи и чернослив. Готовое блюдо посыпать душицей.

Залить все майонезом и посыпать тертым сыром. Заливать так тыкву 4-5 раз, пока кубики тыквы размягчатся и приобретут коричневатый цвет.

Готовую массу налить в металлическую сковороду или противень слоем 2 см, когда застынет, нарезать фигурками любой формы (ромбиками, квадратиками, треугольниками и т. п.). Полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, добавить сироп от консервированного ананаса, ввести замоченный предварительно и набухший желатин и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В процессе приготовления 1-2 раза перемешать.

Выпекайте в течение 20 минут. За 12—15 мин до окончания тепловой обработки положить лапшу, а за 10 мин добавить специи и пассерованный томат-пюре. Желтки смешать со сметаной и мукой, посолить, влить крепко взбитые белки, вылить все в промазанные сливочным маслом формочки, готовить 5 минут при полной мощности. Приготовьте куриный бульон из воды и вина, добавив туда лавровый лист, тимьян и луковицу . Подготовленную курицу нарезать кусочками и обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки с мелко нарезанной луковицей, добавить куриный бульон и разбавленный томатный соус. Затем порциями обжарьте в горячем растительном масле до прозрачности, но не до коричневого цвета. Сделать на сосисках продольные надрезы, заполнить их полосками сыра. Перебранный промытый кизил положить в горячую воду, нагревать 3—5 мин при 80—85°, откинуть на ситечко или дуршлаг, переложить в горячий сахарный сироп и выдерживать 3—4 ч, затем варить 3—4 мин, после варки выстаивать 5—8 ч и, наконец, варить до готовности, как описано выше.

Разделать тесто на лепешки, положить начинку. Яйца взбейте и поджарьте.

Камбалу смазать полученной массой, оставив 1 столовую ложку для соуса, свернуть рулетиками, связать перьями зеленого лука и варить на пару 10 минут.

Макароны отварить и припустить в масле.

Подать жареную тыкву горячей, посыпав кукурузными хлопьями. Проделать в них спичкой отверстия, как у пуговиц. Курагу вымыть в теплой воде, залить стаканом холод ной воды и варить в закрытой посуде на слабом огне. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Затем прибавить белый черствый хлеб, размоченный в холодной воде ми молоке, или размятый вареный холодный картофель, соль, молотый перец, все это перемешать, вторично пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить вместе с беконом в собственном соку до мягкости. Помидоры, салат, укроп и базилик помойте, мелко порубите кочан салата разберите на листья. мелко порубите. Нарезать мелко грибы и смешать с охлажденным пассерованным луком.

Когда вода выкипит, рис проткнуть в нескольких местах до дна котелка ножом или деревянной палочкой. Противень выложить ароматическими кореньями, нарезанными ломтиками Кожу мяса обмазать маслом, натереть солью и перцем, положить в духовку кожей вниз. Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Нарезать соломкой лук, разделить на дольки чеснок, свиное сало нарезать кубиками, у перца удалить плодоножки с семенами и порубить его ломтиками. Лепешки соединить, залепив края и сварить в кипящей воде. На среднем огне уварить полученную жидкость на треть.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью, сок отжать. Отварите в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавьте тушеные овощи и варите еще 10—15 минут, заправьте вареной фасолью, а в самом конце - растертым с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки. Глубокую посуду обильно смазать оливковым маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 45 минут.

Разложите ложкой в формы на 450 г, смазанные растительным маслом, и запекайте в духовке в течение 15 минут.

Перед подачей к столу рыбу разрезать поперек на порции и полить растопленным сливочным маслом.