Запеканка из картофеля и квашенной капусты

Тмин вымыть, кипятить 10-15 минут, охладить, проце­дить, добавить сахар и дрожжи. Огурец очистите, нарежьте ломтиками. В хорошо размятое сливочное масло кладут сахарный песок и растирают до исчезновения крупинок сахара. Уложите в нее слоями кашу с яйцами так, чтобы последний слой был из каши. Ингредиенты залить водой, посолить, поперчить и варить на умеренном огне до готовности. Залить все это небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить в жарочном шкафу, время от времени поливая рыбу отваром. Выпекайте до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре. Залить кипя­щим рассолом: на 1,5 л воды — 2 спичечные коробки (с верхом) соли и 3 чайные ложки (с вер­хом) сахарного песка. Поверхность смазать сы­рым яйцом и посыпать молотыми сухарями. Осторожно слить и разлить по бутылкам. Огурец нарезать так же.

Небольшие картофелины отварить в кожуре, очистить, посолить, обернуть ломтиками сырокопченой свинины и запечь в духовке. Подаем с омлетом или поджаренными куриными окорочками, с огурчиком и помидорчиком из банки.

При желании вместо масла битки можно полить горячим ягодным киселем. Морковь очистить, вымыть, одну нарезать тонкой соломкой, вторую - фигурными ломтиками.

В глубокой сковороде растопите 2 л. сливочного масла, поджарьте на нем измельченные лук, сельдерей и 800 г порезанной кусками и очищенной от костей рыбы (налима или щуки). Готовые бутерброды украсьте сверху веточками петрушки. На слой тыквы насыпают рис, смесь из оставшейся тыквы, яблок, айвы и изюма, потом снова рис, а на него – тыкву и фрукты. Положить на слегка смазанный жиром противень и выпекать при средней температуре около 15 мин. Пончик заклеить и выпекать 3-4 мин в масле, разогретом до температуры 170° C. Масло растереть с сахарной пудрой и какао-порошком и, не прекращая растирания, постепенно добавлять по одному желтку. Лук и грибы соединить, полить лимонным соком, заправить растительным маслом и сразу же подавать.

Муку просеять в миску и осторожно влить в нее тонкой струйкой кипяток. Ягоды замочите в холодной воде. Наполнить образовавшееся пространство сваренными вкрутую яйцами, уложив рядом с ними нарезанные полосками соленые огурцы, Увязать мясо шпагатом и сварить в 1 л воды, куда добавить 3—4 головки репчатого лука, коренья сельдерея, петрушки и влить стакан светлого пива. Очистить 1 кг спаржи, промыть и нарезать кусочками, потом отварить в подсоленной воде. Смазать желтком. К пропущенному мясу прибавляем сваренный ло полуготовности рис, рубленый лук, немного зелени петрушки и все хорошо перемешиваем. Приготовить томатный соус.

Приготовление начинки: лимоны ошпарить кипятком, чтобы сошла горечь, нарезать ломтиками, удалить косточки. Приготовить тесто и наполнить им тарталетки.

Филе рыбы нарезать кусочками и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, уложить на смазанную маслом сковороду, залить взбитой смесью майонеза с сырыми яйцами, посыпать зеленью и запечь в духовке.

Отварить сушеные (или свежие) грибы.

Гречку перебрать, промыть. Масло растереть, добавить желтки, сметану, все вымешать и соединить с кру­пой. Снять с огня, остудить, потом нарезать кусочками и поставить для сушки. После охлаждения сусла затычки ровно срежьте, а горлышки бутылок залейте разогретым парафином.

Вафли посыпать сахарной пудрой и подать к столу со взбитыми сливками. Выпекать в форме оладушек на сковороде до готовности. Куриные грудки посолите, поперчите и выложите на противень вместе с лимонами.

Когда закипит, снять пену и убавить огонь, посолить и, не давая кипеть, варить мясо до готовности. Для этого на каждую порцию шницеля выпечь по три корзиночки (тарталетки) из пресного слоеного теста. Ягоды промыть и сложить в кастрюлю, варить на медленном огне.

Перед подачей добавьте воду со льдом.

В обливной глиняный горшок положить на дно нарезанный ломтиками шпик.

Влить в маринад желатин (3 столовые ложки на каждый стакан ма­ринада) и залить горячим маринадом овощи. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета. Налить в противень 2/3 теста, сверху равномерно распределить тертый сыр (грамм 300, сорта «Российский», «Голландский» или другой, но достаточно соленый).

Чеснок и петрушку мелко нарезать, хрен натереть на терке, свеклу нарезать крупными кубиками. Кашу не мешать. Добавьте сушеную вишню, доведите до кипения. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.