Торт «микадо»

Взбить со льдом. Сушеные яблоки промыть, пропустить через мясорубку, затем прибавить сырые яйца, сливки, сахар, толченые сухари и разогретое сливочное масло, все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Помидоры нарезать кружочками.

Затем присоединить к тушеному луку процеженный бульон и куски гуся. Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина).

Сало нарезать тонкими ломтиками и обжарить до образования хрустящей корочки. Подготовить крупные гренки из обжаренного белого хлеба. Как только конфитюр закипит, снять его с огня и поставить в холодное место на 10—12 ч. Фасоль отварить. Это и первое, и второе, приготовленные одновременно в одной кастрюле. К кулебяке подать соус, приготовленный из очень крепкого рыбного бульона с добавлением сливочного масла и зелени укропа.

Вымачивайте в молоке 1 час, обсушите. Фужер украшают долькой лимона. Перед подачей посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рис считается сваренным, если его можно раздавить легко между пальцами.

В кастрюлю сложить нарезанный тонкими полукольцами лук, нарезанную тонкими полосками ветчину, добавить сливочное масло, поперчить и прогреть 30—40 секунд при полкой мощности. Время варки зависит от свежести чечевицы. Уложить бутерброды на высокую решетку для гриля и запекать 5—6 минут при мощности 50— 60% и включенном гриле. Выложить рулет на лист. Когда сахар растворится, масса погустеет и сделается глянцевой, хорошо остудить ее.

В сотейнике растопить сливочное масло, слегка поджарить на нем лук, затем добавить мясо и, постоянно помешивая, подрумянить со всех сторон.

Овощи и зе­лень вымыть, очистить. Затем заливаем все это свежеотжатым соком граната, чтобы все овощи буквально плавали в нем. Вынимать шумовкой и раскладывать осторожно на блюде в один ряд, чтобы они не помялись. Добавить полголовки лука, нарезанного кружочками, одну морковь, нарезанную крупной соломкой, 1 лавровый лист и несколько горошин перца.

Муку пассеровать на сковороде, помешивая, разбавить горячим бульоном, вскипятить, добавить сметану, подогреть. Картофель, свеклу, морковь отварить в кожуре отдельно друг от друга. Взбиваемую массу дважды подогреть и охладить. Апельсины очистить, нарезать кубиками или ломтиками, посыпать миндалем. Молоко вскипятить. Смазать тесто между начинкой взбитым яйцом. Дать отстояться под крышкой.

Салат и клубнику промыть, дать стечь воде. Перед подачей вынуть торт из формы и нарезать ломтиками. Можно также часть бульона заправить жареной мукой и этим соусом залить нарезанную рыбу. В конце тушения заправить сметаной с толченым чесноком. Соусом, выделившимся в процессе жарки в шкафу от белого вина, полейте блюдо и рыбу. Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Перед подачей на стол рулет освободите от марли, охладите, нарежьте порционными кусочками и выложите на блюдо. Ввести (в указанном порядке) красный перец, грибы, нарезанные полосками, очищенный чеснок, муку, натертые на терке помидоры, черный перец, чабрец и дольки лимона. Торт готовить за 2 суток до употребления. Затем все соединить, посолить и вновь перемешать. Эта закуска выпекается в маленьких формочках для тортиков. Болгарский перец, морковь, лук и помидоры выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать сахаром. Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в подготовленную массу. Третий пласт на мазывают также кремом, четвертый — фруктовым повидлом и молотым орехом. Заправить майонезом и соевым соусом.

Завернуть так, чтобы не осталось открытых уголков. Массой заполнить смазанную небольшим количеством сливочного масла форму (емкостью 0,5 л). Затем, не остужая, смешайте соус со взбитыми яйцами. Поливают рассолом. Заливаем майонезом, перемешиваем. Затем охладите, разрежьте на два одинаковых пласта, пропитайте фруктовым соком, намажьте любым вареньем, соедините, а сверху украсьте белковой пеной и фруктами.