Суп из свинины

Варить на медленном огне в течение получаса (пока мидии не раскроются). Яблоки, помидоры, листья салата, морковь тщательно промыть.

Из 4 яиц, 80 г сахара, 80 г муки вымешать бисквитное тесто, уложить его в противень и выпекать. Грушу порежьте тонкими ломтиками. Прекрасным дополнением к этому блюду станет вино «Мадера» или какое-нибудь другое красное сладкое (полусладкое) вино.

Положить на него размягченный чернослив и дольки яблок, скатать в рулет и перевязать шпагатом, обжарить в сильно разогретом масле. Через некоторое время снять с огня. Выложите первый слой торта на сервировочное блюдо, промажьте половиной порции сливок, покройте персиками, вымоченными в ликере, а затем -второй слой, повторив процеду­ру Накройте третьим слоем и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через сито. Положить на дно кастрюли хорошо вымытый кусок свинины с кожей. Сыр порежьте на 12 ломтиков. Взять 0,5 л какого-нибудь фруктового сока, 600 г сахара, немного лимонной кислоты, 30 г дрожжей, 10 л воды. Остывшим соусом залить рис и осторожно перемешать. Желатин замочить на 40 мин.

Обжарить на разогретой с жиром сковороде.

Накрыть посуду крышкой и тушить при полной мощности 12,5—14,5 мин. Сыр «Бри» и брынзу взбить до пюреобразного состояния и смешать с творогом, сливочным маслом и яйцом.

Нарезать четвертинками на кусочки. Заправить майонезом. У помидоров надрезать крышечку, вынуть ложкой мякоть. Нагреть духовку до 250 °С. В эту массу добавить крахмал и соль, перемешать и приготовить небольшие клецки, которые сварить в кипящей подсоленной воде. Когда появится легкий дымок, положить мясо, лук-порей и жарить с перемешиванием.

Растворить сахар в охлажденной кипяченой воде, соединить с осветленным яблочным соком, добавить по вкусу лимонную кислоту, размешать. Соус подаем холодным к вареной говяжьей грудинке. Добавить постепенно, не переставая тереть почти час, 100 г сахара, потом 3 желтка, цедру с 1/2 лимона, вымытого и обсушенного мелкого черного изюма без косточек, очищенного сладкого толченого миндаля и, наконец, пену из 3 белков, подсыпая 100 г муки.

Для лучшего оседания соли тару надо слегка встряхивать.

Формуют рулет, придавая ему форму круглого хлебца, и запекают на сковороде или в огнеупорной форме до тех пор, пока блюдо не подрумянится и не пропечется (45— 50 минут).

Обрезки пускаете на крошку.

Замоченный и отжатый желатин распустить в подогре­том бульоне, добавить мадеру. Замоченный желатин или клей нагреть и смешать с мукой. Взбейте масло с сахаром, чтобы получилась пышная масса. Поверьте, вкуснее кос-торта на праздничном столе ничего не будет. Подготовленную рыбу разделать на филе (без костей), посолить и оставить на холоде на 1,5 часа, после чего разрезать на куски, сложить в посуду, залить растительным маслом и, закрыв посуду крышкой, тушить рыбу на слабом огне 10 минут. Сильно охлажденные сливки взбить в крепкую пену, положить в них ягодное пюре, хорошо размешать, и, не переставая размешивать, влить тонкой струйкой желатин.

Сырые, очищенные и помытые овощи натирают на крупной терке, солят и заправляют маслом.

За 10—15 минут до окончания тушения добавить нарезанную ботву. Все смешать в салатнике из прозрачного стекла, заправить слегка взбитым йогуртом и поставить салат на 15-20 минут в холодильник.

Посыпать раков солью, перцем, молотым тмином, положить 2 лавровых листика, залить белым вином и, накрыв кастрюлю, варить 10 минут. Число слоев - произвольное. Сформуйте небольшие шарики из полученного фарша, отварите в небольшом количестве бульона. Для приготовления теста для беляшей расходуется от 20 до 50 г дрожжей на каждый килограмм муки. В кипящий свекольный отвар положить нарезанные стебли свеклы, немного нарезанных листьев и варить до готовности.

Для этого грибы предварительно сварить, нарезать и обжарить с луком.

Почки подают на стол с картофельным пюре или жареным картофелем.

Таким же способом можно приготовить пудинг из лесного ореха. На нарезанные полоски с кремом можно положить слой белков, взбитых с сахаром, толщиной 1 сантиметр разровнять, обсыпать крошкой нарезанной слойки, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф на 2—3 минуты, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, сверху посыпать сахарной пудрой и уложить па блюдо. Подавать теплым. Залить филе сельди соусом. Вынутую часть из картофеля измельчить и соединить с мелко нарезанными и обжаренными на сливочном масле грибами, посолить, поперчить. При подаче на стол посыпать суп зеленью. Поэтому надо начинать с говядины, требующей более всего времени ; за ней следует свинина, потом телятина и копченое сало. Вылить массу на смазанное растительным маслом блюдо, дать застыть и порубить. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

Нагреть духовку до 200°С. Поджарить 1/2 ложки порошка из белых грибов или трюфелей, 1/2 или 1 стакан столового вина, несколько ломтиков лимона без зерен, мешать на огне, потом снять сверху жир, развести соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое. Картофель по частям жарить сначала в масле, разогретом до 130°, до готовности (имеет светлую окраску). Можно украсить зеленью. Охладить и подавать, посыпав сахарной пудрой.

Отделите голову кальмара от туловища, удалите скелет.

Затем положить обжаренные овощи. Подать с соусом, полученным при запекании. Поставить охлаждаться. Яблоко нарезать соломкой.

Не давать жидкости закипеть. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры можно залить 6%-ным рассолом (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7%-ным (70 г соли на 1 л воды).