Азиатские «мешочки»

Способ приготовления. К рыбе подать острый гранатовый соус. Готовится только весной, в период появления побегов виноградной лозы.

Положите в жидкость поджарку с мукой и маслом, влейте уксус, красное вино, лимонный сок, положите сахар, изюм, маринованную вишню, вскипятите.

Немного остывшую бабку нарезать кусочками и подать на стол со сметаной. Рулеты обвалять в муке, быстро подрумянить со всех сторон в горячем жире и переложить в кастрюлю. Обработанные морковь, лук помыть и нарезать: лук — полукольцами, морковь — кружочками и обжарить в 1/2 части положенного по норме сливочного масла. Для рагу могут быть использованы различные овощи в зависимости от сезона: морковь, репа, брюква, капуста, репчатый лук, картофель. Кабачки почистите щеточкой под струей воды, обсушите и нарежьте тонкими кружками. Снимите с огня и дайте крему остыть. Когда корица потемнеет, добавьте перец чили и куркуму. Налить в сковороду растительное масло и обжа­рить овощи.

Из трех ложек муки, сливочного масла и молока приготовить соус бешамель, перемешать его с 6—7 желтками, посолить, положить в него рубленый ливер и в конце пену из 6—7 белков.

Заранее делать кофе-гляссе нельзя, так как мороженое в жидкой среде может довольно быстро растаять. Выпекать пирог сначала на среднем, а затем на маленьком огне 40-50 мин. Куриное филе отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать пластинками, крутые яйца нашинковать, соединить с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом. Полученное вино на вкус будет грубовато, с терпким вкусом, в нем будет ощущаться спирт, поэтому добавьте в него сахар (150 г на 1 л).

Половины готовых голубцов достаточно для семейного обеда.

Затем влить мясной бульон и варить 10 мин. Когда подлив овощей станет полупрозрачным и по консистенции похожим на крем, приправить овощи небольшим количеством соевого соуса.

Добавить все остальные продукты, 50 мл кипяченой воды и все перемешать.

Белые грибы перебрать, разрезать, залить водой и поставить на огонь. Морковь нашинковать соломкой, сложить в сотейник или другую посуду слоем в 20—25 см, подлить бульона или молока, добавить маргарин и, закрыв крышкой, припустить до полуготовности.

Накопать глины, добавить в неё немного воды, размять и раскатать. Готовый бульон процедить и осветлить белком. Желтки растереть добела с сахаром, развести молоком, положить вдоль разрезанную ваниль, нагреть, мешая, но следить, чтобы не вскипело, перелить в суповую миску.

Приготовление помадки: белок взбить с сахаром до образования пышной массы, добавить сок 1 мандарина. За 1–2 мин до окончания жарения положить на верхушку каждой лепешки по ломтику сыра, накрыть крышкой и продолжать готовить до тех пор, пока сыр не расплавится.

Соленые огурцы и репчатый лук также нарезать кубиками. Муку подрумянить в масле, положить в протертые овощи, развести отваром, вскипятить. Говядину нарезать тонкими ломтиками, отбить и посыпать солью и перцем. Затем тесто раскатать на посыпанной мукой доске, наколоть густой теркой, вырезать коржики, выложить их на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 15 минут. Приготовьте коктейль в шейкере, подайте со льдом в старомодном стакане олд-фэшенд. Крабовые палочки, поджаренный хлеб, вареные яйца, оливки мелко нарезать, добавить тертый на мелкую терку сыр и чеснок. Капусту и морковь нашинковать в виде спагетти. Смешать тыкву и капусту, взяв их в равных весовых соотношениях, и заправить салат растительным маслом. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли, сушеные грибы вымачивают, отваривают и на дуршлаге дают стечь воде.

Тесто готово. Дать воде стечь.

Лук пошинковать и подрумянить в масле. В оставшейся сметане развести крахмал, связать этим сок от птицы, посолить, поперчить. отварить баранину цельным куском в небольшом количестве воды до полуготовности, вынуть, обсушить и нарезать кубиками (2;5 см). нарезать маленькими кубиками луковицы, смешать с соевым соусом, специями и солью, выложить вместе с кубиками мяса в вок или сковороду. долить к мясу оставшийся после варки бульон так, чтобы он наполовину покрывал мясо. тушить на слабом огне до готовности. Фасоль смешивают с морковью, яблоками и салатом, солят, перчат и заливают заправкой, приготовленной из масла, лимонного сока и горчицы. Смочить верх сиропом, слегка смазать джемом.

Блюдо подавать в горячем виде. У яблок удалите червивые или поврежденные места, промойте, удалите кожицу и сердцевину и нарежьте кусочками.

Отпускай на стол, гарнируя хлебом, поджаренным в масле. Приготовленный фарш поставить на холод на 2 часа, после чего разделать на шарики, по 2 — 3 штуки на порцию. Выложите начинку ровным слоем. Все эти продукты хорошо перемешать до образования однородной массы. Смешать сахар, корицу, лимон и гвоздику с водой в 3-х литровой кастрюле.