Варенье «бодрость»

Если красный соус подается непосредственно к блюдам, в него необходимо добавить масло и разогреть.

Выложите подготовленные ово­щи на порционные тарелки. На каждый кусок мяса положить по ломтику гриба и полить соусом с вином мадера или вином марсала.

Выпекать в легком жару. Поставить на огонь, подогреть до 90° C, затем переложить в стерильные банки и закатать. головизну (головы рыб) тщательно обработать, удалить жабры, глаза, ошпарить кипятком, промыть. приготовленную таким образом головизну залить холодной водой и довести до кипения. варить, убавив огонь, в течение одного часа. регулярно удалять образующуюся на поверхности бульона пену, при этом добавляя по одной ложке холодной воды. затем головизну вынуть, отделить мякоть от костей и хрящей. бульон процедить. дальнейшая технология приготовления та же, что у щей из квашеной капусты. при подаче в тарелку положить ломтики вареной головизны, залить их щами, добавить сметану, зелень петрушки, укропа.

Заправить нарезанной зеленью петрушки и снять с огня. Приготовленную массу смешать с грецкими орехами и петрушкой. Когда тесто достаточно остынет, чтобы с ним можно было работать, вмешивать в него руками 2 ст. л. муки минут (пока тесто не станет гладким и эластичным). Добавить фарш, размять его лопаточкой и жарить на уме­ренном огне, хорошо перемешивая, чтобы не образовывались комочки. После этого банки вынуть из воды и вынести в холодное место.

Квашеную капусту мелко нарежьте, смешайте с натертыми на крупной терке яблоками, растворенным в воде сахаром, несколькими каплями томатного соуса и растительным маслом.

Грибы отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом, охладить и нарезать кубиками. После этого котлеты или битки положить на сковороду, разогретую с маслом, и, перевертывая, жарить до готовности 10—15 мин. Тосты смочите в яично-молочной смеси и оставьте, чтобы впиталась жидкость.

Пирог поставить в заранее нагретую духовку и выпекать на среднем огне 50 мин. Лук нарежьте кольцами.

Белый хлеб удлиненной формы поместить на салфетке в печку и подсушить при полной мощности 25—30 секунд.

Рис перебрать, промыть в холодной воде и замочить в теплой. На куски теста выложите ягоды чернослива, защипните края, сформуйте маленькие пирожки и выпекайте их в кипящем жире.

Это воздушное пирожное из взбитых белков с сахаром можно приготовить холодным и горячим способами. Отвар соединить с горошком и его отваром, прибавить 3 чайные ложки муки, подрумяненной с маслом, вскипятить. Добавьте теплый рис к вареной моркови и грибам.

Сверху немного полить густой сметаной.

Форму предварительно смазать маслом и обсыпать сухарями или вспылить мукой.

Чеснок измельчите, смешайте с томатной пастой и растительным маслом, посолите и поперчите.

Очистите карпа от чешуи, разрежьте на части, надрежьте в нескольких местах хребет и посолите. Горчицу сдобрить уксусом, посолить и тщательно перемешать. Затем переложить лук в отвар, снова посолить, варить на слабом или среднем огне около 10 мин.

Соленые огурцы нарезать ломтиками и припустить в бульоне. Отварить картофель, сразу нарезать кружочками и, не давая остыть, залить белым вином.

При подаче в бокал или стакан кладут пищевой лед и консервированные плоды или ягоды. Очищенный лук и чеснок нарезать и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.

Вареный картофель растереть в однородную массу.

Разложить по банкам, залить едва теплым жиром, закатать банки. Рис тщательно промойте холодной водой до исчезновения мути, бланшируйте, еще раз промойте холодной водой и поместите в дуршлаг, дайте воде стечь. В конце варки в варенье кладут нарезанную цедру одного апельсина. В молоке размочить булку или пшеничный хлеб. Верх батона смазывают взбитым яйцом и посыпают рублеными нежареными орехами. Картофель и яйца сварить, остудить, мелко порезать.

После окончания варки бульон процедить.

Вынуть дуршлагом, полить жиром от жареного шпика с луком и со сметаной.

Снять компот с огня, охладить, разложить по вазочкам и залить белым вином и свежим лимонным соком. Перед подачей добавить сливки (или сгущенное молоко), хорошо перемешать, процедить. Муку просеять через сито, насыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить воду, положить яйцо, посолить и замесить тесто, переложить его в чистую посуду, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 минут. Режем ее.

Яйцо мелко порубите.

Когда овощи будут почти готовы, добавить картофель. Овощи вымыть и очистить. Сначала слегка обжарьте подготовленное мясо на сливочном масле, затем примерно 40—50 минут потомите в духовке. Белки взбить. Подсохший слоеный пласт полить топленым смальцем, покрыть капустой и скатать в рулет. Начинка из ветчины или колбасы: очищенный стручок сладкого перца слегка запечь на сухой сковороде, очистить от кожицы и семенников, мелко нашинковать.