Яйца, запеченные по-охотничьи

Тушку терпуга нарезать на порционные куски, посолить, запанировать в муке и обжарить. Выпекать при средней мощности 6,5—8 мин.

В смазанную маслом сковороду положить половину филе, сверху посыпать яйцами и зеленью, прикрыть второй половиной филе. Готовое горячее желе фасуют и герметически укупоривают. Затем очистите яблоки от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками.

Нарежьте баклажан полукругами, а полукруги веером.

Нашинковать и снова вернуть в предварительно процеженный бульон. Перед тем как поставить на хранение в темное и прохладное место, банки протрите влажной тканью. В части сливочного масла обжарить лук и печень.

Очищенные, посоленные и заправленные тушки молодых уток смазать маслом и запечь в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки. Приготовьте опарное или безопарное дрожжевое тесто и разделите на два равных куска.

Огурцы очистить и нарезать кубиками, семена удалить. С закипевшего бульона тщательно снять ложкой всю пену, чтоб бульон совершенно очистился. Остудить ее в той же воде, затем кастрюлю на минуту окунуть в горячую воду, перевернуть на доску и выложить «ройяль». Остудите и подавайте с кофе по-восточному творог используется для приготовления холодных (с добавлением сливок, сметаны, сахара) и горячих блюд. можно готовить блюда из творога в сочетании с овощами, фруктами, ягодами, орехами, крупами. для лечебного питания используют творог 9, 20 % жирности и обезжиренный. перед приготовлением блюд творог пропускают через мясорубку или протирочную машину. чтобы приготовить суфле или протертый пудинг, в творог вводят взбитые в густую пену яичные белки. творог готовят из пастеризованного молока. из непастеризованного молока творог следует использовать для вареников, сырников и др. чтобы приготовить 100 г кальцинированного творога, необходимо к 700 г молока добавить 2 столовые ложки 10 % хлорида кальция или 1 чайную ложку лактата кальция. молоко кипятят, немного охлаждают и при помешивании в него добавляют раствор кальция. после остывания творог откидывают на марлю, помещают под легкий пресс. для улучшения вкуса в творог добавляют ванилин, изюм, цукаты. Морковь и сельдерей очистить и нарезать мелкими кубиками. Половину нормы сливок взбить, прибавить 1 ч. ложку сахарной пудры и поставить в холодильник. Отобрать спелые ароматные дыни с плотной мякотью. На дно керамических горшочков положить кусочки сала, на них — половину мяса, затем — смесь ово­щей с ржаными сухариками и сно­ва слой мяса. Выложить шпинат, запекать в духовке 20 минут, затем выложить сверху моцареллу, нарезанную кружками, и запекать ещё 10 мин. После этого положить нарезанные лук, помидоры, грибы вместе с отваром и довести до готовности.

Смешайте сгущенное молоко, яйцо и коньяк.

Затем раскатать, нарезать полоски шириной 7 см, а из них - треугольники.

Затем постепенно добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до консистенции густой сметаны. Мясо у готового ростбифа должно быть немного сыроватым, сочным, розоватого цвета.

Сыр натереть на мелкой терке. Приготовить тесто для пельменей. Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.

Готовое блюдо полить растоп­ленным сливочным маслом, майо­незом или сметаной. Снять с огня и еще добавить мелкими комочками 40—50 г сливочного масла. Подавайте суп со сметаной и ванильными сухарями. Поставить массу в холодильную камеру на 2,5 часа. Для охлаждения смесь надо поставить на лед или в очень холодное место до подачи на стол.

В любом случае он должен быть пышным и сделан из материала, плохо проводящего тепло.

Отварите картофель в соленой воде, и, пока он варится, взбейте отдельно белки и желтки, посолите их, и затем смешайте. Смешайте, не взбивая, яичные желтки с сахаром, всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не образовывались комки.

Выложить котлеты на блюдо, полить приготовленным соусом и посыпать тертым чесноком и зеленью. Шницели хорошо обжарьте на растительном масле. Все смешать, заправить растительным маслом, уксусом, горчицей, посолить, поперчить и перемешать.

Из остатков теста нарезать узкие полоски и сделать поверх начинки решетку.

В закрытой посуде прогреть на средней мощности 7 мин.

Подайте к столу в горячем или холодном виде.

В фарш добавляют перец, соль и перемешивают; добавляют промытый рис и после тщательного перемешивания формуют порции. В подсоленной воде отварите утку, периодически снимая с бульона пену. Белки взбить в густую пену, которую вместе с панировочными сухарями смешать с приготовленной массой.

Свинину нарезать кубиками и замариновать в вине в течение 6 часов под гнетом вместе с нарезанным кружками луком, перцем и зелеными яблоками. В центр сервировочной тарелки поставьте грушу, вокруг нее выложите несколько шариков готового мороженого, сверх полейте шоколадным соусом и украсьте листиком мяты. Влить разведенную в оставшейся холодной воде манную крупу, недолго поварить.

Промытые кишки заливают горячей водой, но не кипятком, натирают солью, промывают несколько раз, кладут в холодную воду и выдерживают в ней сутки. Сироп сливают, добавляют сахар, оставшийся апельсиновый сок, ванильный сахар и варят, помешивая, в течение 20—30 мин. Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать на жире. Отпускают рыбу с соусом, в котором она тушилась, сбоку укладывают гарнир — отварной картофель или свежую зелень, в качестве дополнительного гарнира можно подать овощной винегрет и зеленый салат.