Баранина, тушенная со свежим огурцом и фасолью

Варить уху на слабом огне до готовно­сти. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толченым луком и чесноком и, немного пожарив, снять с огня. Можно также удалить косточки (ручным приспособлением), а сок собрать. Обработанную говядину с костью и кость от ветчины положить в кастрюлю, залить водой и варить на среднем огне в течение 1,5 часа. Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом.

Огурец (не горький. ) очистить, нарезать очень тонкими кружочками, посолить.

Затем бутыли залить нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом слоем 1—2 см, накрыть крышками и укупорить (не герметически). Капусту и морковь нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, затем добавить нарезанную свеклу и свекольный отвар, довести до кипения и охладить. Растереть желтки с сахаром, всыпать картофельную муку, хорошо смешать, разбавить горячим молоком, постепенно вливая его в смесь, чтобы не заварить желтки.

Нарезанную мелкими кубиками баранину обжарить на масле, залить отваром фасоли так, чтобы отвар покрыл баранину, закрыть крышкой и тушить.

Выложить в кастрюлю: 3-5 см свежего корня имбиря ( 1-2 столовые ложки), очищенного от кожицы и тонко нарезанного, 1-3 зубчика чеснока, давленого ( не использовать при повышенной питте), 1/2-1 чайную ложку семян тмина, 1 чайную ложку семян кориандра,1/2 - 1 чайную ложку свежемолотого черного перца, 2-3 лавровых листа, по 1/8 чайной ложки семян фенхеля, асафетиды, корицы и кардамона. Гребешки обжаривают с двух сторон в сливочном масле и добавляют в салат.

Жарят как обычные пончики в большом количестве растительного масла. Обжарить рис до прозрачности, влить вино, посолить, поперчить. Поставить остывать вверх дном и накрыть теплым одеялом. Все перемешать, посолить, прокипятить, украсить рубленой зеленью и подать к столу. Положить все фрукты в салатницу.

Муку просеять в миску, сделать углубление, влить в него кунжутное или оливковое масло, тщательно перемешать, добавить водку или вино и снова перемешать. Цуккини, лук и сладкий перец мелко нарежьте.

Сложить подготовленные овощи и яблоки в миску, добавить семена укропа. Отделим яичные белки от желтков. Затем выставить напиток на холод (в подвал). Накрыть влажным полотенцем и отложить в сторону. Соус, в котором томится зайчатина, должен стать достаточно густым. Когда сусло «стынет почти до комнатной температуры, прибавляем дрожжевую закваску, процеженный через марлю настой мяты, перемешиваем и ставим в теплое место до тех пор, пока не появится пена. Просеянную муку высыпать горкой, сделать углубление, положить сметану, сахар, соль, соду, яйцо, размягченное масло и замесить тесто. Готовое блюдо украсить рубленой зеленью.

В готовую солянку положить каперсы, 2 дольки лимона, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Цветную капусту отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, охладить и порубить. Тушить в течение 20-25 минут. Утром подогрейте, добавив масло. Обжарьте на растительном масле лук, перед окончанием жаренья посыпьте его мукой. Маринадную заливку готовят в эмалированной посуде. Затем заполнить бокалы доверху взбитыми сливками, а поверх сливок посыпать порошок какао и тертую апельсиновую цедру.

Картофель испеките, срежьте верхушки, удалите сердцевину. Пекут блинчики. Сыр натереть на мелкой терке, 2 яйца отварить вкрутую, мелко порубить, смешать е протертым сыром и 1/2 нормы сливочного масла.

Для того чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномернее распределился в нем, куски мяса перед заливкой маринадом надо проколоть насквозь поварской иглой в нескольких местах.

Зелень и лук мелко нашинковать, отжать сок и смешать с мясом. Жарить, помешивая, на среднем огне. Затем добавляю в кастрюлю 1 чайную ложечку сахарного песка и выливаю туда же 250-граммовую банку майонеза.

Разлить по бокальчикам, добавив в каждый по кусочку льда.

В самом конце варки добавить мед, квас и сливочное масло. Отбить их, посолить, посыпать перцем, уложить на них ломтики шпика, кружочки репчатого лука и тонкие ломтики соленого, очищенного от кожицы огурца. Охладите полученную смесь. Готовое мясо утки нарезать на порции, уложить на блюдо, залить соусом, в котором тушилась утка. Варить на слабом огне до готовности. Сырое мясо нарезать пластинками, отбить, порезать на кубики, добавить сырые яйца, муку, манную крупу, майонез.

Орехи растолочь. Прекрасный соус к дичи.

Выжимают сок и сливают в большую бутыль или банку, прибавив 2—3 лимона, нарезанные ломтиками и без зерен.

Если яблоки не кислые, добавить во время второй или третьей варки лимонную кислоту.

Затем подмешать ром.

Посолить и поперчить.

Дать ему постоять около 30 минут. Листья вымыть по отдельности и промокнуть. Бульон процедить, посолить, добавить лавровый лист, измельченную капусту, картофель, нарезанный дольками, и варить 30 минут. Во время жарки поливайте шашлык маринадом. Затем опустить в горячий сахарный сироп, дать постоять 8—10 ч, вновь варить 10 мин, снова дать постоять. Кусочки баранины нанижите на шпажки вместе с кольцами репчатого лука и зажаривайте на мангале, периодически переворачивая и поливая шашлык оставшимся маринадом. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок.

Разложить по банкам и поставить в холодильник.