Ангемахц (редька в меду)

Мясо, булку, лук пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец, манную крупу, 3—4 ложки молока. Тогда гречку следует положить в воду одновременно с картофелем и тушеными овощами.

Разделите приготовленное блюдо на 4 равные порции и красиво выложите их на не­большие тарелки.

После того как тесто несколько дней постоит, обработать его еще раз и добавить крупнокристаллический сахар. Мелко нашинкованный лук с мукой обжаривают на масле. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте сметану или сливки и размягченное сливочное масло. Очищенную мякоть положить в миску и слегка подавить. Жарить оладьи слабом огне. Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть в проточной воде, разрезать вдоль по хребту, удалить кости, снять кожу. Если суп-пюре слишком густой, можно его разбавить молоком или водой. Свиное сало нарежьте небольшими кубиками.

В кастрюлю вылить молоко, воду, положить сливочное масло или маргарин и щепотку соли. Все тщательно перемешать. Нагреваем духовку до средней температуры (180 °С). Вновь поместите мясо в сковороду. Изделия из теста следует жарить во фритюре, нагретом до 160—170°; при более высокой температуре изделия буреют, не пропекаются и часть жиров разлагается и улетучивается. Обращайтесь с ними осторожно.

Прибавить картофель, очищенный и нарезанный кубиками, помидоры, очищенные, без семян и мелко нарубленные, небольшой мускатный орех, измельченный на терке, тимьян, соль 1 черный перец.

Сметану взбейте с маслом и горчицей до пышной пены. Лук нарежьте кольцами и положите в сок. Поставить для подъема еще раз в смазанный сливочным маслом противень, потом печь 2 часа в жаркой духовке или в печке. Положить на блюдо, обложить отварным рисом, сбрызнуть маслом.

Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку и кинзу с 1/2 стакана воды до консистенции жидкой кашицы и отставьте в сторону. В старинных поваренных книгах рекомендовали добавлять в зеленые щи кусочек кожи от копченой ветчины и ломтик окорока Вязигу намочить сперва в воде, вымыть, налить чистой водой и варить, пока не сделается мягкой; положить соли, английского перца, петрушки, луковицы; откинуть на решето, можно перелить холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2—4 крутые рубленые яйца, можно прибавить 3-4 стакана риса, отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла; прибавить масла, в котором поджарилась рыба, ложку жирного бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе, 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь на 1 час. Полейте кусочки мяса уксусом и поставьте их в прохладное место на 2—3 часа.

Рыбный бульон чаще всего варят из рыбных пищевых отходов — хвостов, плавников, кожи, костей и голов. Скатать из фарша шарики диаметром около 2,5 см. Снять пену с бульона, положить перец горошком и соль и варить мясо на слабом огне до готовности. В сваренную кашу положить сливочное масло и сырые яйца; все это хорошо размешать и выложить на металлическую сковороду, смазанную сливочным маслом.

Рассольный сыр (имеретинский, чанах, кобийский, брынза) предварительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. Свернуть ленты. Куски черствого хлеба размочите в теплом молоке, лишнюю влагу удалите, смешайте с луком, заправьте перцем, солью и хорошо перемешайте.

Капусту, морковь, свеклу, лук, петрушку очистить, вымыть, измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат—пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить в течение 20—25 мин.

В воду добавить нарезанный лук, соль, лавровый лист, красный перец, растительное масло и вскипятить. Достаньте курицу из маринада. Когда брусника загустеет, разложите ее по нагретым и высушенным банкам, сок доведите до кипения, соберите пену и вылейте на бруснику.

Когда она остынет, класть ее по одной ложке в растертые желтки и тщательно размешивать. Отделить крылышки, ножки и грудки.

Отварить фасоль в новой воде до готовности.

Растереть картофель в массу. Затем фруктовую смесь замесить с тестом и снова отставить на 10-15 мин. Кислую капусту смешать с одной мелко изрубленной луковицей, посолить и, немного посыпав перцем, положить в кастрюльку, прибавив масло, тушить под крышкой до мягкости капусты, подливая понемногу рыбного бульона, чтобы капуста не подгорала. Переложите его в тре­тью миску и дайте остыть.

Малину вымыть, протереть через сито.

Обжаренным кускам дайте немного остыть, а затем намажьте каждый кусок смесью майонеза и тертого чеснока.

Все перемешать, добавить измельченные орехи, заправить растительным маслом и майонезом. Месим тесто до тех пор, пока не начнет пузырить. Добавить горчицу, лимонный сок, соль и перец. Согласно первому, джин смешивается с апельсиновым ликером "Кюрасао", лимонным соком и гренадином. Нарезанные дольками свежие грибы посолить и посыпать черным перцем.

Наберитесь терпения и варите его, пока он не станет густым и тягучим.

Выпекают в духовом шкафу при температуре 200-220'с. Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на кочешки и половину их положить в противень, смазанный маслом. Полученную массу уложить в чистые сухие банки, накрыть сухими чистыми крышками, слегка их прикатать.

Остудить, переложить на блюдо, украсить оливками. Дно салатницы выложить листьями салата, на него положить смесь бобовых с помидорами и яйцом.

Куриную мякоть (из костей можно сварить бульон) промыть и пропустить через мясорубку.