Бутерброд "Мужской завтрак"

Высушенную капусту замочить в воде. При приготовлении борща с картофелем и квашеной капустой его следует положить в бульон до добавления тушеной свеклы и тушеной капусты и довести его до полуготовности. В подсоленную воду медленно всыпать кукурузную муку, добавить масло, тщательно размешать и прокипятить несколько минут. Ломтики сыра обвалять в яйце и панировочных сухарях и зажарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Сверху полить растительным маслом. Вытащить и промыть холодной водой. После этого аккуратно свернуть рулет с помощью салфетки.

Залить молочным соусом и сливками, прокипятить так, чтобы жидкость несколько выпарилась. Подлить лимонный сок и дать пропитаться, затем залить сметаной, к которой добавлены соль и сахар.

Перед кабиной уложить мармеладку «рулетик» — цилиндрическая часть паровоза Уложить на «кабину» песочное печенье — «крышу».

Приготовить грибной отвар. Раскатать тонким слоем на пергаментной бумаге, положить на смазанный маслом лист и слегка подрумянить в духовке. Подготовленное мясо пропускают через мясорубку. Картофель нарезать дольками, морковь и лук – кубиками. Все это замесить в однородное тесто.

Края прямоугольников смазать белком. Еще раз все перемешивают и выкладывают в форму, смазанную маслом. Мясо сначала отварить, затем нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками.

Свеклу натереть на крупной терке, яблоки мелко на­резать. Дайте им стечь, просушите и крупно нарежьте.

Тем временем колечки лука положить в стеклянную кастрюлю и нагревать 1,5—2 мин на полной мощности. Свежие грибы очищают и моют, в сыром виде пропускают через мясорубку, тушат в 1 ст. ложке жира, добавляют приправы. Тушить 3—4 часа до полного выкипания воды. Пропитать сиропом и смазать оставшимся суфле. Такими же кусками нарезать очищенный картофель и положить его в холодную воду, чтобы он не потемнел. Разложить по одному ломтику языка на 4 тарелки. Смазанной маслом столовой ложкой сформовать крокеты из грибной массы, обвалять в молотых сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле до образования золотистого цвета с двух сторон. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп.

При подаче уложите шницель на блюдо, сверху выложите жареный перец. Добавить: 350 г грибов, нарезанных ( по желанию), 2 моркови средних размеров, натертых на терке. Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром, мукой, сливочным маслом, запарить молоком и вымешивать до загустения. Крупу, воду, шампиньоны, мясной фарш поместить в чашу для риса и хорошо перемешать. Морковь очистить и мелко нашинковать или натереть на средней терке.

Очищенный, мелко нарезанный репчатый лук смешать со сливочным маслом, молотыми сухарями, посыпать солью и перцем и взбить до однородной массы. Салями, корнишоны, сыр, яйца и кукурузу разложить, не перемешивая, по тарелкам.

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло или маргарин и перемешать.

Раскатайте тесто на столе, слегка посыпанном мукой, и сделайте полоски длиной 23 см. Нарезанный кольцами репчатый лук обжарьте вместе с картофелем в масле, положите в бульон и варите, пока гречка и картофель не станут мягкими. Сверните тесто ру­летом, не слишком нажимая на него, и нарежьте ломтиками ши­риной 1 см. Взять 2/3 теста и раскатать на посыпанной мукой доске. Нагревать на полной мощности 10—12 мин, чтобы тесто хорошо пропеклось. Подавать к жареной баранине, гусю, индейке, к жареной или припущенной рыбе. Посыпать укропом, перемешать, по желанию добавить специи. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. В смесь влить двойной самогон и дать настояться неделю.

Снимите с огня, добавьте орехи и изюм, перемешайте. Масло растопить, добавить муку, перемешать, дать загустеть, помешивая влить процеженный отвар и херес. Сосиски разложить на прямоугольники, защипать края и придать форму колбасок. После застывания желе нарезают.

Лук очистить и нарезать кубиками. В конце варки добавьте соль. Сразу герметично закупо­рить и поставить остывать. Запекать в духовке. Маргарин взбить с сахаром, добавить по одному яйца, всыпать просеянную муку и добавить пряности, подлить ром. Варить капусту до готовности, но так, чтобы она осталась крепкой.

Разделать котлеты (без панировки), выложить их на решетку-пароварку в один слой. Заправить сливочным маслом и протереть через сито. Потом, связав концы материи, подвесить на ночь над порожней кастрюлей для образования творога. Отбивные обжарить в сливочном масле со всех сторон в кастрюле, помещенной в духовку.

При подаче посыпать свежей зеленью.

Освободить горгонзолу от бумаги и корки и разделить на кусочки.

Переворачивать осторожно, чтобы не вытек сок.