Свинина с сухофруктами

Сушеные древесные грибы залить горячей водой и оставить до набухания, после чего воду слить, грибы хорошо промыть и затем мелко нарезать. Готовые овощи вынуть из отвара и протереть через сито. Сверху уложить разноцветные полоски желе, украсить размягченным шоколадом в виде тонкой сетки и посыпать поджаренными измельченными орехами. После остывания вынуть из воды и протереть сквозь мелкое сито.

На большое блюдо кладут листья салата, на них горкой овощную смесь. Вынуть шумовкой на большое блюдо, полить растопленным сливочным маслом. Яйца отварить, очистить от скорлупы и разрезать пополам. Свеклу смешать с помидорами. Потом перемесить на посыпанной мукой доске, раскатать, вырезать коржики различной формы, негусто выложить их на смазанный жиром лист и печь в горячей духовке (200°) в течение 25 минут.

Разрежьте рыбу на 4 равные части толщиной около 0,5 см. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

Положите в углубление сахар, яйцо, соль и быстро замесите тесто. Запекать примерно 30 мин. при температуре 190°С.

Дно противня рекомендуется выложить бумагой, смазанной кулинарным жиром. Каждый кусок мяса обмажьте этой смесью. За полчаса до подачи стерлядь нарезать кусками и сварить в бульоне вместе с оливками, ломтиками соленых огурцов, солью и перцем. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, крупно нарезанную зелень петрушки, морковь, нарезанную ломтиками, лавровый лист, перец и по вкусу соль. По желанию можно добавить 100 г меда, кусочек корицы, 2—3 бутона гвоздики.

Снять со сковороды.

Растопите шоколад на водяной бане.

Тушеные овощи и грибы посолить, долить воды, довести до кипения. Тесто раскатать в пласт толщиной I 1,5—2 мм, по краю его, отступая на 4—5 см, выложить шарики из приготовленного фарша на расстоянии 2—3 см один от другого. Перед подачей к столу ножом отделить рыбу от стенок формочки и осторожно выложить на тарелку. В приготовленный маринад положить сельдь и выдержать 12 часов. Овощи положить в отдельный конверт, закрепить и готовить на пару в течение 25 мин. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию.

Мелко нарезанный лук обжарить в кастрюле на масле.

Шоколад для приготовления глазури порубить на куски и растопить их в высокой кастрюльке на водяной бане, периодически помешивая. Вымыть баклажаны, отварить, очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинами. Сливочное масло взбить, добавить карри, соль, перец, вино. Отварную холодную говядину нарезать мелкими кубиками. Подавайте немедленно, украсив свежей мятой. Поджарьте на слабом огне тонко порезанный чеснок с 2 столовыми ложками оливкового масла. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.

После 1 — 1,5 часов варки (с момента закипания) добавить очищенные крупно нарезанные коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, черный перец (горошком), посолить и продолжать варку до готовности.

Способ приготовления. Промазать кремом все коржи, а сверху торт залить карамелью (150 г сахара расплавить до светло-коричневого цвета). Приготовить картофельное тесто: картофель промыть и очистить, потереть, добавить муку, яйцо и соль. Противень смажьте жиром и выкладывайте на него тесто ложечкой или при помощи кондитерского шприца, формуя шарики величиной со среднее яблоко. На столе, посыпанном мукой. раскатать большой круг. Добавить к капусте растертые яйца, замоченный в молоке хлеб, растопленное масло, муку, соль. В приготовленные бокалы или пиалы, заполненные мятным сиропом и сахаром, высыпать колотый лед и влить черносмородиновый и малиновый соки, все перемешать.

Лук нашинковать и пассеровать до золотистой корочки.

Размешивают и взбивают компоненты смеси в течение 30 с при частоте вращения мешалки 8500 об/мин.

Противень намазать растительным маслом и вылить на него готовую смесь.

Подать с пшеничной кашей. Переложить в тарелку швом вниз, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью. . Затем смочить в смеси растопленного масла, муки, яйца и молока (чтобы образовалась хрустящая корочка) и жарить.

Смешать все компоненты и поместить в смазанную жиром форму для запекания.

Украсить зеленью петрушки или укропом. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.