Фаршированное филе судака

Бульон процедить, головы, плавники, кости, луковицу и лавровый лист выбросить. Подготовленное филе курицы фаршировать сливочным маслом и сформовать в виде котлеты.

Оставить на 1,5—2 часа для просаливания в смеси соевого соуса, соли, измельченного лука и имбиря.

Приправить солью и 1 щепоткой сахарного песка. Молоко вскипятить с сахаром, добавить очищенный от шелухи и измельченный миндаль, промытый, ошпаренный изюм.

Подготовленного судака нарезать порционными кусками, посолить, посыпать паприкой. Горох замочить не менее, чем на 2 часа и отварить до полуготовности. Влить бульон, соевый соус и томить на слабом огне до мягкости. Желтки растирать с сахаром и пряностями до тех пор, пока не растворится сахар. Выпекать при 180 °С 20-25 минут до золотистого цвета. Украсить маслинами, кружками лимона и зеленью.

Кислые лесные или садовые яблоки разрезают на 4 части каждое и 8 кг плодов кладут в чистый холщевый или полотняный мешок, завязывают его и помещают в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты. Помешивая, жарьте баклажаны 8—10 минут. Взять 810 г дягиля, 8,6 г лавандовых цветов, смешать, залить 12,3 л очищенного спирта и потом, прибавив 6 л воды, подслащенной по вкусу, размешать и процедить. Шпинат хорошо вымыть, перемешать с листиками петрушки и добавить в салат.

Лук мелко порубить и обжарить на растительном масле до мягкости. Приправьте солью, перцем и оставьте в теплом месте. Залить все 4 стаканами кипятка и варить 1 час. На сковороду, в которой жарилось изделие, налить 4—6 ст. ложек воды, дать немного покипеть и облить уложенное на блюдо кепила.

Все соединить, добавить сметану, посолить и нафаршировать томаты.

Тыкву можно заменить сладким зеленым перцем, кабачками, свежей капустой. Укупорить и стерилизовать при 108 °С в течение 30 мин.

Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 3—5 мин в зависимости от размеров плодов и погрузить на 3—5 мин в холодную воду. Затем удалить кожу и кости, разрезать вдоль и каждую половину мякоти нарезать наискосок тонкими ломтиками. Все перемешать, добавить соль и сахар, заправить маслом. Рис залейте 3-4 ст. л. масла, 0,5 стакана воды и поставьте в духовку. Варить еще 15 мин. Для соуса разбавьте в стакане вина сметану или майонез, добавьте мелко нарезанный чеснок и лук, перемешайте и поместите в маринад кусочки мяса на 1,5—2 часа. Затем запанировать их в муке и жарить в жире до готовности. Еще немного обжарить и выложить на тарелку. В сваренные макароны или лапшу положить сырые яйца, соль, хорошо перемешать и ровным слоем выложить половину макарон на сковороду, подмазанную маслом.

В кастрюлю налейте воды, вскипятите, посолите, добавьте корицу, всыпьте крупу и варите до готовности.

Если масса не пристает к ножу, значит крем готов. Начинку положить на раскатанные лепешки, защипать их и поставить для расстойки, выложив на смазанный маслом противень. Приготовленный фарш распределить ровным слоем по кускам мяса, свернуть их в виде рулета, перевязать ниткой, посолить, поперчить и слегка обжарить в масле.

Разница заключается лишь в том, что незадолго до конца варки я кладу в говяжий бульон 7-8 лавровых листиков. Тщатель­но перемешайте.

Его всегда готовят к каждому приему пищи.

Картофель моют, варят в мундире до готовности, охлаждают, очищают и нарезают кружками. Как видим, ничего сложного. Яблоки, лук и перец очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать и слегка потушить в масле (можно с небольшим количеством воды).

Нагрейте духовку до 200°С. Смесь эту обжарить на коровьем масле, облить крепким мясным отваром и прокипятить два раза, наконец вылить в миску на поджаренные ломтики белого хлеба и подавать на стол.

Лук очистить, нарезать кольцами, у яблок удалить сердцевину, нарезать дольками. Все хорошо перемешивают и выпекают блины. Сосуд поставить в горшок с кипятком и мешать, пока тесто не начнет закипать.

Затем нанизывают куски на вертел и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками.

К кишкам присоединить сердце, легкое, печень, почки, селезенку, залить все это кипяченой водой и варить до полуготовности. Завершает сладкую композицию шоколадная глазурь.

Для приготовления студня из тушки лучше брать старую курицу или петуха, из них получается более наваристый бульон, чем из молодых бройлерных цыплят. Подавайте горячим или холодным. Ввести пюре в мясо. Клубничное пюре (свежие или замороженные ягоды клубники, раздавленные без сахара) соедините с желатином, добавьте сок половины лимона и хорошо все перемешайте.

Сваренный бульон процедить, разложить по тарелкам кусочки мяса и залить бульоном. Хорошо перемешать. Для повышения концентрации и вкусовых качеств соуса можно добавить 100 г фюме. Ростбиф нарезать очень тонкими ломтиками. Прибавить постепенно, постоянно растирая, эжелтков, ввести 9 сбитых белков.

Половину полосок положить на слегка смазанный жиром противень на расстоянии 1,5—2 см одну от другой; затем смазать их яйцом и положить посредине вдоль полоски густое варенье, сверху наложить другую полоску и прижать ее по краям к нижней полоске. Полученным отваром залить ягоды и еще раз вскипятить.

Разрезать на 2 части по горизонтали.

Рыбу выпотрошить, нарезать кусками и отварить в подсоленной воде, после чего отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками.

Когда тыква станет мягкой, добавить нарезанные яблоки и, помешивая, продолжать варку до готовности. По желанию можно добавить каперсы, раковые шейки или нарезанные кружочками и поджаренные на масле шампиньоны.