Зразы из говядины, фаршированные крутыми яйцами

Запеканка будет особенно вкусной, если запекать ее в духовке или варить на плите на пару.

Муку размешать с 2 стаканами остывшего бульона, оставшегося от варки измельченных скорлупок, вскипятить, соединить с раковым маслом и сметаной, добавить зелень петрушки и укроп.

В коктейльную рюмку положить лед, влить коньяк, водку, ликер, размешать и подать. Выложите мак на него и закатайте тесто в рулет. В томатное пюре добавить бульон и вылить в жа­ростойкую форму или в кастрюлю. К концу варки добавьте лук, морковь и петрушку. Для этой яркой смеси вам наверняка понадобится ложка. Затем вынем мясо из кастрюли и нарежем кубиками. Молоко вскипятить, добавить ванилин, разведенный в холодной кипяченой воде крахмал, яйца, нагреть до кипения и остудить. После первой заливки алычи сиропом и выдержки в течение 5 ч плоды откинуть в дуршлаг, в сироп добавить 1/з сахарного сиропа 70%-ной концентрации и варить 10 мин.

Заполненные тарталетки красиво оформить, разрисовав их густым майонезом или сливочным маслом из кондитерского кулечка, украсить зеленью и оливками. Консервированного лосося размять вилкой. Дно формы застелить промасленной белой бумагой (лучше пергаментом). Когда всплывший на поверхность жир хорошо застынет, осторожно снять его и зачистить ножом нижнюю сторону слоя.

Муку насыпать в миску, добавить подогретое молоко, сахар, растопленный жир, соль, дрожжи.

Эти овощи по отдельности пропустить через мясорубку, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Поставить картофелины в глубокую сковороду или огнеупорную стеклянную посуду с оставшимся маслом, обмазать смесью из сметаны и майонеза, поставить в духовой шкаф. Свеклу тщательно вымыть и варить в скороварке или обыкновенной кастрюле до мягкости. Порежьте тонкой соломкой салями, а сыр - маленькими кубиками. Соцветия отварите в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы они слегка размягчились (после накалывания должны легко соскальзывать с вилки), затем их отцедите и обсохнувшими разложите по банкам.

При подаче к столу посыпьте нарезанным кольцами репчатым луком и нашинкованной зеленью. Хорошенько перемешайте и тушите под крышкой на маленьком огне еще 30 минут. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле, намажьте майонезом. Укупорить. Сваренную курагу протереть через сито вместе с отваром. Помидоры и огурцы вымыть. Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое пресное тесто. За это время температура сиропа снизится до 45°С. Как только соус увеличится в объеме примерно в три раза и превратится в пышную пену, сразу подаем к столу. Опять оставить стоять неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылкам. Блюдо состоит из двух сюрпризов для гостей: фаршированной индейки и мясных рождествен­ских шариков. Для получения сока годятся как крупные, так и мелкие ягоды, но обязательно богатые желирующими веществами и не совсем зрелые.

Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.

Сырую тыкву и яблоки нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, добавляют цедру и сок лимона.

Мякоть свинины пропускаем через мясорубку вместе с сырым луком и обжариваем на свином топленом жире.

Приготовленной начинкой нафаршировать курицу, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Очистить яблоки, натереть их на терке, смешать с горчицей, хреном, солью и лимонным соком, густой сметаной и намазать этой смесью готовую рыбу.

Рыбу промыть, нарезать пластами толщиной примерно 2 см. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить еще в течение 20—25 мин, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.

Соединить с яблочным пюре, добавить сахар, масло и варить 10 минут.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Рассчитано на 2 порции. Соус перемешайте с сыром и печеночным паштетом, на 1 час оставьте настояться. Прикрепить «зрачки» к «глазам». Мясо вместе с размоченным хлебом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, половину лука и зелени, мускатный орех, поперчить, посолить, все перемешать. А лет 130 назад их только дома и делали, потому что дьюти-фри тогда еще не придумали. Не забывайте помешивать. Украсить фруктами по сезону. Вынуть из духовки ореховые шарики и дать им слегка остыть на кухонной решетке.