Суп «Алжир»

Кладут несколько штучек гвоздики и перца, кусочек корицы. Варить примерно 2,5 ч, следя за тем, чтобы бульон сильно не кипел. Разогреть масло в кастрюле, добавить лук и чеснок.

Смесь уварить до полного испарения уксуса, затем влить молоко или сливки и яичные желтки. Сливочное масло, сахарный песок и ванильный сахар взбить до образования пены, постепенно добавляя яйца. Все продукты смешать и заправить одной столовой ложкой сухого вина или лимонного сока, смешать с двумя столовыми ложками растительного масла. Вве­дите по одному яйца, положите сахар и ванилин. Белки взбить в крепкую пену и осторожно ввести в тесто. Когда сахар начнет пузыриться, опускают в него на 2—3 минуты ломтики яблока, затем вынимают их и кладут на блюдо так, чтобы они не слиплись. В кипяченой прохладной воде развести муку, влить ее в овощи и прогреть 7— 8 минут (до закипания).

Тесто должно занимать не более 1/4 объема всей формы. Добавить в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Укладывайте, пересыпая слои мяса нарезанным кольцами луком-шалотом или мелкими луковицами, черным перцем, кореньями и специями. Осторожно завернуть рулетом, перевязать.

Охладить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем, тщательно перемешать. Удалить из них середину, чтобы получились «чашечки», предварительно срезав «крышечки». Сложить в горшочки слоями гречку и фарш на 3/4 высоты горшочков, посолить, залить кипятком на всю высоту горшочков и поставить в духовку. Затем освободить от нитки, нарезать ломтиками и подавать к столу с соусом. Массу залить джемом или вареньем, украсить свежими ягодами и посыпать цедрой апельсина. Лимоны заготавливают обычно в виде кружков или долек, засыпанных сахаром. Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Взбить яичные желтки с сахаром в кастрю­ле с толстым дном, добавить херес и, не переставая помешивать, поставить на медленный огонь, помешивая, пока не об­разуется густая масса. Украшаем измельченным зеленым луком. Смешайте крепкий холодный чай (10 частей) с лимонным соком (1 часть).

Противень смазать сливочным маслом Тесто распределить лопаткой по противню. Затем грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить. Слегка просушить капусту салфеткой. Процедить, потом к полученной жидкости прибавить 400 г сахарной пудры и варить, пока не загустеет. На лист нори выложить рис. Вынув, готовые булочки посыпать сахаром. Из указанных ингредиентов приготовить тесто, как для неаполитанской пиццы. Изюминка этого салата - медово-горчичный соус, который придает блюду изысканность. Смесь кипятить 2 мин.

Подготовленный шпик нарезают кубиками, поджаривают на разогретой с жиром сковороде, затем заливают омлетной смесью и жарят до готовности.

Подавать на стол в холодном виде с кусочками лимона.

Смазать маслом и подпылить мукой лист или противень, на который положить небольшой кусок картона толщиной с почтовую карточку; посреди картона вырезать отверстие квадратной или эллипсовидной формы длиной 8-9 см и шириной 5-6 см. Посолить, поперчить, добавить сахар.

Шпинат и зеленый лук мелко порежьте и выложите на сковороду, когда масло нагреется. Готовое мясо разрезать на куски и уложить на подогретое блюдо в виде целой тушки, посыпать зеленью, полить процеженным соусом, в котором оно жарилось. Затем слейте через сито, отожмите оставшуюся жидкость и осушите, прикладывая бумажные салфетки. В течение последних 30 минут жарки постоянно смазывать рулет этой пряной пастой . Охлаждаем, отделяем мясо от костей, мелко нарезаем. Саго переберите, промойте холодной водой, слейте эту воду, опустите в кипящий подсоленный кипяток и варите, помешивая, чтобы саго не подгорело и не образовалось комков. Они должны быть тонки; чтобы этого добиться, тесто лучше охладить. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на средней терке, добавить сметану и специи. Введите соду, гашенную уксусом, всыпьте муку и замесите тесто.

Влить вино и куриный бульон.

Маслины нарезать кружками. Сварите яйцо вкрутую и порежьте кружочками. Обмакнуть их в яйца, затем запанировать шницели сначала в пшеничной муке, затем обмакнуть в яйца и обвалять в сухарях.

Подать, посыпав зеленью петрушки, с рассыпчатой рисовой кашей или жареным картофелем. Печем пиццу 15 — 20 минут. Отдельно спассеровать лук. Когда мясо будет почти совсем готово, добавить очищенные и мелко порезанные морковь, картофель, лук, чеснок и нарезанную тонкими полосками капусту.

Незадолго до подачи на стол посыпать крупно натертым сыром и мелко нарезанным луком-пореем. Очистить грибы от пленки, разрезать на тонкие дольки, положить в небольшую кастрюлю, залить сметаной и тушить до готовности.

Для этого кочан разрезают пополам или на 4 части, удаляют кочерыжку, обсыпают солью и укладывают в бочку, пересыпая слои кочанов шинкованной капустой. Сырой картофель нарезать крупными дольками, кубиками или кружочками толщиной 3—5 мм, посолить, обжарить на растительном масле до готовности, залить майонезно-сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Затем нагревают до кипения, кипятят 5—7 минут, снимают и выдерживают до охлаждения. Бока торта покрыть шоколадным кремом, а верх посыпать тертым шоколадом.

Вареное вымя нарезать тонкой соломкой, яйца натереть на терке, лук очень мелко покрошить кубиками (предварительно замаринованный в уксусе).

Разогреть печь до температуры 220° C. Добавить соль, хорошо размешать.

При подаче к столу добавьте в каждую тарелку немного меда. Украсьте орехами. При подаче шницель кладем на гарнир, поливаем растопленным сливочным маслом и кладем сверху кружочек лимона без корки. Пропустить через мясорубку нарезанные кусками филе щуки, слегка обжаренный лук, добавить в фарш 1 яйцо, мускатный орех, соль и черный молотый перец. Затем добавить грибы, снова перемешать и готовить еще 1 мин на той же мощности.

Положите в каждый мешочек шарик риса и отогните края (желательно). Точно таким же способом можете приготовить самбук из любого другого варенья.